Написать комментарий
Тарталетки своими руками из слоёного теста – пошаговый рецепт
Тарталетки своими руками из слоёного теста я пеку, когда хочется сделать что-то особенное к фуршету или празднику – магазинные вафельные корзинки не сравнятся с домашними. Тарталетки – это почти универсальный способ подать к столу закуску или салат. Можно купить готовые вафельные корзинки, а можно приготовить своими руками из слоёного теста (бездрожжевого или дрожжевого). Зависимо от формы и размера, тарталетки можно наполнять всевозможными комбинациями творожного сыра с копчёностями, креветками, овощами или приготовить тарталетки с красной икрой. Главный плюс тарталеток своими руками – они действительно вкусные и не размокают, как вафельные. В моём рецепте 3 варианта формирования.
Мой рецепт – «универсальные тарталетки» в трёх вариантах формы. Время 40 минут, выходит 6 порций, калорийность 394 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- тесто слоёное бездрожжевое – 450 г;
- яйцо куриное – 1 шт;
- кунжут – по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление тарталеток пошагово
- Первым делом разбиваю и разбалтываю 1 яйцо. Оно нужно, чтобы смазывать заготовки тарталеток – так после выпекания готовые изделия будут иметь красивый золотистый цвет. Можно обойтись и без яйца, тогда тарталетки получатся просто приятного бежевого цвета.
- Для первого варианта понадобится форма для кексов. Слоёное бездрожжевое тесто размораживаю, чтобы с ним было легко работать, и слегка раскатываю. Разрезаю тесто на квадраты примерно 10×10 см.
- Металлическую форму для кексов смазываю растительным маслом. Вкладываю тесто в формочки, чтобы углы торчали вверх. Смазываю заготовки взбитым яйцом.
- Запекаю тарталетки в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут до золотистого цвета. Время приготовления зависит от мощности духовки, размера тарталеток и толщины теста.
- Тарталетки получились очень интересной формы – в них будет удобно выкладывать любую начинку, на столе они смотрятся оригинально и празднично.
- Для второго варианта тесто также слегка раскатываю. Вырезаю 6 кругов диаметром 8 см, а затем в середине трёх кругов вырезаю круги диаметром 4 см.
- Кладу круги с отверстием внутри на круги без отверстий. Сверху смазываю взбитым яйцом и присыпаю кунжутом. Сейчас такие тарталетки смотрятся плоско и кажется, что положить в них ничего невозможно. Но это не так. Запекаю в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.
- Тарталетки получились очень оригинальными. Чтобы удобно было накладывать начинку, слегка придавливаю ложечкой середину.
- И ещё один вариант приготовления тарталеток. Слоёное тесто раскатываю тоньше, чем в 2 предыдущих раза, и вырезаю кружочки диаметром 8 см.
- Форму для кексов смазываю растительным маслом, кладу в каждую формочку по кружочку, формируя ровные бортики – тесто не должно слишком выступать наружу.
- Затем накрываю тесто небольшими кусочками фольги и кладу любой груз – я использую перловую крупу, но можно взять горох, фасоль или специальные шарики для груза.
- Запекаю тарталетки в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Затем фольгу вместе с грузом вынимаю. Тарталетки своими руками из слоёного теста получаются аккуратные, которые можно наполнить любой начинкой.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ТЕСТО ХОРОШО РАЗМОРОЗИТЬ – но не до «талого». В холодильнике 30-60 минут – пластичное, но не липкое.
Совет 2. ЯИЧНАЯ СМАЗКА – золотистый цвет. Без неё тарталетки бледные. Можно вместо яйца – молоко или сладкий чай.
Совет 3. ГРУЗ ПРИ ВЫПЕЧКЕ – дно не «вздуется». Перловка, горох или фасоль – хранятся годами, можно использовать многократно.
Совет 4. 180 °C – ОПТИМУМ. Выше – подгорят, ниже – будут «бледными» и сырыми. Тот же принцип работает в других видах слоёной выпечки.
Часто задаваемые вопросы
Какое тесто выбрать?
Идеально – слоёное бездрожжевое (классика для тарталеток). Альтернативы: слоёное дрожжевое (более «пышные» тарталетки), фило (тонкое, для «греческих» вариантов), песочное (рассыпчатое, для сладких начинок). Бренды «Talosto», «Морозко», «Сделано с любовью» – проверенные. Самостоятельное приготовление – возможно, но трудоёмко (домашнее слоёное тесто требует 2-3 часов с раскатками). Для «премиум» – тесто с маслом, не маргарином (по составу проверьте). Не используйте просроченное тесто – не поднимется при выпечке. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов, не на столе – будет «расплываться». Толщина для тарталеток: 3-4 мм оптимально.
Какие начинки подходят?
Холодные несладкие: красная икра + сливочный сыр, лосось слабосолёный + зелень, креветки + майонез, тунец + яйцо, ветчина + сыр. Тёплые: куриный салат, грибы жульен, овощное соте, паштет печёночный. Сладкие: крем + ягоды, шоколадная паста + банан, заварной крем + фрукты. Не подходят: жидкие начинки (соусы) – «потекут», слишком влажные (свежие помидоры без обработки). Бренды для начинок: «Бабушкина банка», «Балтийский берег», «Russian Caviar» – проверенные. Для «премиум» подачи – чёрная икра, лобстер, авокадо. Размер начинки: 1-2 ст. л. на тарталетку. Для фуршета – 3-4 разных вида начинок.
Сколько хранятся тарталетки?
Пустые в банке с крышкой при комнатной температуре – 5 дней. В герметичной коробке – до 7 дней. С начинкой – 2-3 часа максимум (потом тесто размокает). Для длительного хранения – заморозка пустых тарталеток (до 1 месяца, в пакете). Размораживайте в духовке 5 минут при 150 °C – вернётся хруст. Перед подачей с начинкой – охладите в холодильнике 30 минут. Не оставляйте при комнатной температуре с начинкой дольше 2 часов – некоторые продукты портятся (рыба, паштеты). Для «фуршета» – заполняйте за 20-30 минут до подачи. На пикник – пустые в коробке + начинка отдельно, заполняйте на месте.
С чем подавать тарталетки?
На «фуршетный стол» – микс из 3-4 видов начинок. К шампанскому или белому сухому вину – «праздничная» подача. К чашке шампанского – «новогодняя» подача. Для «детского праздника» – с мини-салатами или сыром. На «свидание» – с икрой и шампанским, эффектно. К коктейлям – «офисная вечеринка». На день рождения – с разными начинками для гостей. К чашке чая – не самый удачный вариант, лучше с алкогольными напитками. Для пикника – пустые с начинкой отдельно. На «деловой ужин» – с икрой, лососем, сыром – солидно. Универсальная закуска для торжественных случаев.
Видео приготовления
