избранном
средняя —
Дрожжевой рождественский штоллен с сухофруктами
Приготовление
Подготовьте начинку. Залейте изюм ромом или соком, перемешайте и оставьте на 30-60 минут. Пока он набухает, нарежьте цукаты кубиками по 5-7 мм, миндаль крупно порубите. Откиньте изюм на сито. Жидкость, которая не впиталась, не добавляйте в тесто.
Замесите тесто. Смешайте муку, сахар, соль, кардамон и быстродействующие дрожжи. Добавьте цедру, яйца и тёплое, не горячее молоко. Вымешивайте до однородности, затем небольшими порциями добавьте мягкое масло. Продолжайте замес, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оно может слегка липнуть, поэтому не подсыпайте муку только ради того, чтобы оно стало сухим на ощупь.
Дайте тесту подняться. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 75-105 минут. Сдобное тесто растёт медленнее хлебного. Ориентируйтесь на заметное увеличение объёма, а если в комнате прохладно, дайте ему больше времени. Выложите тесто на стол, слегка расплющите, распределите изюм, цукаты и миндаль, сложите тесто несколько раз. Остановитесь, когда начинка распределится равномерно.
Сформуйте два штоллена. Разделите тесто пополам. Каждую часть расплющите в овал примерно 22 × 15 см. Ребром ладони сделайте продольное углубление чуть в стороне от середины. Перегните более узкую сторону через углубление, не доводя край до противоположной стороны на 2-3 см. Слегка прижмите по линии сгиба. Изюм, оставшийся на поверхности, вдавите внутрь, чтобы он не подгорел.
Дайте заготовкам расстояться. Переложите их на противень с пергаментом, оставив между ними место. Накройте и оставьте на 45-75 минут: заготовки должны стать более пышными, но удвоения ждать не нужно. К концу расстойки разогрейте духовку до 170 °C в режиме «верх-низ».
Испеките. Поставьте противень на средний уровень. Выпекайте 35-45 минут, начиная проверку с 35-й минуты. Если верх уже румяный, а середина ещё не готова, прикройте заготовки фольгой. Шпажка из центра должна выходить без сырого теста. Если пользуетесь термометром, ориентир в самой толстой части - около 90-93 °C.
Смажьте маслом и остудите. Растопите масло для покрытия и смажьте им горячие штоллены. Переложите их на решётку. Когда выпечка полностью остынет, щедро присыпьте пудрой. Можно нарезать в тот же день, но на следующий день мякиш режется аккуратнее.
Время, выход и калорийность
Около 5 часов с замесом, двумя подъёмами, выпечкой и остыванием. Замачивание изюма можно совместить с замесом и первым подъёмом. В прохладной кухне закладывайте дополнительное время на расстойку.
Из указанного количества продуктов получатся два штоллена, примерно по 10 ломтиков. Ориентир калорийности - около 280 ккал на один из 20 ломтиков. Это расчёт по ингредиентам, а не измеренное значение. Пудра и масло, которые останутся на кисти или противне, в расчёте не вычтены.
Из одного замеса получится два штоллена. При удвоении количества продуктов сформуйте четыре заготовки такого же размера. Не удваивайте время выпечки.
В составе есть пшеница, молочные продукты, яйца и миндаль.
Штоллен без расстойки
Для выпечки без расстойки подойдёт творожный штоллен без дрожжей.
Видео приготовления: Рождественский штоллен: формовка и выпечка
Важно: В видео показан другой вариант штоллена. Пропорции и порядок приготовления этой версии приведены выше.
Иллюстрации созданы с помощью ИИ.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить без рома? +
Да, замените его тем же количеством апельсинового сока. Перед добавлением изюм нужно отцедить. Это замена для замачивания, а не дополнительная жидкость для теста.
Почему штоллен плотнее кулича? +
В этом тесте много масла, сухофруктов и орехов. Мелкие поры нормальны. Липкая полоса сырого теста в центре, напротив, означает, что заготовку нужно было допечь.
Что делать, если тесто почти не поднялось? +
Если оно постепенно увеличивается, дайте ему больше времени в месте без сквозняка. Если изменений совсем нет, проверьте срок годности дрожжей и вспомните, не было ли молоко горячим.
Нужно ли печь за несколько недель? +
Для этой домашней версии выдержка не обязательна. Испеките накануне, полностью остудите и плотно заверните. Если готовите за несколько недель, заморозьте остывший штоллен без финальной пудры. Накануне подачи разморозьте в упаковке и посыпьте пудрой перед нарезкой.
Это дрезденский штоллен? +
Это домашний рождественский штоллен без марципана. У него характерная сложенная форма и масляно-сахарное покрытие, но он не выдаётся за оригинальный Dresdner Christstollen.
Можно ли замесить штоллен без миксера? +
Да. Вмешивайте мягкое масло порциями. Если тесто сильно липнет, дайте ему немного отдохнуть и продолжите замес, не подсыпая муку без необходимости.
Как сделать характерную складку? +
Наметьте бороздку вдоль овала чуть в стороне от центра. Перегните узкую сторону через бороздку и оставьте видимым край нижней части.
Как не дать изюму подгореть? +
Перед выпечкой вдавите выступающие изюминки в тесто. Если корочка темнеет раньше, чем пропекается середина, неплотно прикройте штоллены фольгой.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
