Налистники с творогом

Блинчики или налистники с творогом по этому рецепту получаются невероятно нежными, заполненными воздушной и сочной начинкой. Наши предки запекали уже сформированные изделия в печи с маслом, что придавало им оригинальный сливочный вкус. Нынче же с традиционной функцией томления в печи с успехом справится обычная духовка.

Выход: 19 штук (диаметр сковороды 17 сантиметров).

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 174 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: украинская.

Ингредиенты

Для теста:

• молоко любой жирности - 500 мл;
• яйца - 3 шт;
• сахар белый - 20 г;
• соль мелкая - 1/3 ч. ложки;
• мука в/с - 170 г;
• растительное масло - 50 мл.

Для начинки:

• творог - 360 г;
• яйца - 2 шт;
• сахар белый - 30 г;
• изюм - 50 г;
• ванилин - пакетик;
• сливочное масло - 25 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Растительное масло должно быть рафинированным, без запаха.

2. Запастись продуктами для начинки. Творог может быть любой жирности, главное, чтобы он не был обезжиренным.

3. Начать стоит с приготовления теста, так как ему нужно будет немного постоять, чтобы разбухла клейковина. Яйца, сахар, соль загрузить в чашу для взбивания.

4. Перемешать их венчиком и разбавить немного молоком (примерно 70 миллилитров).

5. За 2-3 раза всыпать туда муку, перемешивая каждый раз с жидкой составляющей.

6. Пока масса густая, нужно ее перемешивать венчиком, чтобы получить однородное тесто без комочков.

7. Только после этого можно влить остальное молоко.

8. Добавить растительное масло и хорошо все смешать. При жарке блинов не нужно будет каждый раз промасливать сковороду - ни один налистник не прилипнет.

9. Теперь замес должен постоять полчаса, после чего он станет гуще, а блинчики не будут рваться при переворачивании.

10. Сковороду разогреть, выставив почти максимальный огонь. Блины должны быстро жариться, отходить от них нельзя. Зачерпнуть половником немного теста и распределить по нагретой сковороде. Тесто перемешивать перед обжариванием каждого нового блинчика.

11. Как только края зарумянятся, поддеть их лопаткой или руками и перевернуть налистник на другую сторону.

12. Выкладывать заготовки на тарелку горкой. Если их согнуть, то хорошо видно, насколько тонкими они получились.

13. Для начинки нужно запарить изюм, залив его кипятком на пару минут, после чего промыть в холодной воде.

14. Творог выложить в миску и размять вилкой.

15. Яичные желтки с белками нужно рассоединить, поместив желтки сразу к творогу, а белки - в отдельную емкость.

16. В общую миску добавить сахар, ванилин. Перемешать.

17. Заправить массу изюмом.

18. Белки взбить до устойчивой пены.

19. Подмесить их в творожную массу. Теперь воздушная начинка готова.

20. На край налистника выложить ложку творожной массы.

21. Края подвернуть внутрь.

22. И полностью завернуть блинчик.

23. Сливочное масло немного подтопить, чтобы промазать им форму для запекания. Духовку нагреть до 200 градусов.

24. Выложить первый слой налистников. Верх промаслить.

25. На втором слое все повторить.

26. Накрыть форму фольгой и поставить на полчаса в духовку.

27. Затем фольгу снять и еще 5 минут подержать заготовки в духовке. Налистники с творогом готовы.

В меру сладкие, пропитанные сливочным маслом, с сочной и нежной начинкой, налистники с творогом придутся по нраву даже тем, кто не любит творог. Подают блюдо, полив сметаной или джемом, но и без приправ такой десерт съедается в одно мгновение. Пока блинчики не запекались в духовке, их можно положить в морозилку на хранение (до месяца).