Написать комментарий
Венское печенье
Рассыпчатую песочную основу и фруктово-ягодную начинку наилучшим образом соединило в себе венское печенье. Готовится эта выпечка просто – тесто не требует долгого вымешивания и раскатки, а для начинки подойдет любой джем, варенье или повидло (желательно, чтобы они были густыми и с кислинкой во вкусе).
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 450 г;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- сливочное масло – 180 г;
- яйца С 1 – 2 шт;
- сметана – 80 г;
- сахар белый – 100 г;
- черная смородина перетертая с сахаром (либо любой другой джем, варенье или повидло) – 300 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления венского печенья. Сливочное масло лучше взять сильно охлажденное, а еще лучше – замороженное. Его жирность должна быть не менее 72%. Заменять масло маргарином не стоит – это заметно отразится на вкусе и рассыпчатости выпечки. Для начинки более всего подойдет джем из красной или черной смородины, ягодная кислинка которых отлично гармонирует со сладким песочным тестом.
- Сложить в миску все сухие ингредиенты и размешать их венчиком.
- Натереть на крупной терке замороженное сливочное масло, периодически обмакивая его в муку.
- Руками перетереть мучной состав с масляной крошкой. Постараться это сделать побыстрее, пока масло не растаяло от тепла рук.
- В получившемся составе сделать углубление, куда поместить яйца и сметану.
- Начать соединять жидкую и сухую фракции сначала ложкой, а затем руками. Песочное тесто долго не вымешивать – его нужно просто собрать в единый комок. Замес получается мягким и совершенно не липнущим к рукам.
- Отделить 1/3 песочной массы от общего состава и положить в пакет. Эта часть будет замораживаться в морозильной камере. Чтобы процесс прошел быстрее, тесто немного расплющить, тем самым уменьшив толщину заготовки.
- Форму выстелить силиконизированным пергаментом. Оставшиеся 2/3 теста руками размять по дну, загнув невысокие бортики.
- Когда будет сформирована песочная основа, отправить форму в холодильник на 20-25 минут. За это время заготовка, которая лежит в морозилке, тоже достаточно промерзнет.
- По прошествии указанного времени промазать песочную основу черносмородиновым джемом.
- Верх заготовки посыпать песочной стружкой, которая получится при натирании теркой замороженного кусочка теста.
- Духовка должна быть прогрета до 190 градусов. Поставить туда противень с заготовкой примерно на 35 минут. Готовую выпечку не вынимать сразу из формы, а дать ей остыть и стабилизироваться, после чего пирог можно будет нарезать на порционные кусочки.
Очень вкусное и ароматное венское печенье наполняет дом уютом и теплом. Чашка горячего чая с кусочком домашней выпечки помогут приятно провести вечер в семейном кругу.
