избранном
средняя 4.3
Как сделать тарталетки из слоёного теста: без формочек и в формочках
Приготовление
Взбейте яйцо с 1 ч. л. воды: этой смесью смазывают тарталетки, чтобы они стали золотистыми. Без смазки тарталетки получатся светло-бежевыми.
Первый способ, в форме для кексов. Разморозьте тесто при комнатной температуре 30-40 минут: оно должно стать гибким, но остаться холодным. Слегка раскатайте пласт и нарежьте острым ножом на квадраты примерно 10 на 10 см.
Смажьте форму для кексов растительным маслом и вложите квадраты так, чтобы уголки смотрели вверх. Смажьте тесто яйцом, не задевая срезов: смазка склеивает слои, и края поднимаются хуже.
Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15-18 минут, до золотистого цвета. Время зависит от духовки и толщины теста. Готовые тарталетки выньте из формы и остудите на решётке, чтобы дно не отсырело.
Получаются корзинки с торчащими уголками: в них удобно класть салаты и паштеты.
Второй способ, без формочек. Слегка раскатайте тесто и вырежьте 6 кругов диаметром 8 см. В середине трёх кругов вырежьте круги диаметром 4 см: получатся кольца.
Наколите вилкой середину целых кругов, смажьте их яйцом и положите сверху кольца. Смажьте кольца яйцом и посыпьте кунжутом. Вырезанные серединки испеките рядом: из них выйдут крышечки или хрустящие кружочки. Выпекайте при 200 °C 15-18 минут.
Пока тарталетки горячие, слегка придавите середину ложкой: получится углубление для начинки.
Третий способ, ровные стаканчики. Раскатайте тесто тоньше, примерно до 3 мм, и вырежьте круги диаметром 8 см.
Смажьте форму для кексов маслом и уложите круги, формируя ровные бортики: тесто не должно сильно выступать за край. Наколите дно вилкой.
Накройте тесто кусочками фольги и насыпьте груз: перловую крупу, горох, фасоль или керамические шарики. Груз не даст дну вздуться.
Выпекайте при 200 °C 10-12 минут, затем снимите фольгу с грузом и допеките ещё около 5 минут, пока дно не подсохнет и не станет золотистым.
Советы и хитрости
- 1
Слоёное тесто поднимается за счёт пара, поэтому духовку разогревайте заранее, 15-20 минут. Если тесто размякло и липнет, уберите заготовки в холодильник на 15-20 минут и только потом пеките.
- 2
Режьте тесто острым ножом или выемкой прямым нажатием, без пиления: тупой край склеивает слои, и бортик поднимается неровно.
- 3
Наполняйте тарталетки перед самой подачей: от влажной начинки дно размокает. Под влажный салат можно положить лист салата или тонкий слой сливочного масла.
- 4
Горячие начинки вроде жульена раскладывайте прямо перед подачей и сразу несите на стол: от горячего слоёное тесто быстро размягчается.
При какой температуре печь тарталетки из слоёного теста
Производители слоёного теста советуют печь его при 200-230 °C: в горячей духовке вода из теста быстро превращается в пар и раздвигает слои. При 180 °C, как в видео ниже, тарталетки тоже испекутся, но поднимутся ниже и будут печься дольше, 20-25 минут.
| Тарталетки | Режим |
|---|---|
| Корзинки в форме для кексов квадраты или круги | 200 °C, 15-18 мин |
| Без формочек кольца на кругах | 200 °C, 15-18 мин |
| Стаканчики с грузом тонкое тесто | 200 °C, 10-12 мин с грузом и 5 мин без |
| Мини-тарталетки круги 5-6 см | 190 °C, около 10 мин |
| Подсушить перед подачей испечённые заранее | 200 °C, 5 мин |
Как сохранить тарталетки хрустящими
- Пустые испечённые тарталетки храните в герметичной коробке при комнатной температуре до 2 дней. Перед подачей подсушите их в духовке 5 минут при 200 °C, и хруст вернётся.
- Наполняйте тарталетки перед подачей. Покупные вафельные корзинки размокают примерно за 40 минут, слоёные держатся дольше, но тоже мягчеют.
