Печенье Кофейные зёрна – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Подготавливаю продукты на рабочей поверхности. Все ингредиенты должны быть ОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ – комнатной. За 1-2 часа до начала приготовления достаю из холодильника сливочное масло (60 г), сметану (60 г), желток яичный – должны прогреться. Холодное масло не вмешается в тесто, холодная сметана даст комочки.

2. Сразу подготавливаю сухие ингредиенты в отдельной миске. Тщательно смешиваю муку (200 г), какао-порошок (15 г), растворимый кофе мелкого помола (2 ч. л.) и разрыхлитель (½ ч. л.). Использую качественное какао без сахара (Cadbury, «Золотой ярлык») – даёт глубокий шоколадный цвет и насыщенный вкус.

3. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ШАГ: просеиваю смесь сухих ингредиентов через мелкое сито – критично для правильной текстуры печенья. В какао часто бывают мелкие комочки, которые нужно разбить. Мука обогатится кислородом для воздушности. Готовую просеянную смесь отставляю в сторону.

4. В большую глубокую миску для замеса теста перекладываю мягкое сливочное масло (60 г), весь сахар (80 г) и щепотку соли. Соль усиливает вкус кофе и какао – обязательный ингредиент кофейной выпечки. Готовлю основу теста.

5. Миксером или венчиком блендера взбиваю масло с сахаром на средней скорости 1-2 минуты до получения пышной кремовой массы. Сахар частично растворится в масле, цвет станет светлее. Добавляю яичный желток и продолжаю взбивать ещё 2 минуты до полной однородности.

6. Добавляю в массу сметану 20% (60 г) и растворимый кофе (2 ч. л., обязательно МЕЛКОГО помола – крупный кофе не растворится в тесте и даст твёрдые «крупинки»). Снова взбиваю миксером 1-2 минуты до однородной коричневой массы с интенсивным кофейным ароматом.

7. В 2-3 этапа добавляю просеянные сухие ингредиенты (мука + какао + кофе + разрыхлитель). После каждой порции тщательно перемешиваю силиконовой лопаткой до полного растворения. Постепенное добавление муки даст более однородное тесто без сухих «островков».

8. Когда лопаткой замешивать становится сложно (тесто плотное), продолжаю замешивать рукой. ВАЖНО: вымешивать тесто долго НЕ стоит – заварное «песочное» тесто становится плотным и «жёстким» при долгом замесе. Достаточно 1-2 минут ручной работы для однородности.

9. Перекладываю готовое тесто на пищевую плёнку и формирую квадратный «брикет» 15х15х2 см толщиной – так удобнее остужать и нарезать. Заворачиваю плёнкой и убираю в морозильную камеру на 30 минут – охлаждённое тесто легче нарезается на одинаковые порции.

10. Через 30 минут достаю тесто из морозилки. На разделочной доске делю «брикет» на 26 равных частей по 15 г каждая (используйте кухонные весы). Чем меньше часть – тем меньше будут «зёрна». Если хотите крупные «зёрна» – делайте по 20-25 г, тогда получится 16-20 штук вместо 26.

11. Формирую каждое «кофейное зерно» в 3 этапа. Этап 1: из каждой части скатываю круглый шарик руками. Этап 2: из шарика катаю продолговатую форму «жёлудя» – овал длиной 2-3 см и шириной 1,5 см. Этап 3: чистой зубочисткой делаю продольную бороздку посередине каждого «жёлудя», слегка прижимая к рабочей поверхности – даёт характерный «кофейный» вид.

12. Противень застилаю пекарской бумагой. Выкладываю готовые «зёрна» на расстоянии 2-3 см друг от друга – при выпечке слегка увеличатся. Разогреваю духовку до 180°C режим верх-низ.

13. Выпекаю печенье 20-25 минут до готовности. ВНИМАНИЕ: следите чтобы печенье не пересохло – «Кофейные зёрна» должны быть МЯГКИМИ внутри, а не сухими как сухари. Готовность проверяю на ощупь – верхушка слегка пружинит. Цвет тёмно-шоколадный, естественный.

14. Достаю готовое печенье и оставляю на противне остывать 5-7 минут – горячее печенье хрупкое, может «развалиться» при перекладывании. Затем перекладываю на решётку для полного остывания.

15. По желанию остывшее печенье посыпаю сахарной пудрой через сито (30 г) для нарядной подачи. Без присыпки печенье ещё больше похоже на натуральные кофейные зёрна – такой вариант лучше для декора кофейного торта или подарка кофеману. Печенье «Кофейные зёрна» готово! Подаю с чашкой эспрессо, латте или капучино.

Советы и хитрости

• 1

  Используйте растворимый кофе ТОЛЬКО мелкого помола – крупный не растворится в тесте, даст твёрдые «крупинки» в готовом печенье.

• 2

  Бороздку зубочисткой обязательно – без неё печенье не похоже на кофейное зерно, теряет визуальную ценность.

• 3

  НЕ пересушите печенье – должно быть мягким внутри, не сухим. По похожему принципу пеку шоколадное печенье.

• 4

  Все ингредиенты комнатной температуры – холодные масло и сметана не дадут однородного теста.

Часто задаваемые вопросы