Написать комментарий
Творожный кулич без дрожжей – пошаговый рецепт
Творожный кулич без дрожжей я пеку, когда хочется, чтобы на Пасху в доме пахло домашней выпечкой, а на почётном месте стоял собственноручно приготовленный кулич, но нет времени для замеса классического пасхального теста. Этот вариант готовится быстро, имеет пористо-влажную структуру и приятную творожную кислинку. Такие куличи, покрытые любой глазурью или помадкой, обеспечат достойную встречу праздника.
Мой рецепт – «домашний творожный кулич без дрожжей» с разрыхлителем и лимонной цедрой. Время 50 минут, выходит 3 кулича (2 диаметром 11 см и один диаметром 9 см), калорийность 277 ккал на 100 г. Кухня: русская, белорусская, украинская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- жирный творог – 330 г;
- яйца С 1 – 3 шт;
- сахар белый – 80 г;
- ванилин – пакетик;
- сливочное масло – 70 г;
- разрыхлитель для теста – 15 г;
- мелко натертая цедра лимона – 1 ч. ложка;
- соль мелкая – шепотка;
- изюм – 130 г;
- мука – 230-260 г.
Для придания красивого жёлтого цвета можно ещё взять щепотку куркумы.
Приготовление кулича пошагово
- Подготавливаю списочный состав ингредиентов. Творог не должен быть слишком влажным (если он буквально плавает в жидкости, его следует отжать на марле). Но сухой и обезжиренный творог также не годится, жирность его должна быть больше 5%. Сливочное масло растапливаю до температуры чуть выше комнатной. Муки указано примерное количество – оно будет зависеть от влажности творога.
- Тесто готовится очень быстро, поэтому сразу включаю духовку на 160 градусов, но только нижний нагрев. Творог перебиваю блендером или пропускаю через сито. Чем меньше останется творожных крупинок, тем более однородным и нежным будет мякиш кулича.
- В просторную миску загружаю яйца, ванилин, соль, сахар.
- Взбиваю всё миксером, чтобы получилась пышная светлая масса, немного разросшаяся в объёме.
- Добавляю сюда же масло и куркуму.
- Взбиваю массу ещё раз.
- Перекладываю в неё творог, но не весь сразу, а частями.
- Перемешиваю каждый раз миксером на малой скорости.
- Подготавливаю изюм, запарив его на 3 минуты в кипятке и обсушив затем салфетками. Отдельно смешиваю муку с разрыхлителем.
- Просеиваю её в яично-творожную смесь, оставив 40 граммов (возможно, этот остаток не понадобится).
- Перемешиваю тесто лопаткой, чтобы не осталось сухих комочков.
- Тесто получается густое, но при этом липкое и податливое. Если оно очень сильно липнет, добавляю оставшуюся муку. Дополнительно ароматизирую замес лимонной цедрой и перемешиваю.
- Добавляю изюм, распределив его равномерно при помощи лопатки.
- Формы смазываю рафинированным растительным маслом.
- Тесто раскладываю в подготовленные ёмкости, заполняя их наполовину. При этом хорошо утрамбовываю его, чтобы не оставалось пустот. Верхушку разравниваю смоченной в воде ложкой. Помещаю противень с куличами на 40 минут в духовку. Маленькую форму можно будет вынуть по истечении этого времени, а для больших включаю на 5 минут верхний нагрев и конвекцию. Если таких функций в духовке нет, просто допекаю куличи 7-8 минут в обычном режиме.
- Изделия хорошо подрумянились и пропеклись.
- Накрываю их полотенцем и оставляю остывать.
- Дальше бумажную форму снимаю.
- Творожный кулич без дрожжей готов. Покрываю любой из помазок – помадкой или белковой глазурью, украсив по своему желанию.
Советы и хитрости
Совет 1. ТВОРОГ ОТ 5% – «секрет» вкуса. Обезжиренный творог даёт сухой кулич. От 5% – нежная влажно-пористая структура с творожной кислинкой.
Совет 2. РАЗРЫХЛИТЕЛЬ – «секрет» подъёма без дрожжей. 15 г разрыхлителя поднимают тесто за минуты при выпечке. Без расстойки и долгого ожидания.
Совет 3. ТОЛЬКО НИЖНИЙ НАГРЕВ – «секрет» равномерности. С верхним нагревом верх сгорит, низ останется сырым. Только нижний 160°C – пропекает равномерно.
Совет 4. ЛИМОННАЯ ЦЕДРА – «секрет» свежести. Без неё творожный вкус «приторно-творожный». Цедра лимона освежает и придаёт пасхальный аромат. Тот же принцип работает в других видах пасхальных куличей без дрожжей.
Часто задаваемые вопросы
Какой творог выбрать?
Идеально – свежий жирный творог от 5% и выше (330 г – нежная и влажная текстура). Альтернативы: творог 9% (330 г – «премиум»), творог 18% (330 г – жирнее, ярче), домашний творог (330 г – «премиум»), мягкий творог в пачке (330 г – удобно), смесь творога 5% и 18% 50/50 (по 165 г – «премиум баланс»), маскарпоне + творог 50/50 (по 165 г – «премиум кремовый»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин» – проверенные. Свежий с коротким сроком – «премиум» вариант. Не используйте: обезжиренный (кулич сухой), просроченный, с фруктовыми добавками. Для «классики творожного кулича» – обязательно от 5% жирности.
Можно ли испечь без формы?
Можно использовать обычные формы для маффинов или кексов (силиконовые, металлические), формы для запекания цилиндрической формы, керамические горшочки для запекания, бумажные стаканчики для маффинов с подкреплением (фольгой), банки от тушёнки/консервов высотой 10 см, формы для бискита диаметром 10-12 см. Также подойдут формы для куличей своими руками. Не используйте: бумажные стаканчики без поддержки (расплавятся), хрупкие силиконовые формы. Для «классики» – обязательно высокая узкая форма для характерного вида кулича.
Сколько хранится творожный кулич?
В герметичной коробке или пакете при комнатной температуре – 2-3 дня. В холодильнике в плёнке – до 5 дней. Перед подачей – дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. В морозилке (без глазури) – до 1 месяца, размораживайте 8 часов в холодильнике, затем наносите глазурь. Свежий кулич – «звёздный» через несколько часов после выпекания (когда «настоится»). На второй день – вкус глубже. Творожные куличи быстрее черствеют, чем дрожжевые – не оставляйте на воздухе. Идеально готовить на 1-2 дня.
Какой глазурью покрыть кулич?
Идеально – глазурь на желатине без яиц (не крошится, безопасна). Альтернативы: белковая глазурь (по технике швейцарской меренги), помадка из сахарной пудры с лимонным или апельсиновым соком, шоколадная глазурь (растопленный шоколад + сливки), сахарная глазурь с молоком, пропитка сиропом. Украсить кондитерскими посыпками, цукатами, орехами. Для «классики» – обязательно белая глазурь и яркая посыпка сверху.
