Написать комментарий
Блины с куриной печенью – пошаговый рецепт
Блины с куриной печенью я пеку, когда хочу подать сытный и полезный завтрак или ужин с тонкими блинчиками и кремообразной паштетной начинкой. Нежная и очень полезная кремообразная начинка завёрнута в тонкую вкуснейшую упаковку. Это довольно универсальное блюдо, ведь блины можно печь и на молоке, и на сыворотке, и даже на воде. И если немного просчитались с их количеством – не беда, ведь блинчики, оставшиеся пустыми, пригодятся для десерта с вареньем или мёдом.
Мой рецепт – «фаршированные блины» с печёночным паштетом. Время 50 минут, выходит 5 порций, калорийность 131 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молоко любой температуры и жирности – 200 мл;
- вода очищенная – 200 мл;
- мука в/с – 130 г;
- куриные яйца – 2 шт;
- растительное масло без запаха – 35 мл;
- сахар белый – 10 г;
- куриная печень – 550 г;
- лук белый – 100 г;
- морковь сочная – 100 г;
- соль, перец – по желанию.
Приготовление блинов пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления блинов с куриной печенью.
- Перед приготовлением печень следует перебрать, удаляя плёнки, прочие включения. Нарезаю её средними кусочками.
- Произвольно нарубаю лук, морковь.
- Отправляю их на сковороду с маслом и довожу до лёгкого размягчения.
- Сюда же перемещаю и печёнку. Обжариваю её с овощами недолго, до изменения цвета. Внутри печень должна остаться розовой, тогда блюдо получится сочным и не будет горчить. На это уйдёт 7 минут.
- В самом конце содержимое сковороды приправляю солью, перцем.
- Теперь нужно превратить получившийся уже съедобный и вкусный состав в нежный паштет. Это можно сделать с помощью мясорубки, пропустив состав через решётку 2-3 раза, а можно воспользоваться более простым способом и перекрутить всё в комбайне с круглыми ножами. Всего через минуту печень приобретёт гладкую шелковистую структуру.
- Теперь можно заняться блинами. Чтобы блюдо получилось с более богатым и интересным вкусом, блинное тесто стоит немного подсластить. Сочетание сладкого и мясного даёт хороший эффект. Для этого в миске перемешиваю яйца с сахаром до его растворения.
- В эту же посуду добавляю совсем немного молока и горсть просеянной муки. Перемешиваю всё венчиком до получения однородного очень густого состава без единого сухого комочка.
- Развожу массу опять небольшим количеством молока.
- Вливаю масло.
- Добавляю оставшуюся муку, размешиваю до однородности, а затем разбавляю гущу остатками молока и полным объёмом воды.
- В итоге получится жидкое блинное тесто. Блинчики на нём выходят очень тонкими, с хрустящими краями по периметру.
- Разогреваю сковороду на среднем огне. Если она с антипригарным покрытием, дополнительная смазка не требуется. Выливаю в центр порцию теста и быстрыми круговыми движениями распределяю его по всему периметру сковороды.
- Как только подрумянятся края блинчика, прохожусь по кругу силиконовой лопаткой, поддевая блин с одной стороны и быстро переворачивая на другой бок. Обжариваю 2-ю сторону меньше, чем первую.
- В результате получается целая гора тончайших блинчиков.
- Теперь можно приступить к упаковке начинки. На край блина выкладываю 1,5 ложки паштета.
- Подворачиваю торцы внутрь и начинаю сворачивать конвертик.
- Блины с куриной печенью готовы. Подготовленные экземпляры складываю в контейнер или другую посуду.
Перед употреблением блины рекомендую обжарить, подать со сметаной. Несколько экземпляров можно заморозить и использовать позже, разогрев под крышкой на сковороде. Пустые блинчики, оставшиеся без начинки, пригодятся к сладкому столу, попробуйте. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ПЕЧЕНЬ РОЗОВАЯ ВНУТРИ – «секрет» сочности. Перепаренная печень становится сухой и горькой. 7 минут – оптимально.
Совет 2. МУКА ПОНЕМНОГУ – «секрет» от комков. Сначала загустить тесто, потом разбавить молоком и водой. Без комков.
Совет 3. ЩЕПОТКА САХАРА В ТЕСТО – «секрет» вкуса. Сладкое тесто + мясная начинка = богатый контрастный вкус.
Совет 4. МОЛОКО + ВОДА 1:1 – «секрет» тонкости. Слишком молочное тесто – блины толстые. Разбавление водой – тончайшие. Тот же принцип работает в других видах фаршированных блинчиков.
Часто задаваемые вопросы
Какую печень выбрать?
Идеально – свежая охлаждённая куриная печень (без зелёных желчных пятен). Альтернативы: индюшиная печень (550 г – нежнее), куриные сердечки (550 г – менее «печёночная» нота), говяжья печень (550 г – ярче по вкусу, нужно вымочить в молоке 30 мин), свиная печень (550 г – «премиум»). Свежая – блестящая, упругая, тёмно-красная, без неприятного запаха. Бренды «Мираторг», «Черкизово», «Петелинка» – проверенные. Не используйте: с признаками заморозки и оттаивания, с пятнами желчи, бледную (старая). Замороженная подойдёт – разморозьте полностью. Для «премиум» – фермерская домашняя.
Чем заменить молоко?
Альтернативы: сыворотка (200 мл – «бабушкин» вариант), кефир (200 мл – ажурнее), пахта (200 мл – «премиум»), вода (400 мл вместо 200 мл молока + 200 мл воды – «постный» вариант), миндальное или соевое молоко (200 мл – веганский). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Parmalat» – проверенные. Свежее цельное молоко – «премиум» вариант. Не используйте: ультрапастеризованное со сроком меньше недели до окончания, восстановленное из порошка. Для «классики» – молоко 2,5-3,2%. Для «диетических» – обезжиренное 0,5%.
Сколько хранятся блины?
В холодильнике в контейнере – 2 дня. Дольше – тесто чёрствеет, паштет теряет свежесть. Перед подачей – обжарьте на сковороде с маслом 1-2 мин с каждой стороны (восстановит хрустящую корочку). В морозилке – до 1 месяца порционно через пергамент. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов или сразу на сковороде. Свежие блины – «звёздные» в первые 30 минут после жарки. На второй день – вкус «настаивается», но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – печёночный паштет портится.
С чем подавать блины?
Классика к завтраку: со сметаной густой – «русская» подача. С солёными огурцами или маринованными грибами. К чашке мясного бульона – «обед». К яичнице или омлету – «фермерский завтрак». К кефиру или ряженке. К чашке чая с лимоном. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К чесночному соусу или хрену. К зелёному салату с лимонной заправкой. На «семейный ужин» – с салатом из овощей. К горячему молоку – «детский» вариант. К томатному соку. К ломтю чёрного хлеба с маслом. Универсальное сытное блюдо для любого приёма пищи.
