Написать комментарий
Американский яблочный пирог
Самый распространенный десерт у жителей Северной Америки - американский яблочный пирог. Импровизированная песочная корзинка заполняется большим количеством яблок, пропитанных корицей, лимоном, мускатным орехом и сливочным маслом. Верх же корзинки остается полуоткрытым, иными словами - прикрывается плетеным тестом.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с - 300 г;
- затвердевшее в морозилке сливочное масло 82% - 200г;
- ледяная очищенная вода - 100 мл;
- соль мелкая - щепотка.
Начинка:
- сочные яблоки - 600 г;
- крахмал (предпочтительнее брать кукурузный) - 17 г;
- мука в/с - 17 г;
- сахар белый - 100 г;
- лимон - сок 1/2 части;
- сливочное масло 82% - 20 г;
- корица - 1/2 ч. ложки;
- мускатный орех - щепотка.
Для смазывания пирога
- желток - 1 шт.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления Американского яблочного пирога. Если в дальнейшем для замеса пользоваться чоппером или комбайном, то замерзшее масло следует нарезать кубиками. И наоборот, оставить его пока целым куском, если процесс будет происходить вручную.
- Подготовить продукты для начинки.
- Масло с мукой нужно перетереть. Самый простой способ это сделать - перекрутить их в комбайне с круглыми ножами, пока масло не станет размером со спичечную головку. Если же нет такой техники, то масло следует натереть теркой прямо в муку, после чего объединить все в рассыпчатую сливочно-мучную массу.
- Добавить в замес очень холодную воду и перемешать, чтобы он превратился в липкий комок.
- Сформировать из теста кирпичик, прикрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
- Незадолго до окончания этого периода начать готовить начинку и включить духовку на 190 градусов. Яблоки освободить от сердцевины и шкурки. Затем нарезать тонкими, не более 5 миллиметров, дольками.
- Сложить их в удобную для перемешивания миску. Приправить корицей, натертым мускатным орехом, сахаром. Для придания свежей цитрусовой нотки и во избежание окисления полить дольки соком лимона.
- Растопить масло и влить в начинку.
- Аккуратно перемешать.
- Достать охладившееся тесто, отрезать от него 2/3.
- Раскатать, подпыляя по необходимости мукой, пласт толщиной 3-4 миллиметра.
- Перенести его в форму так, чтобы за бортики свисали края. Лишнее срезать.
- Получившуюся корзинку заполнить начинкой.
- Треть оставшегося теста раскатать аналогичным способом. Специальным роликом для создания сетки сделать прорези или разрезать пласт ножом на неширокие ленты, чтобы потом ажурно переплести их на поверхности пирога.
- Пласт-сетку немного растянуть и накрыть яблоки.
- Края бортиков скрепить с сеткой и подвернуть. Желток развести 5 миллилитрами воды и смазать поверхность пирога. Отправить заготовку в духовку на средний уровень.
- Через 45 минут пирог станет румяным и полностью пропечется.
- Американский яблочный пирог готов. В процессе выпечки пирог источает ароматы, от которых разыгрывается небывалый аппетит. В каком виде он вкуснее (в горячем или остывшем) даже трудно определить. Однозначно можно утверждать одно: такой пирог доставит немало приятных минут всей семье.
Попробуйте, приятного аппетита!
