Написать комментарий
Капустные оладьи из сырой капусты – пошаговый рецепт
Капустные оладьи из сырой капусты я жарю, когда нужно быстрое и одновременно полезное блюдо – на завтрак, для перекуса или в качестве гарнира. Румяная корочка и нежная серединка с лёгким привкусом чесночка так удачно вуалируют вкус капусты, что сразу даже трудно угадать состав ингредиентов.
Мой рецепт – «домашние капустные оладьи из сырой капусты» с обвалкой в цельнозерновой муке. Время 30 минут, выходит 5 порций (по 2 штуки на порцию), калорийность 173 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- белокочанная капуста – 500 г;
- яйцо – 1 шт;
- пшеничная мука в/с – 50 г;
- сливочное масло – 25 г;
- чеснок – 1 большой зубок;
- соль каменная – примерно 0,5 ч. ложки;
- растительное масло без запаха для обжаривания – 60 мл;
- цельнозерновая мука для панировки – 50 г.
Приготовление оладий пошагово
- Подготавливаю продукты по списку для приготовления капустных оладий из сырой капусты. Вместо пшеничной муки можно взять овсяную или манку. Для обваливания подойдут и обычные панировочные сухари, но с цельнозерновой мукой изделия выходят более нежными.
- Капусту нарезаю кусками, которые удобно будет закладывать в комбайн. Если такого приспособления нет, сначала шинкую капусту, а затем перекручиваю обычной мясорубкой.
- Капустные куски складываю в измельчитель и перебиваю в зернистую кашу.
- Сюда же, в чашу чоппера, добавляю сливочное масло и яйцо.
- Чеснок продавливаю прессом (целый зубок может неравномерно измельчиться). Перекручиваю массу ещё раз в чоппере.
- Перекладываю капустную кашу в миску. Подсаливаю и загущаю мукой.
- Тщательно размешиваю состав ложкой, чтобы мука равномерно разошлась по всему объёму.
- Руки смачиваю водой и формирую оладушек округлой или вытянутой формы. Обваливаю его в цельнозерновой муке.
- Заготовки выкладываю на доску.
- В хорошо прогретом на среднем огне масле обжариваю оладушки с двух сторон, пока они не подрумянятся.
- Выкладываю заготовки на бумажное полотенце, которое впитает поверхностное масло.
- Капустные оладьи из сырой капусты готовы. Подаю их горячими, хотя и остывшие они вполне неплохи. Немного холодной сметаны облагородит вкус этого овощного блюда, а чашечка ароматного чая завершит трапезу. Если использовать оладьи как гарнир, они хорошо сочетаются с любым мясом.
Советы и хитрости
Совет 1. ИЗМЕЛЬЧИТЬ В ЧОППЕРЕ – «секрет» нежности. Тёрка даёт грубую стружку. Чоппер – зернистая каша, оладьи получаются однородными.
Совет 2. ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ ПАНИРОВКА – «секрет» хрустящей корочки. Сухари – грубее, мука пшеничная – расходится. Цельнозерновая – идеальный баланс.
Совет 3. МОКРЫЕ РУКИ – «секрет» формовки. Сухие руки – тесто липнет, оладушки рваные. Мокрые – гладкие, ровные заготовки.
Совет 4. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В ТЕСТО – «секрет» сливочного вкуса. 25 г + растительное на сковороде = аромат сливочного без горелого. Тот же принцип работает в других видах овощных оладий.
Часто задаваемые вопросы
Какую капусту выбрать?
Идеально – молодая летняя белокочанная (500 г – нежная, сочная). Альтернативы: зимняя плотная капуста (500 г – нужно дольше измельчать), краснокочанная (500 г – «премиум» оттенок), савойская (500 г – самая нежная), пекинская (500 г – мягче, но более водянистая), смесь белокочанной и брокколи (по 250 г – «премиум»). Бренды семян «Поиск», «Аэлита», «Гавриш» – проверенные. Свежая капуста с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: подмороженную, с тёмными пятнами, с вялыми листьями. Для «классики» – обязательно белокочанная сочная.
Чем заменить пшеничную муку?
Альтернативы: овсяная мука (50 г – «полезная», ПП-вариант), манка (50 г – пышнее, нужно постоять 5 минут), нутовая мука (50 г – «безглютеновый» вариант), цельнозерновая (50 г – темнее цвет), рисовая мука (50 г – воздушнее). Бренды «Гарнец», «Образ Жизни», «Здоровка» – проверенные. Свежемолотая мука – «премиум» вариант. Не используйте: блинную муку с разрыхлителем (нарушит текстуру), кукурузную одну (рассыпается). Для «классики» – обязательно пшеничная или овсяная.
Сколько хранятся оладьи?
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 1-2 дня. Дольше – оладьи отдадут влагу, корочка размякнет. Перед подачей – подогрейте на сухой сковороде или в духовке 5 минут при 180°C, чтобы вернуть хрусткость. Микроволновка не подходит – оладьи становятся резиновыми. В морозилке (готовые) – до 1 месяца, размораживайте при комнатной температуре 30 мин, затем разогрев. Свежие оладьи – «звёздные» сразу со сковороды. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – яйцо в составе портится.
С чем подавать капустные оладьи?
Классика: со сметаной 20% (по-домашнему). С чесночным соусом из йогурта и зелени. С томатной сальсой (свежие помидоры + лук + кинза). К жареному мясу или курице (как гарнир). К отварной рыбе. К омлету или яичнице на завтрак. К ломтю чёрного хлеба и солёному огурцу. К чашке чёрного чая с лимоном. К стакану кефира на ужин. К свежей зелени и нарезанным овощам. На «постный стол» – без сметаны, с грибным соусом. Универсальное блюдо для будней и здорового питания.