- Начинку выкладывайте холодной и не слишком жидкой: соусы и сочные помидоры размачивают дно.
- Сладкие тарталетки изнутри можно смазать растопленным шоколадом или взбитым белком и подсушить: такой слой не пускает влагу к тесту.
Начинки для тарталеток на праздничный стол
- Красная икра со сливочным сыром. Пошагово: тарталетки с красной икрой.
- Крабовый салат. Крабовый салат с кукурузой выкладывают перед самой подачей.
- Паштет из куриной печени с яйцом и солёным огурцом: рецепт паштета.
- Салат с печенью. Мелко нарезанный салат с куриной печенью и солёными огурцами.
- Жульен с курицей и грибами. Горячая начинка: жульен в духовке.
- Сливочный сыр с яйцом и зеленью. Как в закуске «Пасхальные цыплята».
Беременным британская служба здравоохранения NHS советует не есть паштеты из печени и холодную рыбу холодного копчения: копчёный лосось для них прогревают до горячего пара. Пастеризованный сливочный сыр можно.
Сколько хранятся тарталетки с начинкой
Наполненные тарталетки держат на столе при комнатной температуре не дольше 2 часов, в жару не дольше часа: так советует американское FDA. Для долгого застолья выставляйте небольшие блюда и меняйте их на свежие из холодильника.
Салатную начинку храните отдельно в холодильнике при +2…+6 °C. По рекомендациям Роспотребнадзора салаты с варёными яйцами или консервированными овощами после заправки хранят не больше 6 часов, поэтому заправляйте начинку перед тем, как наполнять тарталетки.
Сколько калорий в тарталетках из слоёного теста
В 100 г испечённого слоёного теста 558 ккал, 38,5 г жира, 45,7 г углеводов и 7,4 г белка, по данным USDA. К этому добавляется начинка: с икрой и сливочным сыром тарталетка получается сытной, с овощным салатом легче.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Как сделать тарталетки без формочек? +
Вырежьте из слоёного теста круги диаметром 8 см, в половине из них вырежьте середину диаметром 4 см. Положите кольца на целые круги, смажьте яйцом и выпекайте при 200 °C 15-18 минут. Бортики поднимутся сами, а середину горячих тарталеток придавите ложкой.
При какой температуре печь тарталетки из слоёного теста? +
При 200-220 °C в заранее разогретой духовке. Мини-тарталетки пекут при 190 °C около 10 минут.
Сколько минут печь тарталетки из слоёного теста? +
При 200 °C 15-18 минут до золотистого цвета. Стаканчики с грузом пекут 10-12 минут, затем груз снимают и допекают около 5 минут.
Как сделать, чтобы дно тарталеток не вздулось? +
Наколите дно вилкой, накройте фольгой и насыпьте груз: крупу, горох или керамические шарики. Без груза середину можно придавить ложкой сразу после выпечки.
Можно ли печь тарталетки в силиконовых формочках? +
Да, так же, как в металлической форме. Поставьте силиконовую форму на противень, чтобы она не прогибалась. Дно в силиконе румянится слабее, его можно допечь 2-3 минуты, вынув тарталетки из формы.
Какое тесто лучше: дрожжевое или бездрожжевое? +
Для тарталеток обычно берут бездрожжевое: оно слоистее и хрустит. Дрожжевое получается пышнее и мягче, из него тоже можно испечь тарталетки.
Сколько хранятся пустые тарталетки? +
До 2 дней в герметичной коробке при комнатной температуре. Перед подачей подсушите их 5 минут при 200 °C.
За сколько времени до подачи наполнять тарталетки? +
Лучше прямо перед подачей. Начинка с майонезом или соусом размачивает дно, а покупные вафельные корзинки размокают примерно за 40 минут.
Сколько тарталетки с начинкой могут стоять на столе? +
Не дольше 2 часов при комнатной температуре и не дольше часа в жару. Потом их убирают в холодильник или выбрасывают.
Сколько калорий в тарталетках из слоёного теста? +
В 100 г испечённого слоёного теста 558 ккал, по данным USDA. Калорийность начинки добавляется к этому.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
