Японские панкейки

Пышные, нежные и толстенькие японские панкейки у себя на родине обычно готовят к завтраку, а еще продают на оживленных улицах, как фастфуд. Набор продуктов для такого десерта самый обычный, но результат абсолютно не похож на привычные для нас "оладушки". Чем-то панкейки напоминают бисквит, но все же у них не такой вкус – он значительно отличается и описать его сложно, нужно только попробовать. А все дело в технологии и, конечно, в правильно подобранной граммовке ингредиентов.

Эти панкейки не жарятся, а пекутся на сковороде под крышкой с минимальным количеством пара и при невысокой температуре нагрева конфорки. Высота изделий наращивается постепенно, а правильную форму помогает создать полоска пергамента, соединенная в кольцо.

Выход: 6 штук.

Время на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 247 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: японская.

Ингредиенты

• крупные яйца – 2 шт;
• мука в/с – 40 г;
• сахар белый – 30 г;
• молоко – 25 мл;
• разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
• соль мелкого помола – щепотка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Вместо двух крупных яиц можно взять 3 маленьких.

2. Сразу нужно отделить белки от желтков.

3. Муку размешать с разрыхлителем, чтобы тот разошелся по всему объему и панкейки равномерно поднимались.

4. Белки с добавлением щепотки соли взбить до мягких пиков.

5. Далее начать постепенно всыпать сахар, не выключая при этом миксер. Перейти на максимальную скорость и довести белки до устойчивой плотной консистенции.

6. В мисочку с желтками влить молоко.

7. Хорошенько разболтать смесь.

8. Добавить к ней муку, обязательно пропустив через сито.

9. Вмешать ее в жидкий состав просто ложкой, чтобы не осталось сухих комочков.

10. Далее в тесто выложить третью часть взбитых белков.

11. Перемешать все той же ложкой.

12. Когда масса станет однородной, переложить к ней оставшиеся белки.

13. Теперь их нужно аккуратнейшим образом вмесить в состав лопаткой, проводя ею складывающие медленные движения, чтобы максимально сохранить объем воздушных пузырьков.

14. Сковороду разогреть на умеренном огне, ниже среднего. Смазать дно небольшим количеством растительного масла.

15. Панкейки можно просто выкладывать на сковороду, но, чтобы они имели одинаковую круглую форму, желательно вырезать из пергамента полоски шириной 4-5 сантиметров. Соединить их в кольцо, зафиксировав края растительным маслом. Бумажные цилиндрики установить в сковороду.

16. Выложить в них по 1 столовой ложке теста.

17. Буквально через 10 секунд добавить в формочки еще 1-1,5 ложки мучной массы.

18. Две чайные ложки обычной воды (не больше) влить в сковороду, чтобы образовывался пар.

19. И сразу же накрыть ее крышкой.

20. Через 5 минут панкейки хорошо поднимутся и нижняя сторона пропечется.

21. Их нужно аккуратно поддеть лопаткой, отсоединить полосу пергамента и перевернуть на другой бок.

22. В сковороду снова добавить пару чайных ложек воды.

23. Закрыть все крышкой и печь еще 4 минуты.

24. Готовые изделия переложить на тарелку, а сковороду протереть бумажным полотенцем и повторить весь процесс снова, чтобы из оставшегося теста получить еще три панкейка.

Свежеиспеченные японские панкейки посыпают сахарной пудрой, украшают ягодами и подают к завтраку. Эти "оладушки" ни с чем не сравнить – они похожи и на бисквит, и на суфле, но этот замечательный вкус не описать словами и, чтобы ощутить всю прелесть необычного десерта, его нужно попробовать.