Написать комментарий
Булочки для бургеров в домашних условиях – пошаговый рецепт в домашних условиях
Булочки для бургеров в домашних условиях я пеку для семейных «бургер-вечеров» – магазинные не идут ни в какое сравнение. Из моего опыта: главный секрет правильных бургерных булочек – обязательно дать тесту тройную расстойку. Сначала после замеса 20 минут, затем после деления на шарики 10 минут, и финальная расстойка после формовки минимум 1 час. Только так булочки получаются пышными, мягкими и эластичными.
Тесто сдобное на молоке, воде и сливочном масле – даёт нежную сладковатую булочку, которая идеально сочетается с солёной говяжьей котлетой и кетчупом. Кунжут сверху – классический декор. Из 485 г муки получается 10 идеальных булочек по 80 г каждая. Калорийность 267 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука – 485 г (65+420);
- молоко – 120 мл;
- вода – 120 мл;
- дрожжи свежие – 20 г;
- масло сливочное – 40 г;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- кунжут – по вкусу.
Приготовление булочек для бургеров пошагово
- Соединяю в миске малую часть муки (65 г) с дрожжами и столовой ложкой сахара. Перетираю в однородную массу пальцами – дрожжи должны равномерно распределиться по муке.
- Вливаю тёплое молоко и тёплую воду (температура строго 30-37 °C, проверяю пальцем). Перемешиваю до однородной кашицы – это будет наша опара.
- Накрываю опару плёнкой и оставляю в тёплом месте (26-28 °C) на 20 минут – до появления «шапочки» из пузырьков. Это проверка живучести дрожжей.
- Вбиваю в активную опару яйцо, всыпаю соль и оставшийся сахар. Перемешиваю венчиком до однородности.
- Постепенно добавляю просеянную муку (420 г) и замешиваю мягкое, слегка липкое тесто 7-10 минут. Слегка липкое – правильно для пышных булочек. Если добавить слишком много муки, булочки получатся плотными и жёсткими.
- Вливаю растопленное и охлаждённое до тёплого сливочное масло. Тщательно вмешиваю в тесто 5 минут – масло сделает булочки мягкими и сдобными. Отправляю на подъём в тёплое место на 20 минут – тесто должно подняться вдвое.
- Обминаю поднявшееся тесто без добавления муки. Делю на 10 равных кусочков по 80 г (для точности взвешивайте), формирую идеальные шарики. Накрываю плёнкой и оставляю на 10 минут отдохнуть.
- Обминаю каждый отдохнувший шарик ладонью, формирую плоские круглые булочки толщиной 2-3 см и выкладываю на противень с пергаментом на расстоянии 4-5 см друг от друга. Оставляю подходить минимум на 1 час в тёплом месте.
- Булочки должны увеличиться минимум вдвое и стать пышными. Если этого не произошло – подождите ещё 15-30 минут.
- Смазываю верх булочек смесью воды и желтка (1:1) силиконовой кисточкой – это даст красивый золотистый блеск.
- Посыпаю кунжутом (белым, чёрным или смесью) и выпекаю при 180 °C 13-15 минут до яркого золотистого цвета. Кунжут даёт классический «бургерный» вид и приятный ореховый вкус.
- Ароматные булочки для бургеров готовы! Даю им остыть 10-15 минут на решётке перед нарезкой – горячие булочки сминаются при разрезе.
Советы и хитрости
Совет 1. Можно добавить к посыпке сушёные травы – тимьян, базилик, розмарин, чеснок – для более ароматных булочек.
Совет 2. Проверяйте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить сухой при прокалывании. Внешний вид может обмануть.
Совет 3. Храните булочки в плотном целлофановом пакете – так они дольше останутся мягкими. По похожему принципу пеку сдобные булочки к чаю.
Совет 4. Используйте для бургеров с говяжьей котлетой, сэндвичей с курицей, рыбных бургеров или просто к чаю с маслом и джемом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить свежие дрожжи сухими?
Да, используйте 7 г сухих быстродействующих дрожжей вместо 20 г свежих – пропорция 1:3. Сухие быстродействующие смешивайте сразу с мукой, их не нужно «активировать» в жидкости. Тесто на сухих дрожжах поднимается чуть дольше – 30 минут вместо 20. По вкусу разницы практически нет, но живые дрожжи дают более выраженный «дрожжевой» аромат хлеба. Используйте только свежие дрожжи – просроченные не поднимут тесто никогда. Мягкость живых дрожжей при сжатии говорит о их живучести.
Почему тесто не поднимается?
Дрожжи просрочены или жидкость была слишком горячей (выше 40 °C – дрожжи погибают). Используйте тёплую жидкость 35-40 °C, проверяйте температуру пальцем – должно быть приятно тёплым. Также причина может быть в холодном помещении – дрожжам нужна температура 26-28 °C для активного брожения. Поставьте миску с тестом возле тёплой батареи или в выключенную духовку с включённой лампочкой. Соль и сахар должны быть в правильных пропорциях – избыток соли тормозит брожение.
Сколько хранятся готовые булочки?
В плотном пакете при комнатной температуре – до 3 дней. Дольше держать не стоит – булочки черствеют. Можно заморозить готовые булочки в плотных пакетах на месяц – перед использованием разморозьте при комнатной температуре или в микроволновке 30 секунд. Освежить чёрствые булочки можно в духовке при 150 °C 5 минут – мягкость частично восстановится. Для бургеров слегка подсушите половинки на сухой сковороде или в тостере – это классический приём, дающий дополнительный аромат.
