у читателей
средняя 5.0
Налистники с творогом – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для теста. Растительное масло обязательно должно быть рафинированным, без запаха.
Запасаюсь продуктами для начинки. Творог может быть любой жирности, главное – не обезжиренный.
Начинаю с теста, ему нужно немного постоять, чтобы разбухла клейковина. Яйца, сахар и соль загружаю в чашу для взбивания.
Перемешиваю их венчиком и разбавляю немного молоком (примерно 70 миллилитров).
За 2-3 раза всыпаю муку, перемешивая каждый раз с жидкой составляющей.
Пока масса густая, тщательно работаю венчиком, чтобы получить однородное тесто без комочков.
Только после этого вливаю остальное молоко.
Добавляю растительное масло и хорошо всё перемешиваю. Благодаря маслу при жарке не нужно будет каждый раз промасливать сковороду – ни один налистник не прилипнет.
Теперь замес должен постоять полчаса, после чего станет гуще, а блинчики не будут рваться при переворачивании.
Сковороду разогреваю почти на максимальном огне. Блины должны жариться быстро, отходить от них нельзя. Зачерпываю половником немного теста и распределяю по нагретой сковороде. Перед каждым новым блинчиком тесто перемешиваю.
Как только края зарумянятся, поддеваю их лопаткой или руками и переворачиваю налистник на другую сторону.
Выкладываю заготовки на тарелку горкой. Если их согнуть, хорошо видно, насколько тонкими они получились.
Для начинки запариваю изюм, заливаю его кипятком на пару минут, после чего промываю в холодной воде.
Творог выкладываю в миску и разминаю вилкой.
Желтки отделяю от белков: желтки сразу к творогу, а белки – в отдельную ёмкость.
В общую миску добавляю сахар и ванилин. Перемешиваю.
Заправляю массу изюмом.
Белки взбиваю до устойчивой пены.
Подмешиваю их в творожную массу. Воздушная начинка готова.
На край налистника выкладываю ложку творожной массы.
Края подворачиваю внутрь.
И полностью заворачиваю блинчик.
Сливочное масло немного подтапливаю, чтобы промазать им форму для запекания. Духовку нагреваю до 200 градусов.
Выкладываю первый слой налистников. Верх промасливаю.
На втором слое всё повторяю.
Накрываю форму фольгой и ставлю на полчаса в духовку.
Затем фольгу снимаю и держу заготовки в духовке ещё 5 минут. Налистники с творогом готовы.В меру сладкие, пропитанные сливочным маслом, с сочной и нежной начинкой – налистники с творогом придутся по душе даже тем, кто не любит творог. Подаю, полив сметаной или джемом, но и без приправ такой десерт съедается в одно мгновение. Пока блинчики не запекались в духовке, их можно положить в морозилку (хранится до месяца).
Советы и хитрости
- 1
ТЕСТО НА ОТДЫХ 30 МИНУТ – «секрет» эластичности. Клейковина набухает, блинчики не рвутся при переворачивании. Без отдыха – дырявые.
- 2
МАСЛО В ТЕСТО – «секрет» антипригарности. Сковороду промазывать каждый раз не нужно. 50 мл в тесто – налистники сами отходят.
- 3
БЕЛКИ ВЗБИТЬ ОТДЕЛЬНО – «секрет» воздушной начинки. Подмешать в творог – масса станет нежной, как суфле. Без этого – плотный творог.
- 4
ЗАПЕКАНИЕ ПОД ФОЛЬГОЙ – «секрет» сочности. Налистники пропитываются сливочным маслом, не сохнут. Тот же принцип работает в других видах творожных блюд в духовке.
Часто задаваемые вопросы
Какой творог выбрать? +
Идеально – свежий творог 5-9% жирности (360 г – нежный и не сухой). Альтернативы: домашний творог из молока (360 г – «премиум»), творог 18% (360 г – жирнее, насыщеннее), мягкий творог в пачке (360 г – удобно), творожная масса без добавок (360 г – уже сладкая, сахар уменьшить), зернёный творог (360 г – интересная текстура). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин» – проверенные. Свежий с коротким сроком – «премиум» вариант. Не используйте: обезжиренный (сухая начинка), просроченный, с фруктовыми добавками. Для «классики Украины» – обязательно домашний или 9%.
Чем заменить изюм? +
Альтернативы: курага мелко рубленая (50 г – «премиум»), сушёная клюква (50 г – кисловатая), цукаты ассорти (50 г – ярче), вяленая вишня (50 г – «изысканный» вариант), чернослив без косточек (50 г – мягче). Бренды «Сан Саныч», «Семушка», «Bona Vita» – проверенные. Свежий мягкий изюм – «премиум» вариант. Не используйте: твёрдый старый изюм (не размякнет), сильно сладкие цукаты в сахаре (нарушат баланс). Для «классики» – именно изюм светлый или тёмный без косточек.
Сколько хранятся налистники? +
В холодильнике в форме под плёнкой – 2-3 дня. Дольше – тесто станет резиновым, начинка осядет. Перед подачей – подогрейте в духовке 5-7 минут под фольгой при 150°C. В морозилке (только сформированные, до запекания) – до 1 месяца, размораживайте 8 часов в холодильнике, затем запекайте по рецепту. Свежие налистники после духовки – «звёздные» через 5-10 минут (немного остыть). На второй день – вкус сохраняется хорошо. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – творожная начинка портится.
С чем подавать налистники? +
Классика по-украински: со сметаной 20% и веточкой свежей мяты. С ложкой домашнего варенья (вишнёвое, малиновое, абрикосовое). С сгущённым молоком. С тёртым шоколадом или какао сверху. С ягодами свежими (малина, клубника, голубика). С мёдом и грецкими орехами. К чашке какао на молоке. К стакану свежевыжатого сока (апельсин, яблоко). К ягодному компоту. К чашке травяного чая. К ароматному кофе латте. На «семейный завтрак» – с подборкой сладкого. Универсальный десерт для будней и праздников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
