Написать комментарий
Блинчики с бананом и шоколадом – пошаговый рецепт в домашних условиях
Блинчики с бананом и шоколадом я пеку как восхитительный десерт из обычных ингредиентов для семейного чаепития. Из моего опыта: главный секрет тонких эластичных блинов – обязательно вливать воду в тесто ПОСТЕПЕННО тонкой струёй, постоянно помешивая венчиком. Постепенное вливание даёт возможность тесту «принять» жидкость без комков – резкое добавление жидкости даст «творожистую» массу, которую сложно равномерно растечь по сковороде.
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя классика «обыденной выпечки в восхитительный десерт». Калорийность 173 ккал на 100 г делает блинчики относительно лёгким десертом по сравнению с пирогами и тортами. Идеальное дополнение к чаю или кофе для уютного семейного завтрака или десерта после ужина.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука пшеничная – 120 г;
- молоко – 125 мл;
- масло сливочное – 20 г;
- вода – 125 мл;
- сахар – 10 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- банан – 2 шт.;
- шоколад горький 67% – 50 г;
- молоко – 10 мл;
- масло растительное – для жарки.
Приготовление блинчиков пошагово
- Подготавливаю все продукты для блинчиков на рабочей поверхности: муку, молоко комнатной температуры, сливочное и растительное масло, воду, сахар, яйца, соль, бананы и шоколад. Все продукты должны быть комнатной температуры – холодные дадут «творожистое» тесто с комками. Достаньте яйца и молоко из холодильника за 1 час до приготовления.
- В большую миску разбиваю 2 яйца комнатной температуры. Тёплые яйца взбиваются в более пышную пену – дадут воздушность тесту. Холодные яйца не «соединятся» правильно с другими продуктами и тесто будет неоднородным.
- Аккуратно взбиваю яйца венчиком с щепоткой соли и сахаром (10 г) до светлой пены 1-2 минуты. Соль усиливает сладость и баланс вкусов теста. Сахар обеспечит лёгкую румяную корочку при жарке.
- В отдельной мисочке подогреваю молоко до 30 °C («тёплое»), добавляю 1 ст. л. растительного масла и 20 г растопленного сливочного масла, тщательно перемешиваю. Тёплое молоко лучше «соединяется» с маслом без расслоения – холодное «свернёт» масло в комки.
- Когда масло полностью смешалось с молоком, постепенно добавляю заранее просеянную муку (120 г). Тщательно взбиваю венчиком до растворения всех мучных комочков – должна получиться густая однородная масса как «густая сметана». Просеивание муки обязательно – даст воздушность блинам.
- Соединяю взбитые яйца и густую молочно-мучную массу, тщательно перемешивая венчиком до однородности. Постепенно тонкой струёй вливаю в тесто чистую питьевую воду (125 мл) комнатной температуры, не переставая мешать – чтобы не было комков. Вода «разводит» тесто до правильной консистенции для тонких блинов.
- Готовое тесто должно стекать с черпака плавной тонкой струёй – «жидкая сметана». Если слишком густое – добавьте 1-2 ст. л. воды, если слишком жидкое – 1 ст. л. муки. Оставляю тесто «отдохнуть» при комнатной температуре 10-15 минут – клейковина «расслабится», блины будут эластичными.
- Хорошо разогреваю сковороду диаметром 22-24 см на среднем огне 2-3 минуты. Смазываю силиконовой кисточкой растительным маслом тонким слоем. Зачерпываю черпаком тесто и выливаю в центр сковороды, быстро вращая сковороду в руке для равномерного распределения теста по всему дну тонким слоем.
- Через 1-2 минуты, когда нижняя сторона блинчика подрумянится (края начнут «отставать» от сковороды), переворачиваю лопаткой и обжариваю с другой стороны 30-60 секунд до лёгкой золотистости. Готовые блинчики складываю стопкой на тарелку.
- Готовые блинчики складываю стопкой на тарелке и неплотно прикрываю крышкой – чтобы сохранить тепло, но не дать «отсыреть» от конденсата. Между блинами можно положить кусочек сливочного масла – даст нежность и сливочный аромат.
- Готовлю простую банановую начинку: очищаю спелые бананы (2 шт.) от кожуры и нарезаю нетолстыми кружочками толщиной 5-7 мм. Используйте именно спелые сладкие бананы – неспелые «зелёные» дадут «терпкий» вкус, испортят десерт. Жёлтые с лёгкими «крапинками» – идеальные.
- На каждый блинчик в центр выкладываю несколько кружочков нарезанного банана – примерно 4-5 кружков на блин. Не перегружайте начинкой – излишек банана сделает блинчик «тяжёлым» и сложно завернуть в красивый «конверт».
