Написать комментарий
Сдобные пасхальные куличи
Обязательно испеките сдобные пасхальные куличи с идеальной глазурью на Пасху! По старому поверью, примечали - какие куличи получатся - такой и достаток в семье будет. Приступайте к приготовлению теста в хорошем настроении. В помещении для созревания теста должно быть тепло, тихо и без сквозняков. Обязательно поделитесь вкусной выпечкой с теми, у кого нет возможности испечь кулич.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- дрожжи прессованные – 25 г;
- пшеничная мука высшего сорта – 380-450 г;
- сахарный песок – 100-140 г;
- соль – 1 щепоть;
- ваниль – на кончике ножа;
- молоко любой жирности – 180-200 мл;
- сливочное масло комнатной температуры – 100 г;
- сырые яйца – 2 шт;
- изюм без косточек – 80 г.
Для глазури:
- желатин – 1 чайная ложка;
- сахарный песок или пудра – 100-110 г;
- вода – 5-6 столовых ложек.
Приготовление
- В глубокой посуде разведите дрожжи двумя столовыми ложками тёплого молока и добавьте столовую ложку сахара. Массу перемешайте до полного растворения дрожжей. Накройте посуду полотняным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 10 минут. На поверхности дрожжей должна появиться пышная пенка, что свидетельствует о начале работы дрожжей. Спиртовые или прессованные дрожжи можно заменить сухими активными дрожжами взяв их примерно в 3 раза меньше по весу.
- Время ставить опару. К дрожжевой массе влейте оставшееся тёплое молоко, всыпьте половину отмеренной по рецепту муки (просеянной). Опара должна получиться редкой, как тесто на оладьи. Хорошенько вымешайте, чтобы разбить полностью все комочки муки. Оставьте опару, накрыв полотенцем, при температуре 27-30°С. Масса должна увеличиться в 2,5-3 раза примерно за 1 час. Когда центр опары начнёт опадать – время добавлять сдобу.
- Подготовьте компоненты для сдобы. Слегка взбейте яйца с сахаром, присоедините ваниль и соль.
- Сливочное масло растопите на водяной бане. Пару ложек оставьте для смазывания пергаментных форм для куличей.
- Когда опара увеличится в 2,5-3 раза добавьте в неё сдобу: яйца с сахаром и масло. Муку подсыпайте постепенно, чтобы слишком не затянуть тесто.
- Тщательно замешивайте тесто в миске, в которой бродила опара.
- Смажьте растительным маслом стол, выложите тесто и ещё раз вымесите в течение 4-5 минут. Тесто должно получиться мягкое, но в то же время эластичное, незначительно липнущее к рукам. Поместите его в глубокую посуду (дно смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и оставьте на 1 час в тепле. За это время объём теста вновь увеличится в 2,5-3 раза.
- Заранее вымойте изюм тёплой водой и просушите на полотенце. Готовое тесто обомните, всыпьте изюм, быстро вымесите.
- Разделите массу на части, из каждой скатайте шарик (по объёму немного меньший, чем половина формы). Уложите тесто в формы, смазанные сливочным маслом. Поставьте куличи на расстойку на 30 минут.
- Выпекайте куличи на средней полке около 40 минут. Духовку предварительно разогрейте до 190°С.
- Зарумянившиеся изделия не спешите вынимать из духового шкафа. Пока куличи остывают, приготовьте сладкую глазурь.
- Всыпьте сахар или сахарную пудру в алюминиевую посуду, влейте 3-4 столовые ложки воды. Постепенно помешивая, доведите массу на малом огне до закипания, но не кипятите.
- Присоедините к сахарному сиропу растворённый в двух столовых ложках горячей воды желатин. Огонь выключите, тщательно перемешайте массу.
- Обычным миксером взбейте тёплую смесь сиропа с желатином до густой белой массы.
- Быстро смажьте верх сдобных пасхальных куличей получившейся глазурью. Желированная глазурь быстро застывает, растопить её можно на водяной бане.
- Посыпьте сверху сдобные пасхальные куличи яркой карамельной крошкой, цветной кокосовой стружкой, тёртым шоколадом или измельчёнными орешками.
Сдобные пасхальные куличи с идеальной глазурью готовы. Светлой вам Пасхи!
Рецепт приготовления
