Написать комментарий
Налистники с творогом
Блинчики или налистники с творогом по этому рецепту получаются невероятно нежными, заполненными воздушной и сочной начинкой. Наши предки запекали уже сформированные изделия в печи с маслом, что придавало им оригинальный сливочный вкус. Нынче же с традиционной функцией томления в печи с успехом справится обычная духовка.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- молоко любой жирности - 500 мл;
- яйца - 3 шт;
- сахар белый - 20 г;
- соль мелкая - 1/3 ч. ложки;
- мука в/с - 170 г;
- растительное масло - 50 мл.
Для начинки:
- творог - 360 г;
- яйца - 2 шт;
- сахар белый - 30 г;
- изюм - 50 г;
- ванилин - пакетик;
- сливочное масло - 25 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для теста. Растительное масло должно быть рафинированным, без запаха.
- Запастись продуктами для начинки. Творог может быть любой жирности, главное, чтобы он не был обезжиренным.
- Начать стоит с приготовления теста, так как ему нужно будет немного постоять, чтобы разбухла клейковина. Яйца, сахар, соль загрузить в чашу для взбивания.
- Перемешать их венчиком и разбавить немного молоком (примерно 70 миллилитров).
- За 2-3 раза всыпать туда муку, перемешивая каждый раз с жидкой составляющей.
- Пока масса густая, нужно ее перемешивать венчиком, чтобы получить однородное тесто без комочков.
- Только после этого можно влить остальное молоко.
- Добавить растительное масло и хорошо все смешать. При жарке блинов не нужно будет каждый раз промасливать сковороду - ни один налистник не прилипнет.
- Теперь замес должен постоять полчаса, после чего он станет гуще, а блинчики не будут рваться при переворачивании.
- Сковороду разогреть, выставив почти максимальный огонь. Блины должны быстро жариться, отходить от них нельзя. Зачерпнуть половником немного теста и распределить по нагретой сковороде. Тесто перемешивать перед обжариванием каждого нового блинчика.
- Как только края зарумянятся, поддеть их лопаткой или руками и перевернуть налистник на другую сторону.
- Выкладывать заготовки на тарелку горкой. Если их согнуть, то хорошо видно, насколько тонкими они получились.
- Для начинки нужно запарить изюм, залив его кипятком на пару минут, после чего промыть в холодной воде.
- Творог выложить в миску и размять вилкой.
- Яичные желтки с белками нужно рассоединить, поместив желтки сразу к творогу, а белки - в отдельную емкость.
- В общую миску добавить сахар, ванилин. Перемешать.
- Заправить массу изюмом.
- Белки взбить до устойчивой пены.
- Подмесить их в творожную массу. Теперь воздушная начинка готова.
- На край налистника выложить ложку творожной массы.
- Края подвернуть внутрь.
- И полностью завернуть блинчик.
- Сливочное масло немного подтопить, чтобы промазать им форму для запекания. Духовку нагреть до 200 градусов.
- Выложить первый слой налистников. Верх промаслить.
- На втором слое все повторить.
- Накрыть форму фольгой и поставить на полчаса в духовку.
- Затем фольгу снять и еще 5 минут подержать заготовки в духовке. Налистники с творогом готовы.
В меру сладкие, пропитанные сливочным маслом, с сочной и нежной начинкой, налистники с творогом придутся по нраву даже тем, кто не любит творог. Подают блюдо, полив сметаной или джемом, но и без приправ такой десерт съедается в одно мгновение. Пока блинчики не запекались в духовке, их можно положить в морозилку на хранение (до месяца).
