Написать комментарий
Мчади по-грузински – пошаговый рецепт
Мчади по-грузински я готовлю, когда хочу подать традиционные грузинские лепёшки из кукурузной муки – в Грузии они употребляются как хлеб. Они отлично подходят к таким блюдам, как лобио из красной фасоли, чахохбили из курицы, сациви из курицы и другим блюдам грузинской кухни. Их же можно подавать к красному вину.
Мой рецепт – «классические грузинские лепёшки мчади» из кукурузной муки. Время 25 минут, выходит 7 лепёшек, калорийность 198 ккал на 100 г, кухня грузинская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кукурузная мука – 500 г;
- вода – 400 мл;
- растительное масло – 20 г;
- соль – 1/2 ч.л. (по желанию).
Приготовление мчади пошагово
- Подготавливаю продукты для приготовления мчади по-грузински. Воду использую комнатной температуры.
- Просеиваю в глубокую ёмкость кукурузную муку.
- В классическом варианте мчади не солят, но для вкуса по желанию можете добавить соль в муку. Смешиваю сухие составляющие.
- Постепенно в сухую смесь вливаю воду и всё перемешиваю. Замешивать можно вначале ложкой, а потом руками, чтобы лучше чувствовать консистенцию. Тесто не должно получиться жидким и при формировании лепёшек не должно разваливаться.
- Разогреваю антипригарную сковороду с толстым дном и вливаю немного растительного масла.
- Формирую руками лепёшки так, чтобы толщина была не более 1 сантиметра. Выкладываю их на сковороду и под крышкой на среднем огне обжариваю примерно 5-7 минут.
- Аккуратно лопаткой переворачиваю мчади на другую сторону и снова обжариваю под крышкой 5-7 минут.
- Мчади по-грузински готово. Такие лепёшки подают горячими вместе с сыром сулугуни.
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. ВОДА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ – «секрет» теста. Холодная вода – мука плохо набухает. Тёплая – тесто становится пластичным, легко формуется руками.
Совет 2. ТОЛЩИНА 1 СМ – «секрет» равномерного приготовления. Толще – середина останется сырой. Тоньше – подгорит снаружи. 1 см – идеальный баланс.
Совет 3. ПОД КРЫШКОЙ НА СРЕДНЕМ – «секрет» пропечения. Без крышки серединка останется сырой. С крышкой пар прогревает тесто изнутри – готова за 5-7 минут с каждой стороны.
Совет 4. БЕЗ СОЛИ ПО КЛАССИКЕ – «секрет» Грузии. Настоящие мчади не солят – они «нейтральные», как хлеб. Подаются к острому лобио или сыру – вкус компенсируется. Тот же принцип работает в других видах кавказских лепёшек.
Часто задаваемые вопросы
Какую кукурузную муку выбрать?
Идеально – мелкого помола без добавок (500 г – нежные лепёшки). Альтернативы: грузинская кукурузная мука «гоми» (500 г – «премиум классика»), мука среднего помола (500 г – грубее текстура), полента итальянская среднего помола (500 г – «премиум»), кукурузная крупа измельчённая в кофемолке (500 г – «домашний» вариант), смесь кукурузной и пшеничной муки 80/20 (400 г + 100 г – мягче). Бренды «Гарнец», «С. Пудовъ», «Mistral» – проверенные. Свежая мука с фермы – «премиум» вариант. Не используйте: муку грубого помола (трудно формуется), кукурузный крахмал (не подходит). Для «классики Грузии» – обязательно мелкий или средний помол.
Чем дополнить мчади?
Альтернативы традиционным добавкам в тесто: тёртый сулугуни внутрь (50 г на лепёшку – «премиум хачапурный вариант»), брынза тёртая (50 г – солонее), измельчённая зелень петрушки и кинзы (1 ст. л. – «летний» вариант), тёртый имеретинский сыр (50 г – «премиум»), куркума (1/4 ч. л. – яркий цвет), молотая паприка (1/2 ч. л. – «острая» нота), смесь хмели-сунели (1/4 ч. л. – грузинский акцент). Бренды сыров «Сваля», «Президент» – проверенные. Свежесрезанная зелень – «премиум» вариант. Не используйте: сладкие специи (нарушат традицию). Для «классики» – обязательно нейтральные мчади или с сулугуни внутри.
Сколько хранятся мчади?
В сухой металлической коробке или контейнере при комнатной температуре – 2 дня. В холодильнике под плёнкой – до 4 дней (но станут жёстче). Перед подачей – подогрейте на сухой сковороде 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы вернуть мягкость. Можно подогреть в духовке 5 минут при 150°C под фольгой. Микроволновка – 30 секунд. В морозилке (готовые) – до 1 месяца, размораживайте 30 минут при комнатной температуре, затем грейте на сковороде. Свежие мчади – «звёздные» сразу со сковороды (горячие, ароматные).
С чем подавать мчади?
Классика по-грузински: с сулугуни или имеретинским сыром. С лобио из красной фасоли. С чахохбили или сациви из курицы. С аджикой или ткемали. К красному грузинскому вину (Саперави, Хванчкара). К рюмке чачи. К харчо. С зеленью свежей (петрушка, кинза, тархун). К чашке грузинского чая. К пкхали из шпината или свёклы. К солёным сулугуни-палочкам. К чесночному соусу с зеленью. К сациви из индейки. На «грузинское застолье» – универсальный хлеб. Традиционные кавказские лепёшки.
