Рождественский творожный штоллен

Собрались на Рождество в гости и думаете что подарить? Приготовьте на гостинец творожный рождественский штоллен. Это традиционная немецкая выпечка к Рождеству. Пекут обычно из дрожжевого теста, но попробуйте штоллен бездрожжевой, из творожного теста. Он вам обязательно понравится. Выпечка лёгкая в приготовлении и очень вкусная. Готовят её заранее и, запечатав, хранят в прохладном месте 3-4 недели. Хотя через сутки выпечка немного настоится и можно её пробовать. Разворачиваем упаковку, посыпаем рождественский творожный штоллен свежей порцией сахарной пудры. Нарезаем и наслаждаемся вкуснейшим десертом.

Выход: 6 порций.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 366 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: немецкая.

Ингредиенты

• творог - 250 г;
• сливочное масло - 200 г;
• сахар - 150 г;
• яйцо - 2 шт;
• орехи - 100 г;
• сухофрукты - 300 г;
• коньяк/бренди/ром - 100 г;
• лимон - 1 шт;
• мука - 500 г;
• разрыхлитель - 18 г;
• соль - щепотка.

Ещё понадобится:

• сливочное масло - 50 г;
• сахарная пудра - 100 г.

Приготовление

1. Выкладываем продукты на стол заблаговременно, чтобы они успели обогреться до комнатной температуры. Творог должен быть гладкий, не зернистый.

2. Для штоллена понадобится 300 граммов любых сухофруктов. В моём случае это 100 граммов чернослива, 100 граммов изюма, 100 граммов цукатов фруктовых.

3. Помещаем сухофрукты в мисочку и заливаем 100 граммов алкоголя. Отправляем мисочку с замоченными сухофруктами в микроволновку на 2-3 минуты, доводим до кипения. Достаём и даём смеси остыть, пару раз перемешав за это время.

4. Муку перемешиваем с солью, разрыхлителем и всё это пропускаем через сито.

5. Ядра орехов слегка поджариваем и рубим ножом, но не слишком мелко, чтобы оставались заметные кусочки. Всыпаем орехи в муку и перемешиваем.

6. Снимаем с лимона цедру при помощи тёрки с мелкими ячейками. Затем из лимона выжимаем сок и смешиваем с цедрой.

7. Смешиваем размягчённое масло с сахаром, а затем взбиваем эту массу миксером до нежного пышного крема.

8. Вбиваем яйца (не холодные!) и взбиваем.

9. Добавляем творог и продолжаем взбивать, чтобы творог распределился по всей массе.

10. Добавляем лимонную смесь, взбиваем творожную массу до однородности.

11. Теперь в творожную массу всыпаем мучную смесь и смешиваем.

12. Не стоит перемешивать руками, чтобы в смеси не начало таять масло. Делаем это ложкой.

13. Переваливаем тесто из миски на стол, припылённый мукою. Распластав тесто, выкладываем в середину пласта замоченные сухофрукты вместе с жидкостью.

14. Быстро перемешиваем, подтягиваем всё тесто в колобок. Тесто получается слегка липким, поэтому тесто обсыпаем со всех сторон мукою, чтобы удобно было с ним работать. Делим тесто на 2 равные части.

15. Расплющиваем кусочки в продолговатые пласты толщиною 3 см. Теперь на каждом пласте вдоль теста отступаем примерно на 1/3 и ребром ладони прокладываем бороздку. Формируем штоллены: меньшую часть накладываем на большую. Округляем заготовки, слегка их приподнимаем вверх. Так как штоллены при выпечке раздаются вширь, формируем их высокими.

16. Застилаем противень пергаментной бумагой и аккуратно перекладываем на неё заготовки, соблюдая некоторое расстояние между ними.

17. Отправляем противень в разогретую до +160-170 ⁰С духовку на 60-70 мин. Если верх слишком быстро зарумянивается, прикрываем пергаментом. Готовность выпечки определяем деревянной шпажкой.

18. После готовности достаем из духовки, сразу же смазываем каждое изделие со всех сторон растопленным сливочным маслом.

19. Сверху щедро посыпаем сахарной пудрой до тех пор, пока масло перестанет проявляться через слой пудры. Выпечка должна быть хорошо запечатана сахарной пудрой. Если её планируете долго хранить, то обсыпаем сахарной пудрой не только сверху, но и бока, и низ. В таком виде оставляем его остывать.

20. После чего заворачиваем в пергамент, затем в фольгу и пакет. В таким виде выдерживаем в течение 3-4 недель в прохладном месте.

21. Постояв, штоллен уплотнится и станет только вкуснее. Но можно пробовать выпечку сразу. Это потрясающе вкусно!

Если вы любите дарить сладкие подарки, то творожный рождественский штоллен – отличный подарок на праздник!

Видео приготовления