у читателей
средняя 5.0
Шоколадное песочное печенье – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
-
В тесто иду овсяные хлопья быстрого приготовления – тонкие и ломкие, они хорошо впитают влагу и не будут грубыми в готовой выпечке.
-
Одного яйца вполне хватает – избыток сделает песочное тесто жёстким и лишит рассыпчатости.
-
Добавляю сахар. Указанная норма даст среднюю сладость без приторности – сладкоежкам можно прибавить столовую ложку.
-
Выливаю густую сметану – она обеспечивает мягкость теста и небольшую «молочную» нотку.
-
Взвешиваю и кладу овсяные хлопья. Дополнительно измельчать не нужно – крупинки будут видны в тесте и придадут печенью особый вкус.
-
Высыпаю указанное количество пшеничной муки.
-
Порошок какао набираю без горки – иначе вкус станет «горьковато-тёмным».
-
Добавляю 50 миллилитров растительного масла – оно заменит сливочное и ускорит приготовление.
-
Разрыхлитель набираю с горкой – это даст пышность.
-
Песочному тесту не нравится долгий замес – страдает качество выпечки. Быстро соединяю ингредиенты, шоколадный колобок убираю в холодильник на 20-30 минут.
-
Раскатываю тесто толщиной 5-8 миллиметров – тоньше не стоит, получится пересушенное печенье.
-
Выдавливаю фигурки формочками. При отсутствии форм – тонкая кофейная чашка сделает аккуратные кружочки.
-
Фигурки перекладываю на пергамент, потом подхватываю лист с двух сторон и переношу на противень – так печенья не деформируются.
-
Ставлю заготовки в горячую духовку 180 градусов. Через 20 минут рассыпчатое печенье готово – выкладываю на тарелку.
-
Шоколадное песочное печенье храню в бумажном пакете или коробке. Оно не любит сырости, в сухом месте неделю остаётся рассыпчатым и хрустящим.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
-
1
ТЕСТО НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ ДОЛГО – песочная структура «портится» от избытка замеса. Соединили ингредиенты – в холодильник.
-
2
ХОЛОДИЛЬНИК 20-30 МИНУТ – обязательно. Тесто «отдохнёт», масло застынет, слои сохранят рассыпчатость при выпечке.
-
3
ТОЛЩИНА 5-8 ММ – «золотая середина». Тоньше – пересушится, толще – не пропечётся в серединке.
-
4
ХРАНИТЕ В БУМАЖНОМ ПАКЕТЕ – пластик «душит» печенье, оно станет мягким. Тот же принцип работает в других видах песочного печенья.
Часто задаваемые вопросы
Какое какао выбрать? +
Алкализованный (обработанный щёлочью) – даёт насыщенный тёмный цвет и сбалансированный вкус, классика для выпечки («Галлер», «Валронa»). Натуральный (необработанный) – более кислый, светлее, но ароматнее. Избегайте «Несквика» и готовых напитков – там много сахара и сухого молока. Для «супершоколадной» выпечки – добавьте 20 г тёмного шоколада 70 % (растопленного) к тесту. Проверьте содержание какао-масла – не менее 20 % для хорошего какао. «Золотой ярлык» и «Российский» – качественные российские производители.
Чем заменить сметану? +
Альтернативы: йогурт густой без добавок (лёгкий, кисловатый), кефир 3,2 % + 1 ст. л. растительного масла (диетический вариант), творожный сыр (более плотная текстура), размягчённое сливочное масло (200 г) + 50 мл молока (классическое песочное). Сметана 15-20 % – «золотая середина»: не слишком жирная, даёт мягкость без «салистости». Сметана 30 % – можно, но уменьшите масло. Для веганов – растительная сметана или кокосовый йогурт + 1 ст. л. лимонного сока. Обезжиренные варианты не используйте – песочность пострадает.
Сколько хранится печенье? +
В сухом бумажном пакете или жестяной коробке при комнатной температуре – 5-7 дней. Первые 2-3 дня – максимум хрустящести. В пластиковом контейнере – размягчится через 2-3 дня. В морозилке (сырое тесто) – до 1 месяца в плёнке, размораживать в холодильнике. В морозилке (готовое печенье) – до 2 недель, размораживать при комнатной температуре. Для «освежения» положите ломтик яблока или кусочек хлеба в коробку – восстановит лёгкую мягкость. Не храните рядом с продуктами с сильным запахом.
С чем подавать? +
Классика домашнего полдника: с горячим молоком, какао, чаем, кофе. С фруктовым соком (апельсиновый, яблочный) – для детей. Для «вкусного тандема» – добавьте шарик ванильного или пломбирного мороженого сверху. С ягодным муссом или вареньем – печенье как «основа» под десерт. Как основа для чизкейка – раскрошите печенье + сливочное масло, утрамбуйте в форму. В подарок – упакуйте в жестяную коробку с лентой. Для пикника – легко транспортировать, не крошится в рюкзаке.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
