Написать комментарий
Японские панкейки
Пышные, нежные и толстенькие японские панкейки у себя на родине обычно готовят к завтраку, а еще продают на оживленных улицах, как фастфуд. Набор продуктов для такого десерта самый обычный, но результат абсолютно не похож на привычные для нас "оладушки". Чем-то панкейки напоминают бисквит, но все же у них не такой вкус – он значительно отличается и описать его сложно, нужно только попробовать. А все дело в технологии и, конечно, в правильно подобранной граммовке ингредиентов.
Эти панкейки не жарятся, а пекутся на сковороде под крышкой с минимальным количеством пара и при невысокой температуре нагрева конфорки. Высота изделий наращивается постепенно, а правильную форму помогает создать полоска пергамента, соединенная в кольцо.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- крупные яйца – 2 шт;
- мука в/с – 40 г;
- сахар белый – 30 г;
- молоко – 25 мл;
- разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
- соль мелкого помола – щепотка.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Вместо двух крупных яиц можно взять 3 маленьких.
- Сразу нужно отделить белки от желтков.
- Муку размешать с разрыхлителем, чтобы тот разошелся по всему объему и панкейки равномерно поднимались.
- Белки с добавлением щепотки соли взбить до мягких пиков.
- Далее начать постепенно всыпать сахар, не выключая при этом миксер. Перейти на максимальную скорость и довести белки до устойчивой плотной консистенции.
- В мисочку с желтками влить молоко.
- Хорошенько разболтать смесь.
- Добавить к ней муку, обязательно пропустив через сито.
- Вмешать ее в жидкий состав просто ложкой, чтобы не осталось сухих комочков.
- Далее в тесто выложить третью часть взбитых белков.
- Перемешать все той же ложкой.
- Когда масса станет однородной, переложить к ней оставшиеся белки.
- Теперь их нужно аккуратнейшим образом вмесить в состав лопаткой, проводя ею складывающие медленные движения, чтобы максимально сохранить объем воздушных пузырьков.
- Сковороду разогреть на умеренном огне, ниже среднего. Смазать дно небольшим количеством растительного масла.
- Панкейки можно просто выкладывать на сковороду, но, чтобы они имели одинаковую круглую форму, желательно вырезать из пергамента полоски шириной 4-5 сантиметров. Соединить их в кольцо, зафиксировав края растительным маслом. Бумажные цилиндрики установить в сковороду.
- Выложить в них по 1 столовой ложке теста.
- Буквально через 10 секунд добавить в формочки еще 1-1,5 ложки мучной массы.
- Две чайные ложки обычной воды (не больше) влить в сковороду, чтобы образовывался пар.
- И сразу же накрыть ее крышкой.
- Через 5 минут панкейки хорошо поднимутся и нижняя сторона пропечется.
- Их нужно аккуратно поддеть лопаткой, отсоединить полосу пергамента и перевернуть на другой бок.
- В сковороду снова добавить пару чайных ложек воды.
- Закрыть все крышкой и печь еще 4 минуты.
- Готовые изделия переложить на тарелку, а сковороду протереть бумажным полотенцем и повторить весь процесс снова, чтобы из оставшегося теста получить еще три панкейка.
Свежеиспеченные японские панкейки посыпают сахарной пудрой, украшают ягодами и подают к завтраку. Эти "оладушки" ни с чем не сравнить – они похожи и на бисквит, и на суфле, но этот замечательный вкус не описать словами и, чтобы ощутить всю прелесть необычного десерта, его нужно попробовать.
