Написать комментарий
Рождественский творожный штоллен (бездрожжевой) – пошаговый рецепт в домашних условиях
Творожный рождественский штоллен я пеку, когда хочется подарить близким на Рождество вкусный гостинец. Это традиционная немецкая выпечка к Рождеству. Обычно пекут из дрожжевого теста, но попробуйте бездрожжевой – на твороге. Он вам обязательно понравится. Выпечка лёгкая в приготовлении и очень вкусная. Готовят её заранее и, запечатав, хранят в прохладном месте 3-4 недели. Хотя через сутки уже настоится и можно пробовать. Разворачиваем упаковку, посыпаем свежей порцией сахарной пудры, нарезаем и наслаждаемся вкуснейшим десертом.
Мой рецепт – «немецкая рождественская классика» без дрожжей. Время 90 минут, выходит 6 порций, калорийность 366 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- творог – 250 г;
- сливочное масло – 200 г;
- сахар – 150 г;
- яйцо – 2 шт;
- орехи – 100 г;
- сухофрукты – 300 г;
- коньяк/бренди/ром – 100 г;
- лимон – 1 шт;
- мука – 500 г;
- разрыхлитель – 18 г;
- соль – щепотка.
Ещё понадобится:
- сливочное масло – 50 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Приготовление штоллена пошагово
- Выкладываю продукты на стол заблаговременно – чтобы они согрелись до комнатной температуры. Творог должен быть гладкий, не зернистый.
- Для штоллена понадобится 300 граммов любых сухофруктов. У меня 100 г чернослива, 100 г изюма, 100 г фруктовых цукатов.
- Помещаю сухофрукты в мисочку и заливаю 100 граммов алкоголя. Отправляю в микроволновку на 2-3 минуты, довожу до кипения. Достаю и даю смеси остыть, пару раз перемешав за это время.
- Муку перемешиваю с солью, разрыхлителем и пропускаю всё через сито.
- Ядра орехов слегка поджариваю и рублю ножом, но не слишком мелко – чтобы оставались заметные кусочки. Всыпаю орехи в муку и перемешиваю.
- Снимаю с лимона цедру тёркой с мелкими ячейками. Выжимаю сок и смешиваю с цедрой.
- Смешиваю размягчённое масло с сахаром, взбиваю миксером до нежного пышного крема.
- Вбиваю яйца (не холодные!) и взбиваю.
- Добавляю творог и продолжаю взбивать – чтобы творог распределился по всей массе.
- Добавляю лимонную смесь, взбиваю творожную массу до однородности.
- В творожную массу всыпаю мучную смесь и смешиваю.
- Не стоит перемешивать руками – чтобы в смеси не таяло масло. Делаю это ложкой.
- Переваливаю тесто из миски на стол, припылённый мукой. Распластываю тесто и выкладываю в середину пласта замоченные сухофрукты вместе с жидкостью.
- Быстро перемешиваю, подтягиваю всё тесто в колобок. Тесто получается слегка липким – обсыпаю мукой со всех сторон, чтобы удобно было работать. Делю тесто на 2 равные части.
- Расплющиваю кусочки в продолговатые пласты толщиной 3 см. На каждом пласте вдоль теста отступаю примерно на ⅓ и ребром ладони прокладываю бороздку. Формирую штоллены: меньшую часть накладываю на большую. Округляю заготовки, слегка приподнимаю вверх. Так как штоллены при выпечке раздаются вширь – формирую их высокими.
- Застилаю противень пергаментной бумагой и аккуратно перекладываю заготовки, соблюдая некоторое расстояние между ними.
- Отправляю противень в разогретую до +160-170 °C духовку на 60-70 минут. Если верх слишком быстро зарумянивается – прикрываю пергаментом. Готовность определяю деревянной шпажкой.
- После готовности достаю из духовки, сразу смазываю каждое изделие со всех сторон растопленным сливочным маслом.
