Написать комментарий
Заварные блины на кефире и кипятке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Заварные блины на кефире и кипятке я пеку, когда хочется самых нежных и эластичных блинчиков. Классические блины – на молоке с яйцами, но я предлагаю другой вариант: заварные на кефире и кипятке. Такие блины, как по мне, легче жарятся, не рвутся и получаются очень эластичными. Тесто готовится не сложнее обычного на молоке. Можно приготовить как сладкие, так и несладкие. Кефирная кислинка + заваривание кипятком даёт нежнейший результат.
Мой рецепт – «нежные эластичные блины» с двумя секретами. Время 40 минут, выходит 12 порций, калорийность 188 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кефир – 200 мл;
- вода (кипяток) – 150-200 мл;
- яйца – 2 шт;
- мука – 1 стакан;
- сода пищевая – 0,5 ч. ложки;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- растительное масло – 50 мл.
Приготовление блинов пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Кефир можно использовать любой жирности – у меня 1 %.
- В миске смешиваю 2 яйца и 2 ст. ложки сахара. Если любите более сладкие блины – сахара добавьте больше.
- Вливаю примерно 40 мл растительного масла (10 мл оставляю, чтобы смазать сковороду) и кефир. Добавляю соль и соду. Хорошо размешиваю венчиком.
- Просеиваю стакан муки и хорошенько размешиваю тесто до гладкости. Не должно быть ни одного комочка.
- Когда тесто полностью однородное и гладкое, но довольно густое, понемногу вливаю кипяток и размешиваю. Тесто сразу начнёт менять структуру, становясь более вязким и нежным. Всю воду сразу не вливаю – чтобы тесто не было слишком жидким. По консистенции должно получиться как кефир, только более вязким. Готовое тесто оставляю на 15 минут – блины будут лучше жариться.
- Перед жаркой первого блина сковороду смазываю растительным маслом. Выливаю примерно 70 мл теста, распределяю по плоскости и жарю на среднем огне буквально минуту, переворачиваю и держу не больше полминуты.
- Заварные блины жарятся очень быстро, получаются нежными и мягкими. Подаю с мёдом, сметаной, вареньем из лепестков роз, сгущёнкой, сиропом или джемом из апельсинов.
Приятного чаепития!
Советы и хитрости
Совет 1. КИПЯТОК ПОСТЕПЕННО – не сразу всё. Тесто должно быть «как кефир, только вязким». Всё сразу = слишком жидкое.
Совет 2. 15 МИНУТ ОТДЫХА после замеса – критичный шаг. За это время мука «созреет», блины будут пластичнее.
Совет 3. МАСЛО В ТЕСТЕ – чтобы потом не смазывать сковороду. 40 мл в тесто, 10 мл для первого блина – дальше можно жарить «всухую».
Совет 4. ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕ КОГДА ВЕРХ «СХВАТИЛСЯ» – не торопитесь. Тот же принцип работает в других видах блинов.
Часто задаваемые вопросы
Какой кефир выбрать?
Идеален свежий кефир 1-3,2 % жирности. Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Активиа», «Эрманн» – проверенные. Для «диетических» блинов – 1 %, для «сытных» – 3,2 %. Срок годности – не истёкший. Не используйте сладкий кефир «фруктовый» – испортит вкус. Альтернативы: простокваша, ряженка (более «насыщенный» вкус), айран (солёный, для несладких блинов), сыворотка (более «лёгкие»). Старый кефир (близко к сроку) – даже лучше, более «активная» сода. Для веганов – соевый или кокосовый кефир. Кисломолочная основа + сода = пышные блины без дрожжей.
Что добавлять в начинку?
Сладкие: творог + сметана + сахар, варенье/джем, мёд + орехи, банан + шоколадная паста, ягоды + сливки. Несладкие: тушёные грибы + сыр, ветчина + сыр, икра красная или чёрная (премиум), сёмга слабосолёная + творожный сыр, печень куриная пассерованная + лук, фарш мясной с луком (тушёный). Для «детского варианта» – творог с сахаром + изюм. Для «взрослой» подачи – икра + сметана. Для пасхи – блины с варёным яйцом + лук + майонез. Для «диеты» – начинка из творога 5 % + ягоды без сахара.
Сколько хранятся блины?
В холодильнике в плёнке или контейнере – 2 дня. Разогрев на сухой сковороде 30 секунд с каждой стороны – вернёт мягкость. В микроволновке – 15-20 секунд (стопкой). В морозилке – до 1 месяца, переложенные пергаментом для лёгкого разделения. Размораживайте при комнатной температуре 30 минут или прогрейте на сковороде. Для «обеда с собой» – заверните в фольгу. Свежие блины – «звёздные», в день приготовления самые вкусные. На второй день можно сделать «пирог из блинов» – перемазать кремом и запечь.
С чем подавать блины?
Сладкие: со сметаной, мёдом, вареньем, сгущёнкой, кремом, ягодами, фруктами. К чаю, кофе, какао, молоку. Несладкие: с икрой, рыбой слабосолёной, грибами, мясом, сыром, овощами. К пиву, вину, водке. Масленичная классика: с маслом, сметаной, мёдом, икрой – «широкая Масленица». Для пасхальной подачи – блины с творогом и изюмом. Для пикника – с разными начинками в фольге. На фуршете – мини-блины (диаметр 5-7 см) с икрой и сметаной. К русскому чаепитию – с самоваром и баранками. Завтрак – блинчики со сгущёнкой и кофе с молоком.
Видео приготовления
