1 Комментарий
Пряники на сметане – пошаговый рецепт в домашних условиях
Пряники на сметане я пеку по рецепту мамы и бабушки – вкус из детства, который съедается моментально, несмотря на большую порцию (из указанного теста получается не меньше 40 пряничков). Эти пряники хорошо хранятся: на следующий день не черствеют, а становятся даже мягче и по-своему вкуснее. Классическая глазурь – белковая помадка, но можно смазать шоколадом, посыпать кокосовой стружкой или кондитерской присыпкой. Экспериментировать можно и с начинкой – положить внутрь пряничка кусочек шоколада, мелкую шоколадную крошку, сухофрукты или желейные конфетки.
Готовятся пряники на сметане очень просто – тесто такое, что не получиться оно просто не может. Из него можно делать не только маленькие прянички, но и большие фигурки зверушек с цветной глазурью. Детям такие обязательно понравятся!
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- сметана - 350 г;
- яйца - 2 шт;
- сода пищевая - 1 ч. ложка;
- сахар - 250 г;
- мука - 400-600 г.
Приготовление пряников пошагово
- Подготавливаю все продукты. Сметану можно использовать любую – её жирность на вкус готовых пряников никак не повлияет. Главное, чтобы была свежая – старая сметана даст кисловатый привкус.
- В сметане растворяю пищевую соду и оставляю на 10 минут. Обратите внимание – сода не должна быть просроченной, некачественная сода испортит вид и вкус. Сметана сама «гасит» соду благодаря кислоте, уксус не нужен.
- Через 10 минут сода «подействует» в сметане – она станет рыхлой и воздушной. Добавляю 2 желтка (2 белка сразу отправляю в сухую чистую ёмкость для взбивания – из них будем делать белковую помадку), соль и 180 г сахара (остальной сахар пойдёт в помадку).
- Хорошо всё перемешиваю – можно прямо ложкой. Миксер здесь не нужен, простое размешивание достаточно.
- Просеиваю муку – сначала 400 г, хорошо перемешиваю. Остальную муку ввожу небольшими порциями, чтобы тесто не забить мукой. Тесто должно получиться мягким, нежным, чуть липнущим к рукам. Если переборщить с мукой – пряники будут сухими.
- Разделяю тесто на несколько частей, чтобы удобно было раскатывать. Каждую часть раскатываю в круг толщиной 1,5 см. Вырубками, стаканом или чашкой выдавливаю прянички. Не раскатывайте тоньше – иначе пряники потеряют объём при выпечке.
- Противень застилаю пергаментом, для надёжности смазываю растительным маслом (можно не делать, если уверены в пергаменте). Выкладываю прянички на противень и отправляю в духовку на 15 минут при 180 °C. Время зависит от мощности духовки – следите, чтобы температура не была слишком высокой: пряники начнут гореть сверху и особенно снизу, а внутри останутся сырыми.
- Для помадки взбиваю сначала белки, затем добавляю 80-100 г сахара. До пены взбивать не нужно – должна получиться масса белого цвета, достаточно жидкая, чтобы ею можно было смазывать пряники.
- Смазываю пряники помадкой и выкладываю на пергамент, чтобы просохли. Через 20-30 минут глазурь становится твёрдой матовой корочкой.
Пряники на сметане мягкие в глазури готовы.
Приятного чаепития!
Советы и хитрости
Совет 1. Муку ВВОДИТЕ ПОРЦИЯМИ – тесто «возьмёт» столько, сколько нужно (400-600 г зависит от влажности муки). Лучше недосыпать, чем пересыпать.
Совет 2. Сода ДОЛЖНА быть свежая (не просроченная) – иначе пряники не поднимутся и получатся плоскими «лепёшками».
Совет 3. Следите за ТЕМПЕРАТУРОЙ духовки 180 °C – выше = пригорят снизу, внутри сырые. Проверяйте пряники через 12-13 минут.
Совет 4. На следующий день пряники становятся МЯГЧЕ и ароматнее – это нормально. Храните в жестяной или стеклянной банке с плотной крышкой. Похожий эффект «вылёживания» я использую в других видах домашней выпечки.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если тесто слишком липкое?
Добавьте муку небольшими порциями (по 1-2 ст. л.), вымешивая после каждой. Цель – мягкое, чуть липнущее к рукам тесто, которое всё же держит форму при раскатке. Если липнет к рукам сильно – присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатывайте на ней. Слишком жидкое тесто – добавьте ещё 50-100 г муки и поставьте на 15 минут в холодильник. Пересушенное (с большим количеством муки) – добавьте 1-2 ст. л. сметаны и снова вымесите.
Чем заменить белковую глазурь?
Альтернативы: сахарная помадка (вода + сахарная пудра, 1:3 по весу), шоколадная глазурь (100 г шоколада + 50 г сливочного масла растопить на водяной бане), сгущёнка варёная (обмакнуть в разогретую сгущёнку), цветная глазурь (белковая + пищевой краситель). Для детей – яркие цвета с посыпкой. Белковая – классика, даёт матовую твёрдую корочку. Если боитесь сырых белков – берите сахарную помадку (сахар + вода + лимонный сок), вкус похож. Для Пасхи добавьте в белковую глазурь 2-3 капли свекольного сока – получится розовый оттенок.
Сколько хранятся пряники?
В жестяной банке с плотной крышкой – до 2 недель при комнатной температуре. С глазурью – хранятся лучше, чем без (глазурь «запечатывает» пряник, не даёт высохнуть). В холодильнике держать не стоит – они впитают запахи. В морозильнике – до 3 месяцев в плотном пакете. Для хранения положите на дно банки кусочек яблока – оно «отдаст» влагу пряникам, они останутся мягкими. На второй день пряники становятся особенно вкусными – тесто «настаивается».
Можно ли делать без глазури?
Можно, но внешний вид будет «скромнее». Варианты без помадки: просто посыпать сахарной пудрой через сито, окунуть в растопленный шоколад, оставить натуральными (вкус от этого не пострадает), смазать мёдом сверху. Для детей интересно делать «с сюрпризом» – внутрь кладёте желейную конфету или кусочек шоколада перед выпечкой. Для взрослых – можно добавить в тесто 1 ч. л. корицы или молотого имбиря – получатся «пряные» пряники в стиле имбирного печенья.