- Сверху щедро посыпаю сахарной пудрой – пока масло перестанет проявляться через слой пудры. Выпечка должна быть хорошо «запечатана» сахарной пудрой. Если планируете долго хранить – обсыпайте не только сверху, но и бока, и низ. Оставляю остывать.
- Заворачиваю в пергамент, затем в фольгу и пакет. В таком виде выдерживаю 3-4 недели в прохладном месте.
- Постояв, штоллен уплотнится и станет только вкуснее. Но можно пробовать выпечку сразу – это потрясающе вкусно!
Если любите дарить сладкие подарки – творожный рождественский штоллен отличный подарок на праздник!
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. СУХОФРУКТЫ В АЛКОГОЛЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО – размягчают и пропитывают ароматом. Без алкоголя – замените яблочным соком (детский вариант).
Совет 2. ЗАПЕЧАТАЙТЕ ПУДРОЙ – с маслом + сахарная пудра штоллен «консервируется». Это секрет долгого хранения 3-4 недели.
Совет 3. ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ – заранее выньте из холодильника. Холодные «свернут» масло и крем.
Совет 4. ВЫДЕРЖКА 3-4 НЕДЕЛИ – вкус «созревает». Тот же принцип работает в других видах рождественской выпечки.
Часто задаваемые вопросы
Какие сухофрукты подойдут?
Классика немецкого штоллена – изюм (тёмный + светлый) + цукаты + кишмиш + сушёная клюква. Альтернативы: чернослив, курага, инжир, финики, вяленые ягоды. Орехи – миндаль (классика), фундук, грецкий, пекан. Мак – необычный «подсолнечный» вариант. Цукаты – цитрусовые (лимонные, апельсиновые), вишнёвые, ананасовые. Соотношение 50/50 (изюм/цукаты) – классика. Все сухофрукты должны быть качественными, без плесени, не пересушенными. Замочите в алкоголе на 1-2 часа (или микроволновка как в рецепте). Этот шаг обязателен – даёт сочность и аромат.
Чем заменить алкоголь?
Алкоголь – основа аромата (коньяк, бренди, ром, виски). Альтернативы: яблочный сок (для детей), концентрированный фруктовый чай (зимний), миндальный сироп (амаретто-аромат), апельсиновый сок + 1 ст. л. ванильного экстракта. Без алкоголя сухофрукты можно замочить в горячей воде с корицей и гвоздикой. Бренды коньяка/рома: «Бакарди», «Hennessy», «Жан Поль» – качественные. Для рома – лучше тёмный (Бакарди Карта Негра, Капитан Морган). Алкоголь не «выгорает» при выпечке – остаётся аромат. Для аутентичной немецкой версии – ром, для французской – коньяк.
Сколько хранится штоллен?
В прохладном месте (5-15 °C) в плотной упаковке (пергамент + фольга + пакет) – 3-4 недели. Идеальный возраст – 2-3 недели после выпечки, когда вкусы «настоялись». В холодильнике – дольше, до 2 месяцев, но текстура меняется. В морозилке – до 6 месяцев в плёнке, размораживайте при комнатной температуре. Перед подачей – посыпьте свежей сахарной пудрой (старая «впитается»). Признаки порчи: плесень, кислый запах, изменение цвета. Главное условие – герметичная упаковка для сохранения аромата и предотвращения подсыхания.
С чем подавать штоллен?
Немецкая рождественская классика: к глинтвейну (Glühwein) с пряностями, чаю с корицей и гвоздикой, кофе по-венски. К стакану молока – детская версия. К бокалу полусладкого десертного вина (Сотерн, Ризлинг айсвайн) – ресторанная подача. Со взбитыми сливками 33 % и какао – двойной десерт. К новогоднему столу – нарежьте тонкими ломтиками (5-7 мм). В подарок упакуйте в красивую жестяную коробку с лентой – символ европейского Рождества. Для подачи – обильно посыпьте свежей сахарной пудрой и украсьте веточкой розмарина или ёлочной веточкой.
Видео приготовления
