Написать комментарий
Дрожжевые блины на молоке с дырочками – пошаговый рецепт
Дрожжевые блины на молоке с дырочками я пеку, когда хочется настоящих «бабушкиных» блинов – пышных, ажурных, с многочисленными дырочками. Получаются и нежными, и мягкими, тающими во рту. По этому рецепту блины выходят невероятно красивые: румяные, кружевные и в мелкую дырочку. Дрожжи дают блинам особую структуру – они становятся пористыми, лёгкими, с характерным «дрожжевым» ароматом. Блины на дрожжах приготовить совершенно несложно – нужно лишь немного терпения для подъёма теста. Обязательно попробуйте.
Мой рецепт – «классические дрожжевые блины» с пышной структурой. Время 80 минут, выходит 10 порций, калорийность 184 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молоко – 250 мл;
- мука пшеничная в/с – 125 г;
- яйцо – 1 шт;
- масло растительное – 1 ст. л;
- сахар – 1 ст. л;
- дрожжи сухие – 4 г;
- соль – щепотка.
- сало кусочек (для смазывания сковороды).
Приготовление блинов пошагово
- Подготавливаю по списку ингредиенты для блинного теста.
- Слегка подогреваю 1/2 ст. молока (+30-35 градусов), вливаю в небольшую пиалу. Добавляю дрожжи и 1/2 подготовленного сахара. Перемешиваю, накрываю пиалу плёнкой, ставлю в тёплое место на 10-15 мин.
- За это время дрожжи в пиале поднимутся пенной шапкой.
- Просеиваю муку, добавляю в неё соль и перемешиваю.
- Яйцо взбиваю аккуратненько венчиком с оставшимся сахаром.
- Смешиваю взбитое яйцо с дрожжевой смесью.
- Вливаю остаток тёплого (+30 градусов) молока, перемешиваю.
- Понемногу подсыпаю к жидким ингредиентам муку. Перемешиваю хорошенечко каждую порцию муки.
- Перемешивая тесто, добавляю 1/2 масла растительного.
- Накрываю миску и ставлю дрожжевое блинное тесто в тепло примерно на 1 ч.
- Затем перемешиваю тесто и смотрю его консистенцию. Оно должно свободно стекать с половника. Если тесто густовато – можно добавить ещё молока или воды.
- Разогреваю на печке сковороду, смазываю её кусочком сала (нет сала – смажьте растительным маслицем). Вливаю на сковородку тесто при помощи половника. Выпекаю блинчик до появления дырочек на поверхности, 30-60 секунд.
- Переворачиваю и выпекаю обратную сторону до лёгкой румяности, 30-60 секунд. Слишком зажаривать блинчики не следует.
- Дрожжевые блины на молоке с дырочками готовы. Из этой порции теста получилось 10 шт. блинчиков на сковороде диаметром 16 см.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МОЛОКО +30-35 °C – оптимально для дрожжей. Холодное – не активируется, горячее (+45 °C+) – «убьёт» дрожжи.
Совет 2. ОПАРА 10-15 МИН ОБЯЗАТЕЛЬНО – дрожжи должны «зашевелиться» (пенная шапка). Без опары – тесто не поднимется.
Совет 3. 1 ЧАС ПОДЪЁМА В ТЕПЛЕ – клейковина «созреет», тесто увеличится в 2 раза. Без подъёма – не будет дырочек.
Совет 4. САЛО ДЛЯ СМАЗКИ – «бабушкин» секрет. Даёт особый аромат и идеальную «несгораемую» поверхность. Тот же принцип работает в других видах дрожжевых блинов.
Часто задаваемые вопросы
Какие дрожжи выбрать?
Идеально – сухие быстродействующие (САФ-Момент, Dr. Oetker, Pakmaya). Альтернативы: сухие активные (нужно «активировать» в воде), свежие прессованные (12 г вместо 4 г сухих), дрожжи «гран ман» для премиум-выпечки. Просрочка – не подойдёт, тесто не поднимется. Свежесть проверяйте – сухие должны быть рассыпчатыми, без комков. Прессованные – серовато-белые, без слизи. Хранение: сухие в герметичной банке до 6 месяцев, прессованные в холодильнике до 2 недель. Не используйте дрожжи «для пива» – не подходят для теста. Соль и дрожжи нельзя смешивать сразу – соль «убивает» дрожжи. Сначала опара, потом соль с мукой.
Можно ли использовать обычное молоко?
Идеально – коровье жирностью 2,5-3,5 % (классика). Альтернативы: топлёное молоко (особый аромат), козье (необычный вкус), кисломолочные продукты (кефир, простокваша – дают «кислинку»). Обезжиренное (0,5 %) – не самый удачный, блины будут менее «насыщенными». Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Брест-Литовск» – проверенные. Растительное (соевое, овсяное, миндальное) – для веганов, но текстура иная. Свежее лучше длительного хранения (UHT). Проверяйте срок – просроченное «свернётся» при подогреве. Не кипятите – нагревайте до тёплого 30-35 °C, иначе «убьёте» дрожжи. Деревенское жирное – «премиум» вариант, блины будут особенно вкусные.
Сколько хранятся блины?
В холодильнике в плёнке или контейнере – 2-3 дня. Разогрев на сухой сковороде 30 секунд с каждой стороны – вернёт мягкость. В микроволновке 15-20 секунд (стопкой под влажным полотенцем). В морозилке до 1 месяца, переложенные пергаментом для лёгкого разделения. Размораживайте при комнатной температуре 30 минут или прогрейте на сковороде. Свежие блины – «звёздные», в день приготовления самые вкусные. На второй день – «пирог»: блины + начинка + запекание под сыром. Не оставляйте при комнатной температуре дольше суток – тесто «заветрится». Для «обеда с собой» – заверните в фольгу, не «остынут» 2 часа.
С чем подавать блины?
Сладкие добавки: мёд, варенье, джем, сгущёнка, сметана с сахаром, шоколадная паста. Несладкие: икра красная (классика), рыба слабосолёная, сыр + ветчина, грибы жареные, мясной фарш. Классика на Масленицу: со сметаной и икрой. К чаю крепкому, кофе, какао, молоку. Для «детского» варианта – с фруктовым пюре или вареньем. На фуршет – мини-блины с разной начинкой. К рюмке водки или красного полусладкого вина – «взрослая» подача. С маслом сливочным – «деревенская» подача. С шариком мороженого – десертный вариант. Универсальная основа для разных трапез.
Видео приготовления
