Написать комментарий
Лепёшки на кислом молоке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Лепёшки на кислом молоке я пеку, когда нужна быстрая замена хлебу из минимума ингредиентов. В качестве замены хлебу подходят простейшие лепёшки на кислом молоке – их вы сможете приготовить за полчаса. Такие лепёшки настолько универсальны и вкусны, что моментально «испарятся» с обеденного стола. Жарю их на сковороде – получаются пышные, с лёгкой кислинкой, без сахара. Идеальное дополнение к супам или вариант для чаепития с мёдом.
Мой рецепт – «домашний хлеб» из 6 ингредиентов за 20 минут. Время 20 минут, выходит 3 порции, калорийность 261 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кислое молоко – 250 мл;
- сода – ½ ч. л;
- мука – 200 г;
- соль – ½ ч. л;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 20 мл.
Приготовление лепёшек пошагово
- Кислое молоко выливаю в объёмную посуду. Пробую на вкус – оно не должно быть горьким, такое использовать не стоит. Добавляю немного соды, перемешиваю и даю молоку постоять 5-6 минут. За это время сода в кислоте активируется, и молоко начнёт активно пузыриться.
- В микроволновке растапливаю сливочное масло до жидкого состояния, но не до кипения. Масло выливаю к кислому молоку, слегка подсаливаю и хорошо перемешиваю.
- Просеиваю муку в отдельную чашу. Начинаю порционно вводить просеянную муку к молочной смеси, хорошо помешивая. В итоге должно получиться тесто, которое будет стекать с венчика. Если оно густовато – можно добавить немного молока. Венчиком довожу тесто до равномерной консистенции, разбивая все комочки.
- Ставлю сковороду на плиту, смазываю дно и борта маслом кулинарной кистью. На разогретую поверхность кладу 1-2 половника теста и распределяю по всему диаметру сковороды. Накрываю крышкой и оставляю жариться на минимальном огне 3-4 минуты.
- Аккуратно переворачиваю лепёшку на другую сторону. Снова накрываю крышкой и продолжаю жарить ещё 3 минуты. Готовую лепёшку снимаю с огня и продолжаю готовить остальные, не забывая смазывать сковороду маслом.
- Лепёшки на кислом молоке готовы. Получаются в меру пышными с лёгкой кислинкой во вкусе. В составе нет сахара, поэтому отлично подходят к первым блюдам. А с одуванчиковым вареньем или мёдом можно насладиться вкусом во время чаепития.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МОЛОКО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ГОРЬКИМ – обязательно попробуйте. Слишком прокисшее даст неприятный привкус, лучше использовать на оладьи.
Совет 2. СОДУ + 5-6 МИНУТ – обязательная пауза. За это время сода реагирует с кислотой, тесто станет пузыристым и пышным.
Совет 3. МАСЛО НЕ КИПЯТИТЕ – только растопить. Кипящее масло «свернёт» молочные белки, тесто будет «рваным».
Совет 4. МИНИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ + КРЫШКА – ключ к равномерной прожарке. Тот же принцип работает в других видах лепёшек на сковороде.
Часто задаваемые вопросы
Какое кислое молоко подойдёт?
Идеально домашнее простоквашенное молоко 1-2 дня в тепле или магазинное прокисшее. Альтернативы: кефир (более «острый» вкус), ряженка (мягче, кремовее), простокваша покупная, айран (солёный). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне» – проверенные. Срок годности – «слегка просроченное» молоко идеально (на день-два после даты). Молоко с горьким вкусом – не используйте, дадут неприятный привкус. Жирность 2,5-3,2 % – оптимально. Свежее молоко не подойдёт – нет нужной кислоты для реакции с содой.
Чем заменить сливочное масло?
Альтернативы: маргарин (бюджетная замена, классика советской выпечки), топлёное масло (более ароматное), кокосовое масло (для веганов, экзотическая нотка), оливковое масло extra virgin (необычный вкус). Растительное масло – не подойдёт, нет «сливочного» аромата. Бренды «Простоквашино», «Анкор», «Президент» – проверенные сливочные. Для «премиум» лепёшек – фермерское масло. Без масла лепёшки будут «резиновыми» – обязательный ингредиент. Топлёное масло «Ghee» – «индийский» вариант, особенно ароматный.
Сколько хранятся лепёшки?
В закрытой коробке при комнатной температуре – 24 часа. На второй день становятся «черствее» – разогрейте на сухой сковороде 30 секунд с каждой стороны. В микроволновке – 10-15 секунд под влажным полотенцем. В холодильнике – до 3 дней в плёнке. В морозилке – до 1 месяца, размораживайте при комнатной температуре 30 минут. Свежие лепёшки – «звёздные», в день приготовления самые вкусные. На второй день можно сделать тосты – обжарить со сливочным маслом до хрустящей корочки.
С чем подавать лепёшки?
Универсально: к супам, борщу, щам – вместо хлеба. К чаю с мёдом, вареньем, сгущёнкой. С сыром или творогом – сытный завтрак. С котлетами или тушёным мясом – вместо хлеба. С маслом + солью – простой вариант. С зеленью + творожным сыром – закуска. Для пикника – с колбасой и сыром. Для детей – со сгущёнкой и какао. На «полный обед» – с супом и салатом. Лепёшки можно использовать как основу для сэндвичей или как «лаваш» для роллов с начинкой. Универсальная замена хлебу для домашнего стола.
