Написать комментарий
Пышные оладьи на дрожжах и кефире – пошаговый рецепт
Пышные оладьи на дрожжах и кефире я пеку, когда хочется тех самых «детсадовских» оладий – толстеньких, румяных, с дырочками. Рецепт благополучно дожил до наших дней только благодаря своим безупречным вкусовым качествам и простоте приготовления. Толстенькие, с румяными бочками, с приятной молочной кислинкой и охотно пружинящие при надавливании – именно такие оладьи готовили в советских детсадах и школах. Чтобы они имели равномерную ноздреватую структуру, были высокими и не опадали в дальнейшем, необходимо придерживаться некоторых правил.
Мой рецепт – «детсадовские оладьи» на дрожжах и кефире. Время 90 минут, выходит 5 порций, калорийность 199 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кефир (жирность может быть любой) – 450 мл;
- вода – 50 мл;
- мука в/с – 500 г;
- дрожжи – 7 г сухих или 21 г свежих;
- сахар – 30 г (можно корректировать по своему вкусу);
- соль – маленькая щепотка;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление оладий пошагово
- Активирую дрожжи проще в обычной воде, тогда они быстрее начнут работать, а в кислой среде (в кефире) процесс несколько замедлится. Поэтому сначала готовлю опару в тёплой, немного подслащённой воде и жду минуты 3-4, чтобы началась реакция, а на поверхности образовалась пена.
- В просторной миске разбалтываю яйцо с сахаром.
- Добавляю сюда подготовленную опару. Кефир аккуратно подогреваю в микроволновке, проверяя каждые 30 сек. степень нагрева – она должна быть слегка тёплой (если здесь переусердствовать, то кефир расслоится на сыворотку и творог). Теперь тёплый кисломолочный продукт можно добавить в общую дрожжевую смесь.
- В несколько подходов просеиваю муку, перемешивая сначала венчиком, а по мере загустения – ложкой, состав. Причём, его недостаточно просто перемешать до однородности – необходимо ещё сверх этого помесить тесто несколько минут той же ложкой, чтобы в замесе образовалась клейковина.
- Правильная консистенция теста для дрожжевых оладий – тянущаяся. С ложки должна сползать, но не падать, обрываться или литься, непрерывная лента получившегося состава. Если он будет жидковат, то оладьи после остывания быстро опадут и станут плоскими.
- После вымешивания тесто само собирается в мягкий полужидкий комок и только потом растекается по дну. Очищаю стенки миски от налипаний, накрываю посуду плёнкой и оставляю на расстойку.
- Минут через 40 тесто расширится в объёме раза в 2-2,5. Но не стоит спешить и сразу начинать жарить оладьи. Следует обмять замес и дать ему снова немного подойти – на это уйдёт 10-15 мин.
- Разогреваю в сковороде то количество рафинированного масла, которое покрывает дно. Огонь выставляю ниже среднего, чтобы оладьи не горели и хорошо пропеклись. Помогая себе двумя ложками, выкладываю небольшие порции дрожжевого теста на некотором расстоянии друг от друга. Сковороду накрываю крышкой.
- Минуты через 3 крышку аккуратно снимаю, чтобы образовавшийся на ней конденсат не попал в масло. Оладьи переворачиваю другой стороной и снова накрываю крышкой на 2-3 мин.
- Перекладываю готовые изделия сразу на салфетку, чтобы та впитала лишнее масло.
- Пышные оладьи на дрожжах и кефире, пока они горячие, раскладываю в один ряд, чтобы они не сдавливали друг друга. Подать их можно как со сметаной, так и с мёдом, одуванчиковым вареньем, вареньем из лепестков роз, сезонными ягодами.
Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ОПАРА В ВОДЕ, НЕ В КЕФИРЕ – «секрет» активации дрожжей. Кислая среда замедляет работу дрожжей, в воде они быстрее «оживают».
Совет 2. КЕФИР ЛИШЬ ТЁПЛЫЙ – не горячий. При перегреве кефир расслаивается на сыворотку и творог, тесто получится «комом».
Совет 3. ДВЕ РАССТОЙКИ – «секрет» пышности. После первой обмять и дать снова подойти 10-15 минут. Одна расстойка – оладьи опадут.
Совет 4. ПОД КРЫШКОЙ И НА МАЛОМ ОГНЕ – «секрет» равномерной пропечки. Без крышки серединка не пропечётся, на сильном огне подгорят. Тот же принцип работает в других видах пышных дрожжевых оладий.
Часто задаваемые вопросы
Какой кефир выбрать?
Идеально – свежий кефир жирностью 2,5-3,2 % (классика). Альтернативы: 1 % (диетично, но менее «насыщенно»), 3,2 % (жирнее, нежнее тесто), термостатный (густой, для «премиум» оладий). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Брест-Литовск», «Савушкин» – проверенные. Не используйте кефир «срок годности завтра» – уже слишком кислый. Идеальный – 2-3 дня от даты производства. Деревенская простокваша – «премиум» вариант. Не подходят: молоко, ряженка (другая кислотность), йогурт сладкий. Для «диетического» – нежирный кефир + 1 ст. л. творога. Перед использованием взболтайте бутылку – расслоившийся кефир «соединится».
Какие дрожжи лучше?
Идеально – сухие быстродействующие (САФ-Момент, Dr. Oetker, Pakmaya). Альтернативы: сухие активные (нужно «активировать» в воде), свежие прессованные (21 г вместо 7 г сухих, по совету автора). Бренды «САФ», «Lesaffre», «Воронежские дрожжи» – проверенные. Просрочка – не подойдёт, тесто не поднимется. Свежесть проверяйте: бросьте 1/2 ч. л. сахара + дрожжи в тёплую воду – пена через 5 минут = живые. Прессованные – серовато-белые, без слизи, с приятным «дрожжевым» запахом. Хранение: сухие в герметичной банке до 6 месяцев, прессованные в холодильнике до 2 недель. Для «премиум» – свежие прессованные.
Сколько хранятся оладьи?
В холодильнике в плёнке или контейнере – 1-2 дня. Дольше – «сядут», потеряют пышность. Разогрев в микроволновке 15-20 секунд под влажным полотенцем. На сковороде с 1 ч. л. масла 30 секунд с каждой стороны. В морозилке до 1 месяца, переложенные пергаментом. Размораживайте при комнатной температуре 30 минут или прогрейте на сковороде. Свежие оладьи – «звёздные» в первые 2-3 часа после жарки. На второй день уже не такие пышные. Для «обеда с собой» – удобно в плотной коробке. Не оставляйте при комнатной температуре дольше суток – тесто «заветрится». Сразу из сковороды – самые вкусные.
С чем подавать оладьи?
Классика по-советски: со сметаной (густой) и сахаром, с мёдом, вареньем разных видов. С шоколадной пастой или сгущёнкой. Со свежими ягодами и сливками. К чашке кофе с молоком или какао. К чёрному чаю с лимоном. К компоту из сухофруктов. Для «детского» завтрака – с фруктовым пюре. К стакану молока – «бабушкина» подача. С творогом и изюмом сверху – для сытости. К квасу холодному – летний вариант. Со сливочным маслом и солью – необычно. Универсальное блюдо для завтраков и полдников.