- Заворачиваю блин с бананом «конвертом»: сначала накрываю кружочки банана краями блина с трёх сторон (лево-право-верх), оставляя один край свободным. Оставшимся краем закрываю «конвертик» с начинкой – получится прямоугольная «упаковка» с банановой начинкой внутри.
- Аналогичным «конвертовым» способом заворачиваю банановую начинку во все блины – получится 6 одинаковых аккуратных «конвертиков» с банановой начинкой внутри. Однотипная упаковка – ключ к красивой презентации десерта.
- Аналогично заворачиваю все остальные блинчики «конвертиками» с банановой начинкой – получится красивая «партия» однотипных десертов. Отделяя сами блинчики друг от друга при складывании на тарелке.
- Готовлю шоколадную «помадку» (поливку): растапливаю на водяной бане горький шоколад 67% (50 г) с молоком (10 мл) или 10 г сливочного масла. Постоянно помешиваю до однородной гладкой блестящей массы. Не перегревайте – шоколад может «расслоиться» и потерять глянец.
- Опционально – подрумяниваю готовые «конвертики» на сковороде с маслом 1-2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистости (даст «карамельную» корочку и усилит вкус). Выкладываю обязательно ШВОМ ВНИЗ – чтобы конвертик не раскрылся при жарке. При подаче поливаю каждый блинчик горячей шоколадной «помадкой» с верху – «глазурный» эффект ресторанной презентации. Блинчики с бананом и шоколадом готовы!
- Подаю блинчики с бананом и шоколадом ГОРЯЧИМИ – остывшие теряют «магию» свежести и хрусткости. Идеальны как для праздничного десертного стола, так и для будничного семейного чаепития. Универсальный десерт «на все случаи жизни», который любят и дети, и взрослые.
Советы и хитрости
Совет 1. Тёплое молоко (30 °C) обязательно – помогает маслу «соединиться» без расслоения, даст однородное гладкое тесто без комков.
Совет 2. Дайте тесту «отдохнуть» 10-15 минут после замеса – клейковина «расслабится», блины будут эластичными и не «порвутся» при переворачивании.
Совет 3. Используйте спелые сладкие бананы – неспелые «зелёные» испортят десерт «терпким» вкусом. По похожему принципу делаю блинчики с творожной начинкой.
Совет 4. Подрумяньте конвертики на сковороде с маслом перед подачей – даст «карамельную» корочку и усилит вкус десерта.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другие фрукты для начинки?
Да, отлично подойдут многие фрукты для разнообразия десерта: спелые груши (нарезанные кубиками), яблоки слегка тушёные с корицей, клубника или малина свежие, манго (экзотический вариант), персики или абрикосы. Также популярные начинки: творог со сметаной (классика для блинчиков), варёное сгущёное молоко, шоколадная паста «Нутелла», взбитые сливки с ягодами. Для взрослого варианта – яблоки с кальвадосом или ромом, груша с мёдом и орехами. Каждая начинка даст свой характер десерту – экспериментируйте по вкусу.
Чем заменить горький шоколад в помадке?
Подойдут альтернативы: молочный шоколад (более «детский» сладкий вкус), белый шоколад (более «нежный» сливочный вариант), шоколадная паста «Нутелла» (готовая, без растапливания), какао-порошок с молоком и сахаром (бюджетная замена). Для безмолочного варианта (для аллергиков) – веганский шоколад на кокосовом молоке. Можно вообще без шоколада – подавайте просто с сахарной пудрой, мёдом или сиропом. Горький шоколад – «королевский» вариант, балансирует сладость банана и обычного теста.
Сколько хранятся готовые блинчики?
Готовые блинчики (без начинки) хранятся в холодильнике до 2 дней в пакете или контейнере под крышкой. С банановой начинкой – максимум 1 день, иначе банан потемнеет внутри. Перед подачей разогрейте на сковороде с маслом 1-2 минуты или в микроволновке 30 секунд. Не замораживайте готовые блинчики с начинкой – банан после разморозки превратится в «слизь». Можно заморозить пустые блинчики на 1 месяц в плотно завёрнутом виде. Идеально – есть свежими горячими в день приготовления.
С чем подавать десерт на стол?
Идеально к утреннему завтраку с чаем (чёрным с молоком или зелёным фруктовым), кофе с молоком, какао с зефиром, молочными коктейлями. К десертному столу – с мороженым (ванильным, шоколадным, бананово-карамельным), взбитыми сливками, ягодным соусом для контраста сладости. На детский день рождения – украсьте кондитерской посыпкой, маршмеллоу. Для взрослого варианта – с ликёром «Бейлис», ромом, бренди. Идеальный десерт для домашнего семейного чаепития, друзей в гостях, романтического ужина с любимым человеком.
