избранном
средняя —
Блины с куриной печенью – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления блинов с куриной печенью.
Перед приготовлением печень следует перебрать, удаляя плёнки, прочие включения. Нарезаю её средними кусочками.
Произвольно нарубаю лук, морковь.
Отправляю их на сковороду с маслом и довожу до лёгкого размягчения.
Сюда же перемещаю и печёнку. Обжариваю её с овощами недолго, до изменения цвета. Внутри печень должна остаться розовой, тогда блюдо получится сочным и не будет горчить. На это уйдёт 7 минут.
В самом конце содержимое сковороды приправляю солью, перцем.
Теперь нужно превратить получившийся уже съедобный и вкусный состав в нежный паштет. Это можно сделать с помощью мясорубки, пропустив состав через решётку 2-3 раза, а можно воспользоваться более простым способом и перекрутить всё в комбайне с круглыми ножами. Всего через минуту печень приобретёт гладкую шелковистую структуру.
Теперь можно заняться блинами. Чтобы блюдо получилось с более богатым и интересным вкусом, блинное тесто стоит немного подсластить. Сочетание сладкого и мясного даёт хороший эффект. Для этого в миске перемешиваю яйца с сахаром до его растворения.
В эту же посуду добавляю совсем немного молока и горсть просеянной муки. Перемешиваю всё венчиком до получения однородного очень густого состава без единого сухого комочка.
Развожу массу опять небольшим количеством молока.
Вливаю масло.
Добавляю оставшуюся муку, размешиваю до однородности, а затем разбавляю гущу остатками молока и полным объёмом воды.
В итоге получится жидкое блинное тесто. Блинчики на нём выходят очень тонкими, с хрустящими краями по периметру.
Разогреваю сковороду на среднем огне. Если она с антипригарным покрытием, дополнительная смазка не требуется. Выливаю в центр порцию теста и быстрыми круговыми движениями распределяю его по всему периметру сковороды.
Как только подрумянятся края блинчика, прохожусь по кругу силиконовой лопаткой, поддевая блин с одной стороны и быстро переворачивая на другой бок. Обжариваю 2-ю сторону меньше, чем первую.
В результате получается целая гора тончайших блинчиков.
Теперь можно приступить к упаковке начинки. На край блина выкладываю 1,5 ложки паштета.
Подворачиваю торцы внутрь и начинаю сворачивать конвертик.
Блины с куриной печенью готовы. Подготовленные экземпляры складываю в контейнер или другую посуду.
Советы и хитрости
- 1
ПЕЧЕНЬ РОЗОВАЯ ВНУТРИ – секрет сочности. Перепаренная печень становится сухой и горькой. 7 минут – оптимально.
- 2
МУКА ПОНЕМНОГУ – секрет от комков. Сначала загустить тесто, потом разбавить молоком и водой. Без комков.
- 3
ЩЕПОТКА САХАРА В ТЕСТО – секрет вкуса. Сладкое тесто + мясная начинка = богатый контрастный вкус.
- 4
МОЛОКО + ВОДА 1:1 – секрет тонкости. Слишком молочное тесто – блины толстые. Разбавление водой – тончайшие. Тот же принцип работает в других видах фаршированных блинчиков.
Часто задаваемые вопросы
Какую печень выбрать? +
Идеально – свежая охлаждённая куриная печень (без зелёных желчных пятен). Альтернативы: индюшиная печень (550 г – нежнее), куриные сердечки (550 г – менее «печёночная» нота), говяжья печень (550 г – ярче по вкусу, нужно вымочить в молоке 30 мин), свиная печень (550 г – премиум). Свежая – блестящая, упругая, тёмно-красная, без неприятного запаха. Не используйте: с признаками заморозки и оттаивания, с пятнами желчи, бледную (старая). Замороженная подойдёт – разморозьте полностью. Для премиум – фермерская домашняя.
Чем заменить молоко? +
Альтернативы: сыворотка (200 мл – «бабушкин» вариант), кефир (200 мл – ажурнее), пахта (200 мл – премиум), вода (400 мл вместо 200 мл молока + 200 мл воды – «постный» вариант), миндальное или соевое молоко (200 мл – веганский). Свежее цельное молоко – премиум вариант. Не используйте: ультрапастеризованное со сроком меньше недели до окончания, восстановленное из порошка. Для «классики» – молоко 2,5-3,2%. Для «диетических» – обезжиренное 0,5%.
Сколько хранятся блины? +
В холодильнике в контейнере – 2 дня. Дольше – тесто чёрствеет, паштет теряет свежесть. Перед подачей – обжарьте на сковороде с маслом 1-2 мин с каждой стороны (восстановит хрустящую корочку). В морозилке – до 1 месяца порционно через пергамент. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов или сразу на сковороде. Свежие блины – «звёздные» в первые 30 минут после жарки. На второй день – вкус «настаивается», но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – печёночный паштет портится.
С чем подавать блины? +
Классика к завтраку: со сметаной густой – «русская» подача. С солёными огурцами или маринованными грибами. К чашке мясного бульона – «обед». К яичнице или омлету – «фермерский завтрак». К кефиру или ряженке. К чашке чая с лимоном. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К чесночному соусу или хрену. К зелёному салату с лимонной заправкой. На «семейный ужин» – с салатом из овощей. К горячему молоку – «детский» вариант. К томатному соку. К ломтю чёрного хлеба с маслом. Универсальное сытное блюдо для любого приёма пищи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
