Написать комментарий
Постные блины на минералке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Постные блины на минералке я пеку, когда нужны блины без молока и яиц – во время поста, при непереносимости молочных продуктов или просто когда дома нет молока. Понадобится лишь минеральная или сильногазированная вода – пузырьки сделают тесто воздушным, и у вас получится стопка нежных и ажурных, с дырочками постных блинов. Идеальный универсальный рецепт – блины получаются настолько вкусными, что их можно подавать и в обычные дни, не только в пост.
Мой рецепт – «постные ажурные блины» без молока и яиц. Время 20 минут, выходит 10 блинов на сковороде диаметром 16 см, калорийность 148 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вода минеральная – 2 ст. (400 мл);
- мука пшеничная в/с – 1 ст. (160 г);
- сахар – 1 ст. л. (20 г);
- соль – щепоть;
- масло подсолнечное (без запаха) – 2 ст. л. (32 г).
Приготовление блинов пошагово
- Подготавливаю необходимые продукты для постных блинов на минералке.
- Муку в обязательном порядке пропускаю через сито. Просеиваю муку в глубокую миску, в которой буду замешивать тесто. После чего добавляю сахар, соль и перемешиваю между собой сухие составляющие.
- Вливаю в миску с сухими ингредиентами стакан минералки. Перемешиваю венчиком до однородности. Это очень легко сделать – мука легко смешивается с минералкой.
- Перемешивая тесто венчиком, вливаю второй стакан минеральной воды. Вымешиваю гладкое тесто, без комочков.
- Теперь вливаю подсолнечное масло, перемешиваю.
- Тесто получилось редкое и легко выливается с черпака тонкой струйкой – это правильная консистенция для тонких ажурных блинов.
- Хорошо раскаляю сковороду перед выпеканием. Перед тем, как влить первую порцию теста, сковороду смазываю подсолнечным маслом (для последующих блинов смазывать необязательно). Наливаю тесто в центр раскалённой сковороды, быстрым движением вращаю сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Выпекаю до зарумянивания нижней стороны блина (1,5-2 мин).
- Переворачиваю и выпекаю вторую сторону блина до румяности, 0,5-1 мин. Чтобы блины получились нежными, сильно их не зажариваю. Снятый со сковороды блин выкладываю в тарелку и прикрываю салфеткой от обветривания.
- Постные блины на минералке готовы. Подаю их горячими.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. СИЛЬНОГАЗИРОВАННАЯ МИНЕРАЛКА – ключ к ажурным дырочкам. Слабогазированная не даст «кружев», получатся обычные блины.
Совет 2. ХОЛОДНАЯ МИНЕРАЛКА – пузырьки «работают» в тесте дольше. Тёплая – большинство газа уйдёт ещё до выпекания.
Совет 3. МАСЛО В ТЕСТО – чтобы потом не смазывать сковороду каждый раз. 32 г в тесто = меньше масла на готовых блинах.
Совет 4. ХОРОШО РАСКАЛЁННАЯ СКОВОРОДА – тесто сразу схватывается, появляются дырочки. Холодная – блины будут плотными. Тот же принцип работает в других видах ажурных блинов.
Часто задаваемые вопросы
Какую минералку выбрать?
Идеально – сильногазированная (Боржоми, Ессентуки, Перье, Святой Источник, Архыз). Слабогазированная не даст «дырочек». Бренды с высоким содержанием газа – лучше «работают» в тесте. Содовая (без минералов) – тоже подходит, но уступает по аромату. Не используйте лечебные минералки с сильным «солевым» вкусом – испортят вкус блинов. Холодная из холодильника – пузырьки активнее. Открывайте бутылку прямо перед замешиванием – газ быстро улетучивается. Для «премиум» варианта – Перье или Сан Пеллегрино. Не подходит газировка с сахаром или красителями – только чистая минералка.
Можно ли заменить муку?
Альтернативы: цельнозерновая (полезнее, но плотнее), гречневая (постная, безглютеновая), рисовая (безглютеновая, нежная), кукурузная 50/50 с пшеничной (необычный вкус). Бренды «Гарнец», «Беловодье», «Diet Master» – качественные. Для «премиум» – мука «Манитоба» (итальянская). Чистая ржаная – не подходит, блины будут «тяжёлыми». Овсяная мука – для ПП-варианта. Безглютеновая смесь (рисовая + кукурузная + крахмал) – для непереносимости. Просеивайте муку 1-2 раза для воздушного теста. Соотношение муки и воды – строгое (160 г на 400 мл), иначе тесто будет неправильной консистенции.
Сколько хранятся блины?
В холодильнике в плёнке или контейнере – 2-3 дня. Разогрев на сухой сковороде 30 секунд с каждой стороны – вернёт мягкость. В микроволновке 15-20 секунд (стопкой под влажным полотенцем). В морозилке до 1 месяца, переложенные пергаментом для лёгкого разделения. Размораживайте при комнатной температуре 30 минут или прогрейте на сковороде. Свежие блины – «звёздные», в день приготовления самые вкусные. На следующий день можно сделать «постный пирог» – блины + начинка из овощей слоями. Не оставляйте при комнатной температуре дольше суток – тесто заветривается.
С чем подавать постные блины?
Постные сладкие добавки: варенье, джем, мёд (если не строгий пост), фруктовое пюре, банановое масло. Постные несладкие: овощная икра, грибная начинка, картофельное пюре с луком, чечевичный паштет. К чаю или травяному отвару, к компоту из сухофруктов. На Масленицу – с любой постной начинкой. Для «офисного перекуса» – с овощной начинкой в фольге. К «постному обеду» – с грибным супом. На фуршет – мини-блины (диаметр 5-7 см) с овощным паштетом. Для детей – с фруктовым пюре или вареньем. Универсальная основа для постных трапез и не только.
Видео приготовления
