Написать комментарий
Ленивые хачапури с сыром на сковороде – пошаговый рецепт
Ленивые хачапури с сыром на сковороде я делаю, когда хочу подать быстрый грузинский завтрак за 30 минут – без долгого замешивания дрожжевого теста. Оказывается, чтобы приготовить мягкую грузинскую лепёшку с сырной начинкой, совсем необязательно часами стоять у плиты. За считанные минуты можно приготовить ленивые хачапури. Вкус не на много будет отличаться от традиционного хачапури по-имеретински, но для быстрого завтрака или перекуса – это вполне приемлемый вариант.
Мой рецепт – «быстрые хачапури» на сковороде. Время 30 минут, выходит 2 лепёшки диаметром 18 см, калорийность 294 ккал на 100 г, кухня грузинская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 140 г;
- молоко с любым % жирности – 200 мл;
- куриное яйцо – 1 шт;
- сахар белый – 0,5 ч. ложки;
- соль – по желанию;
- разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
- моцарелла – 240 г.
Приготовление хачапури пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления ленивых хачапури с сыром на сковороде. Соль может и не понадобиться, если сыр достаточно солёный. Вместо моцареллы допустимо использование любого легкоплавкого сорта сыра.
- Сыр натираю крупной стружкой.
- В миску для замеса кладу яйцо, сахар. Соединяю их венчиком.
- Добавляю муку, разрыхлитель.
- Сразу же вливаю молоко.
- Размешиваю состав до однородности.
- Теперь настала очередь основного ингредиента. Перекладываю в тесто сыр и размешиваю его. Должна получиться тягучая масса, не сразу сползающая с ложки.
- Сковороду хорошо прогреваю. Если её диаметр немного больше указанного, то лепёшка получится более плоской. Капаю на дно немного растительного масла и растираю его по всей сковороде, чтобы лепёшка легко перевернулась.
- Выкладываю сюда половину сырного теста и тыльной стороной ложки разравниваю по всему диаметру. Огонь прикручиваю до уровня "ниже среднего".
- Сковороду накрываю крышкой и засекаю время.
- Через 6-8 минут верх хачапури станет матовым, а низ зарумянится. Важно, чтобы нижняя сторона не пригорела, а верхняя "схватилась", то есть перестала быть жидкой. Поэтому огонь должен быть маленьким.
- Переворачиваю лепёшку, снова накрываю крышкой.
- Буквально через 2 минуты её можно переложить на тарелку. Таким же образом обжариваю и второе хачапури.
- Горячий сытный и ароматный завтрак готов. Ленивые хачапури с сыром на сковороде получились пористыми, с расплавившимся сыром. Их солоноватый вкус прекрасно гармонирует с утренним чаем или кофе. Попробуйте!
Советы и хитрости
Совет 1. МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ – «секрет» от подгорания. Если сильный огонь – низ пригорит, верх не пропечётся. Только «ниже среднего».
Совет 2. ПОД КРЫШКОЙ – «секрет» пропекания. Без крышки верх остаётся жидким. Под крышкой пар «доготовит» сверху.
Совет 3. ТЯГУЧАЯ МАССА – «секрет» теста. Слишком жидкое – потечёт. Должно медленно сползать с ложки.
Совет 4. МНОГО СЫРА – «секрет» сочности. 240 г на 140 г муки = идеальный баланс. Не экономьте на сыре. Тот же принцип работает в других видах хачапури с сыром.
Часто задаваемые вопросы
Какой сыр выбрать?
Идеально – моцарелла (тягучесть). Альтернативы: сулугуни (240 г – «грузинская» классика), брынза (240 г – солёнее), адыгейский (240 г – нежнее), фета (240 г – «греческий»), смесь моцарелла + сулугуни 50/50 (240 г – «премиум»). Бренды «Сыробогатов», «Galbani», «President», «Тысяча озёр» – проверенные. Свежий тёртый – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (расплывётся), твёрдый российский (плохо плавится). Для «классики Грузии» – обязательно сулугуни. Для «премиум» – с добавкой 50 г твёрдого выдержанного.
Чем заменить разрыхлитель?
Альтернативы: сода погашенная (1/4 ч. л. + 1/4 ч. л. лимонного сока), смесь соды + крем-тартара (по 1/4 ч. л.), без разрыхлителя (тогда добавьте 1/4 ч. л. соды и взбейте яйцо). Бренды «Dr. Oetker», «Pripravych», «Гарнец» – проверенные. Свежий разрыхлитель – «премиум» вариант. Не используйте: просроченный (не сработает), большое количество соды (горьковатый привкус). Для «классики» – обычный разрыхлитель 0,5 ч. л. Для «премиум» – с добавкой щепотки куркумы для цвета.
Сколько хранятся хачапури?
В холодильнике в плёнке – 1 день. Дольше – тесто чёрствеет, сыр теряет тягучесть. Перед подачей – разогрейте на сковороде 1-2 мин с каждой стороны или в микроволновке 30 секунд. В морозилке не рекомендую – структура расслоится. Свежие хачапури – «звёздные» в первые 15-20 минут после жарки. На второй день – менее тягучие, но всё ещё вкусные. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – сыр и яйцо портятся. Идеально жарить и съедать сразу.
С чем подавать хачапури?
Классика по-грузински: с чашкой утреннего чая (Earl Grey, грузинский). С чашкой кофе или капучино. С горячим какао – «детский» завтрак. Со стаканом мацони или айрана. К яичнице или омлету – «двойной» сытный завтрак. К зелени свежей (петрушка, кинза). К аджике или ткемали – «острая» подача. К сметане отдельно. К свежим овощам и салатам. К рюмке чачи – «грузинская» подача. К пиву светлому – «барная» подача. На «офисный перекус» – удобно завернуть. К томатному соку. Универсальный быстрый завтрак для любителей сыра.
