избранном
средняя —
Оладьи из прокисшего молока – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления оладий из прокисшего молока. Кислое молоко ни в коем случае не должно быть холодным, иначе оладушки будут не слишком пышными.
Лучше кисляк подержать подольше при комнатной температуре, тогда он ещё больше уплотнится, взявшись сгустками – это самая лучшая консистенция для теста.
Выливаю кислое молоко в широкую миску. Туда же отправляю яйца.
Добавляю соль, сахар. Норму сахара не увеличиваю, иначе готовые оладушки после остывания осядут. А сладость можно восполнить в дальнейшем вареньем или мёдом.
Перемешиваю всё вилкой и начинаю частями просеивать муку.
После окончательного перемешивания тесто получается густым и с трудом сползает с вилки.
Смешиваю чайную ложку муки с содой и просеиваю их в основной замес, перемешиваю. После этого уже ничего не должно добавляться в тесто.
Накрываю миску полотенцем и оставляю минут на 5.
В сковороду наливаю довольно большое количество масла – оладьи должны наполовину погружаться в него. Пока разогревается масло, тесто немного распушилось, его консистенция стала похожа на дрожжевую.
После разогрева на сильном огне накал уменьшаю до среднего. С помощью ложки распределяю оладьи на сковороде. Они начинают покрываться пузырьками и подниматься.
Когда снизу изделий появляется румяная каёмочка, переворачиваю их на другую сторону.
Сковороду прикрываю крышкой, оставив 1/3 часть открытой. Для равномерного прожаривания переворачиваю оладушек с боку на бок несколько раз.
Готовые пампушечки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать поверхностный жир.
Дальше переношу изделия на блюдо.
Советы и хитрости
- 1
ТЁПЛОЕ МОЛОКО – секрет пышности. Холодное прокисшее молоко не даёт реакции с содой, оладьи плоские. Тёплое сгустками – пузырьки активны, оладьи воздушные.
- 2
МАЛО САХАРА – секрет формы. Больше 15 г – оладьи быстрее зарумянятся снаружи, но осядут после остывания. Сладость лучше добавить вареньем или мёдом сверху.
- 3
СОДА В МУКУ – секрет равномерности. Сода прямо в тесто – комочки и неравномерное действие. Просеять с ложкой муки – распределится по всему замесу.
- 4
МНОГО МАСЛА – секрет бортика. Малое количество масла – тонкая корочка, оладьи плоские. Полпогружения – румяная каёмочка по бокам, оладушки пышные. Тот же принцип работает в других видах оладий и блинчиков.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить прокисшее молоко? +
Альтернативы: кефир любой жирности (500 мл – «классика»), простокваша (500 мл – премиум), айран (500 мл – «лёгкий»), ряженка 4% (500 мл – «нежнее»), пахта (500 мл – премиум), смесь молока + 1 ст.л. лимонного сока (500 мл – «срочный вариант»), сметана 15% разведённая водой (250 г + 250 мл воды – премиум), мацони (500 мл – «кавказский»). Деревенский кисляк из-под коровы – премиум вариант. Не используйте: прогорклое молоко с гнилым запахом (испортит вкус), длительно хранившееся (рискованно). Для «классики» – обязательно свежепрокисшее молоко с приятным кислым запахом.
Чем заменить соду? +
Альтернативы: разрыхлитель 10 г (10 г – «классика»), пекарский порошок (10 г – премиум), смесь сода + лимонный сок (0,5 ч.л. + 0,5 ч.л. – «классика»), дрожжи быстрые 5 г (5 г – «другой тип теста»), сода + 1 ч.л. уксуса в молоке (0,5 ч.л. – «классика»), дрожжевой порошок (5 г – «удобный»), смесь муки и разрыхлителя (430 г + 10 г – «эконом»). Свежая пищевая сода – премиум вариант. Не используйте: соду без кислотной среды (даст металлический вкус). Для «классики» – обязательно сода в кислой молочной среде.
Сколько хранятся оладьи? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2 дня. Дольше – оладьи отсыреют и потеряют пышность. Перед подачей – подогреть на сухой сковороде 2-3 минуты или в микроволновке 30 секунд. В морозилке – до 1 месяца, размораживать в холодильнике 6 часов и подогреть в духовке 5 минут при 150°C. Свежие тёплые – «звёздные» сразу со сковороды (максимум пышности и аромата). На второй день – вкус сохраняется, но текстура мягче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 6 часов. Идеально готовить «на 1 завтрак».
С чем подавать оладьи? +
Классика для завтрака: с густой сметаной 20%. С клубничным или малиновым вареньем. С мёдом гречишным. С шариком ванильного мороженого. С кленовым сиропом. С нутеллой и бананом. С арахисовой пастой. С сахарной пудрой. С сгущённым молоком. С чашкой какао на молоке. С чашкой чёрного чая «Эрл Грей». С холодным молоком 3,2%. С греческим йогуртом и мёдом. С шоколадным соусом. С ягодами малины, голубики. С ломтиком авокадо для солёного варианта. На «домашний завтрак» – универсально. Пышные оладушки для семейного праздника, детского дня рождения и воскресного бранча.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
