Американский яблочный пирог

Самый распространенный десерт у жителей Северной Америки - американский яблочный пирог. Импровизированная песочная корзинка заполняется большим количеством яблок, пропитанных корицей, лимоном, мускатным орехом и сливочным маслом. Верх же корзинки остается полуоткрытым, иными словами - прикрывается плетеным тестом.

Выход: 7 порций (диаметр пирога: 23 сантиметра).

Калорийность: 253 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 3 часа (с учетом 2-хчасового охлаждения теста в холодильнике).

Кухня: американская.

Ингредиенты

• мука в/с - 300 г;
• затвердевшее в морозилке сливочное масло 82% - 200г;
• ледяная очищенная вода - 100 мл;
• соль мелкая - щепотка.

Начинка:

• сочные яблоки - 600 г;
• крахмал (предпочтительнее брать кукурузный) - 17 г;
• мука в/с - 17 г;
• сахар белый - 100 г;
• лимон - сок 1/2 части;
• сливочное масло 82% - 20 г;
• корица - 1/2 ч. ложки;
• мускатный орех - щепотка.

Для смазывания пирога

• желток - 1 шт.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления Американского яблочного пирога. Если в дальнейшем для замеса пользоваться чоппером или комбайном, то замерзшее масло следует нарезать кубиками. И наоборот, оставить его пока целым куском, если процесс будет происходить вручную.

2. Подготовить продукты для начинки.

3. Масло с мукой нужно перетереть. Самый простой способ это сделать - перекрутить их в комбайне с круглыми ножами, пока масло не станет размером со спичечную головку. Если же нет такой техники, то масло следует натереть теркой прямо в муку, после чего объединить все в рассыпчатую сливочно-мучную массу.

4. Добавить в замес очень холодную воду и перемешать, чтобы он превратился в липкий комок.

5. Сформировать из теста кирпичик, прикрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.

6. Незадолго до окончания этого периода начать готовить начинку и включить духовку на 190 градусов. Яблоки освободить от сердцевины и шкурки. Затем нарезать тонкими, не более 5 миллиметров, дольками.

7. Сложить их в удобную для перемешивания миску. Приправить корицей, натертым мускатным орехом, сахаром. Для придания свежей цитрусовой нотки и во избежание окисления полить дольки соком лимона.

8. Растопить масло и влить в начинку.

9. Аккуратно перемешать.

10. Достать охладившееся тесто, отрезать от него 2/3.

11. Раскатать, подпыляя по необходимости мукой, пласт толщиной 3-4 миллиметра.

12. Перенести его в форму так, чтобы за бортики свисали края. Лишнее срезать.

13. Получившуюся корзинку заполнить начинкой.

14. Треть оставшегося теста раскатать аналогичным способом. Специальным роликом для создания сетки сделать прорези или разрезать пласт ножом на неширокие ленты, чтобы потом ажурно переплести их на поверхности пирога.

15. Пласт-сетку немного растянуть и накрыть яблоки.

16. Края бортиков скрепить с сеткой и подвернуть. Желток развести 5 миллилитрами воды и смазать поверхность пирога. Отправить заготовку в духовку на средний уровень.

17. Через 45 минут пирог станет румяным и полностью пропечется.

18. Американский яблочный пирог готов. В процессе выпечки пирог источает ароматы, от которых разыгрывается небывалый аппетит. В каком виде он вкуснее (в горячем или остывшем) даже трудно определить. Однозначно можно утверждать одно: такой пирог доставит немало приятных минут всей семье.

Попробуйте, приятного аппетита!