Написать комментарий
Пышные оладьи на дрожжах и кефире
Рецепт пышных оладий на дрожжах и кефире благополучно дожил до наших дней только благодаря своим безупречным вкусовым качествам и простоте приготовления. Толстенькие, с румяными бочками, с приятной молочной кислинкой и охотно пружинящие при надавливании - именно такие оладьи готовили в советских детсадах и школах. Чтобы пышные оладьи на дрожжах и кефире имели равномерную ноздреватую структуру, были высокими и не опадали в дальнейшем, необходимо придерживаться некоторых правил, которые будут описаны ниже.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кефир (жирность может быть любой) - 450 мл;
- вода - 50 мл;
- мука в/с - 500 г;
- дрожжи - 7 г сухих или 21 г свежих;
- сахар - 30 г (можно корректировать по своему вкусу);
- соль - маленькая щепотка;
- яйцо - 1 шт.
Приготовление
- Активировать дрожжи проще в обычной воде, тогда они быстрее начнут работать, а в кислой среде (в кефире) процесс несколько замедлится. Поэтому сначала приготовим опару в теплой, немного подслащенной воде и подождем минуты 3-4, чтобы началась реакция, а на поверхности образовалась пена.
- В просторной миске разболтать яйцо с сахаром.
- Добавить сюда подготовленную опару. Кефир аккуратно подогреть в микроволновке, проверяя каждые 30 сек. степень нагрева - она должна быть слегка теплой (если здесь переусердствовать, то кефир расслоится на сыворотку и творог). Теперь теплый кисломолочный продукт можно добавить в общую дрожжевую смесь.
- В несколько подходов просеять муку, перемешивая сначала венчиком, а по мере загустения - ложкой, состав. Причем, его недостаточно просто перемешать до однородности - необходимо еще сверх этого помесить тесто несколько минут той же ложкой, чтобы в замесе образовалась клейковина.
- Правильная консистенция теста для дрожжевых оладий - тянущаяся. С ложки должна сползать, но не падать, обрываться или литься, непрерывная лента получившегося состава. Если он будет жидковат, то оладьи после остывания быстро опадут и станут плоскими.
- После вымешивания тесто само собирается в мягкий полужидкий комок и только потом растекается по дну. Очистить стенки миски от налипаний, накрыть посуду пленкой и оставить на расстойку.
- Минут через 40 тесто расширится в объеме раза в 2-2,5. Но не стоит спешить и сразу начинать жарить оладьи. Следует обмять замес и дать ему снова немного подойти - на это уйдет 10-15 мин.
- Разогреть в сковороде то количество рафинированного масла, которое покрывает дно. Огонь выставить ниже среднего, чтобы оладьи не горели и хорошо пропеклись. Помогая себе двумя ложками, выложить небольшие порции дрожжевого теста на некотором расстоянии друг от друга. Сковороду накрыть крышкой.
- Минуты через 3 крышку аккуратно снять, чтобы образовавшийся на ней конденсат не попал в масло. Оладьи перевернуть другой стороной и снова накрыть крышкой на 2-3 мин.
- Перекладывать готовые изделия сразу на салфетку, чтобы та впитала лишнее масло.
- Пышные оладьи на дрожжах и кефире, пока они горячие, раскладывать в один ряд, чтобы они не сдавливали друг друга. Подать их можно как со сметаной, так и с медом, одуванчиковым вареньем, вареньем из лепестков роз, сезонными ягодами.
Попробуйте, приятного аппетита!
