Написать комментарий
Пасхальный кулич в мультиварке – пошаговый рецепт
Пасхальный кулич в мультиварке я пеку, когда современная кухонная техника помогает мне быстро организовать большое застолье. Например, ко Дню Светлой Пасхи даже пасхальный кулич можно испечь без особого труда, не отвлекаясь на контроль температуры и выдержку необходимого времени.
Мой рецепт – «домашний пасхальный кулич в мультиварке» с двумя расстойками и ромом. Время 4,5 часа, выходит 1 кулич, калорийность 300 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для опары:
- мука в/с – 200 г;
- молоко – 300 мл;
- дрожжи сухие – 10 г;
- сахар белый – 70 г.
Для теста:
- яйца С 1 – 4 шт;
- сахар белый – 100 г;
- ванилин – 1 пакетик;
- сливочное масло – 150 г;
- мука – 600 г;
- ром (или коньяк или виски) – 15 мл;
- изюм – 100 г;
- засахаренные цукаты – 100 г.
Приготовление кулича пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для опары. Мука должна быть высшего качества. Сухие дрожжи можно заменить свежими – их понадобится в 3 раза больше, то есть 30 г.
- Также собираю все составляющие для теста. Сливочное масло нарезаю кубиками, чтобы оно быстрее размягчилось и приобрело комнатную температуру.
- Перемешиваю в просторной миске сахар с дрожжами, добавляю подогретое до 35-40 градусов молоко.
- Сюда же просеиваю муку.
- Размешиваю опару венчиком до исчезновения комочков. Накрываю миску крышкой и оставляю в тепле на полчаса.
- Тем временем занимаюсь формированием теста. Отделяю белки от желтков, помещая их в глубокие чаши для взбивания.
- Для лучшей стабилизации белков добавляю к ним щепотку соли. Взбиваю всё миксером до слабой пены. Затем подсыпаю половину указанной нормы сахара.
- И взбиваю на этот раз до устойчивых пиков.
- В желтки пересыпаю оставшийся сахар и ванилин. Миксер можно взять с теми же венчиками, на которых остался белок. Но в отличие от желтков, белки нужно взбивать исключительно чистыми и сухими венчиками. Взбитые желтки должны стать белёсыми.
- За указанное время опара заметно поднимется.
- Перекладываю в неё растёртые желтки и перемешиваю.
- В эту массу добавляю мягкое масло.
- Вливаю ром.
- Сюда же просеиваю третью часть муки и перемешиваю.
- Теперь порциями добавляю пышные белки, перемешивая состав после каждого раза.
- В получившуюся массу просеиваю остаток муки, но не весь сразу, а по частям. Перемешиваю всё ложкой. Тесто должно получиться липким, но муки больше не добавляю, иначе паска будет тяжёлой, забитой и малопористой.
- Чашу мультиварки смазываю рафинированным маслом.
- Округляю заготовку и помещаю на дно мультиварки.
- Закрываю крышку и выбираю для расстойки режим «Тесто». В других моделях это может быть «Подогрев», «Йогурт», «Мультиповар». Температура этих режимов по умолчанию 35-40 градусов, а время выставляю 45 минут.
- Между тем обдаю изюм кипятком и оставляю подсыхать на бумажных полотенцах.
- Когда он просохнет, перемешиваю ягодки с небольшим количеством муки, чтобы те равномерно разошлись в тесте.
- За указанное время тесто увеличилось в 2 раза.
- Добавляю к нему изюм, цукаты.
- Руку смазываю растительным маслом и перемешиваю всё содержимое чаши, стараясь равномерно рассредоточить наполнитель по тесту.
- Придаю заготовке округлую форму и закрываю крышку мультиварки.
- Оставляю тесто на вторую расстойку. Снова устанавливаю режим «Тесто», но время ставлю 1 час.
- В итоге замес хорошо поднялся, примерно в 3 раза.
- Закрываю мультиварку и устанавливаю программу «Выпечка», время – 1,5 часа, температура – 140 градусов.
- Когда выйдет установленное время, крышку сразу не открываю, а оставляю выпечку постоять ещё 20 минут. После этого пасхальный кулич в мультиварке будет готов. Из модели с цилиндрической чашей он легко выйдет, а вот из сужающейся к верху это сделать проще с помощником, который немного придавит мягкие стенки кулича внутрь и заготовка сама выскользнет из формы. Украсить кулич можно традиционной белковой намазкой.
Советы и хитрости
Совет 1. ДВЕ РАССТОЙКИ – «секрет» воздушности. Одна расстойка – мякиш плотный. После двух (45 мин + 1 час) – пористый и нежный, как у итальянского панеттоне.
Совет 2. ВЫПЕЧКА 140°C 1,5 ЧАСА – «секрет» равномерности. На 180°C верх сгорит, низ останется сырым. На 140°C мультиварка пропекает кулич равномерно.
Совет 3. ОТКРЫТЬ ЧЕРЕЗ 20 МИНУТ – «секрет» от опадания. Резкая разница температур сдует кулич. Постепенное остывание под крышкой – держит форму.
Совет 4. РОМ В ТЕСТО – «секрет» аромата. Без алкоголя – «обычный» кулич. С ромом, коньяком или виски – глубокий пряный аромат, который пропитывает мякиш. Тот же принцип работает в других видах пасхальных куличей.
Часто задаваемые вопросы
Какие режимы мультиварки подходят?
Идеально – режим «Тесто» (35-40°C для расстойки) и «Выпечка» (140°C). Альтернативы для расстойки: «Подогрев», «Йогурт», «Мультиповар» с настройкой 35-40°C. Для выпечки: «Хлеб», «Пироги», «Кекс», «Бисквит» при 140-150°C. Не подходят: режимы выше 180°C (кулич сгорит сверху), «Жарка», «Тушение». Бренды мультиварок «Redmond», «Polaris», «Philips» – проверенные. Если режима «Тесто» нет, ставьте «Подогрев» – температура подойдёт. Для «классики мультиварочного кулича» – обязательно низкие температуры.
Можно ли испечь без мультиварки?
Можно, в обычной духовке. Тесто такое же, формы наполняются на 1/3, расстойка 1,5 часа в тёплом месте, выпечка 30-40 минут при 170°C. Если кулич быстро подгорает сверху – накройте фольгой. Проверка готовности шпажкой – должна выходить сухой. Можно также использовать хлебопечку с режимом «Кекс» или «Сладкий хлеб». Самодельные формы для куличей делаются по отдельному рецепту. Для «классики» – обязательно духовка с регулировкой температуры 140-180°C.
Сколько хранится кулич?
В герметичной коробке или пакете при комнатной температуре – 5-7 дней. В холодильнике в плёнке – до 10 дней (но станет менее ароматным). Перед подачей – дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. В морозилке (без глазури) – до 2 месяцев, размораживайте 8 часов в холодильнике, затем наносите глазурь. Свежий кулич – «звёздный» через 1 день после выпекания (когда «настоится»). На 2-3 день – аромат раскрывается. Не оставляйте на воздухе без упаковки – подсохнет за сутки.
С чем подавать кулич?
Классика на Пасху: с крашеными яйцами и творожной пасхой. К чашке чёрного чая с лимоном. К рюмке кагора. К стакану свежевыжатого сока. К чашке кофе с молоком. К ягодному варенью или джему. К сметане 25%. К сгущённому молоку. К свежим фруктам. К чашке травяного чая с мятой. К молочному ликёру. К горячему какао с зефирками для детей. На «пасхальный завтрак» – универсальная подача. Праздничная выпечка для Светлой Пасхи.
