Венское печенье

Рассыпчатую песочную основу и фруктово-ягодную начинку наилучшим образом соединило в себе венское печенье. Готовится эта выпечка просто – тесто не требует долгого вымешивания и раскатки, а для начинки подойдет любой джем, варенье или повидло (желательно, чтобы они были густыми и с кислинкой во вкусе).

Выход: 9 порций (форма размером 26 х 26 сантиметров).

Время на приготовление: 70 минут.

Калорийность: 335 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: австрийская.

Ингредиенты

• мука в/с – 450 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• сливочное масло – 180 г;
• яйца С 1 – 2 шт;
• сметана – 80 г;
• сахар белый – 100 г;
• черная смородина перетертая с сахаром (либо любой другой джем, варенье или повидло) – 300 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления венского печенья. Сливочное масло лучше взять сильно охлажденное, а еще лучше – замороженное. Его жирность должна быть не менее 72%. Заменять масло маргарином не стоит – это заметно отразится на вкусе и рассыпчатости выпечки. Для начинки более всего подойдет джем из красной или черной смородины, ягодная кислинка которых отлично гармонирует со сладким песочным тестом.

2. Сложить в миску все сухие ингредиенты и размешать их венчиком.

3. Натереть на крупной терке замороженное сливочное масло, периодически обмакивая его в муку.

4. Руками перетереть мучной состав с масляной крошкой. Постараться это сделать побыстрее, пока масло не растаяло от тепла рук.

5. В получившемся составе сделать углубление, куда поместить яйца и сметану.

6. Начать соединять жидкую и сухую фракции сначала ложкой, а затем руками. Песочное тесто долго не вымешивать – его нужно просто собрать в единый комок. Замес получается мягким и совершенно не липнущим к рукам.

7. Отделить 1/3 песочной массы от общего состава и положить в пакет. Эта часть будет замораживаться в морозильной камере. Чтобы процесс прошел быстрее, тесто немного расплющить, тем самым уменьшив толщину заготовки.

8. Форму выстелить силиконизированным пергаментом. Оставшиеся 2/3 теста руками размять по дну, загнув невысокие бортики.

9. Когда будет сформирована песочная основа, отправить форму в холодильник на 20-25 минут. За это время заготовка, которая лежит в морозилке, тоже достаточно промерзнет.

10. По прошествии указанного времени промазать песочную основу черносмородиновым джемом.

11. Верх заготовки посыпать песочной стружкой, которая получится при натирании теркой замороженного кусочка теста.

12. Духовка должна быть прогрета до 190 градусов. Поставить туда противень с заготовкой примерно на 35 минут. Готовую выпечку не вынимать сразу из формы, а дать ей остыть и стабилизироваться, после чего пирог можно будет нарезать на порционные кусочки.

Очень вкусное и ароматное венское печенье наполняет дом уютом и теплом. Чашка горячего чая с кусочком домашней выпечки помогут приятно провести вечер в семейном кругу.