Написать комментарий
Сдобные пасхальные куличи
Обязательно испеките сдобные пасхальные куличи с идеальной глазурью на Пасху! По старому поверью, какие куличи получатся — такой и достаток в семье будет. Приступаю к приготовлению теста в хорошем настроении. В помещении должно быть тепло, тихо и без сквозняков. Обязательно делюсь выпечкой с теми, у кого нет возможности испечь кулич.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- дрожжи прессованные – 25 г;
- мука пшеничная высшего сорта – 380–450 г;
- сахар – 100–140 г;
- соль – 1 щепотка;
- ваниль – на кончике ножа;
- молоко – 180–200 мл;
- сливочное масло комнатной температуры – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- изюм без косточек – 80 г.
Для глазури:
- желатин – 1 ч. л.;
- сахар или сахарная пудра – 100–110 г;
- вода – 5–6 ст. л.
Приготовление
- В глубокой посуде развожу дрожжи 2 ст. л. тёплого молока, добавляю 1 ст. л. сахара. Перемешиваю до полного растворения. Накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте на 10 минут — на поверхности должна появиться пышная пенка.
- Ставлю опару: к дрожжевой массе вливаю оставшееся тёплое молоко, всыпаю половину просеянной муки. Опара должна быть как тесто на оладьи. Вымешиваю, разбивая комочки. Накрываю и оставляю на 1 час — масса увеличится в 2,5–3 раза.
- Готовлю сдобу: слегка взбиваю яйца с сахаром, добавляю ваниль и соль.
- Растапливаю сливочное масло на водяной бане. Пару ложек оставляю для смазывания форм.
- В поднявшуюся опару добавляю сдобу: яйца с сахаром и масло. Муку подсыпаю постепенно.
- Тщательно замешиваю тесто в миске.
- Смазываю стол растительным маслом, выкладываю тесто и вымешиваю 4–5 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным, слегка липнущим. Помещаю в смазанную посуду, накрываю и оставляю на 1 час.
- Заранее мою изюм тёплой водой и просушиваю. Готовое тесто обминаю, всыпаю изюм, быстро вымешиваю.
- Делю тесто на части, скатываю шарики. Укладываю в смазанные маслом формы. Ставлю на расстойку на 30 минут.
- Выпекаю на средней полке около 40 минут при 190°C.
- Зарумянившиеся куличи не спешу вынимать. Пока остывают, готовлю глазурь.
- Всыпаю сахар в посуду, вливаю 3–4 ст. л. воды. Помешивая, довожу до закипания, но не кипячу.
- Добавляю желатин, растворённый в 2 ст. л. горячей воды. Огонь выключаю, тщательно перемешиваю.
- Миксером взбиваю тёплую смесь до густой белой массы.
- Быстро смазываю верх куличей глазурью — она быстро застывает.
- Посыпаю яркой карамельной крошкой, кокосовой стружкой, тёртым шоколадом или орехами.
Сдобные пасхальные куличи с идеальной глазурью готовы. Светлой вам Пасхи!
Советы
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — так тесто поднимется лучше.
- Прессованные дрожжи можно заменить сухими, взяв их в 3 раза меньше по весу.
- Не открывайте духовку первые 25 минут — кулич может осесть.
- Желатиновая глазурь не крошится и не осыпается — идеальна для куличей.
Часто задаваемые вопросы
Почему кулич не поднялся?
Дрожжи были несвежими или температура молока была выше 40°C. Проверяйте дрожжи заранее — они должны дать пенку за 10 минут.
Можно ли заморозить тесто?
Да, после первого подъёма. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем продолжите по рецепту.
Сколько хранятся куличи?
В плёнке при комнатной температуре 5–7 дней. Желатиновая глазурь сохраняет свежесть дольше белковой.
