1 Комментарий
Чуду по-дагестански
На Кавказе часто для уважаемых гостей или на семейный праздник готовят большие пироги с разными начинками - чуду по-дагестански. Пресное тесто раскатывается почти до пергаментной толщины и служит основой. Внутрь же обычно закладывается сытная начинка, например, картофельно-мясная.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с - 700 г;
- очищенная теплая вода - 400 мл;
- растительное масло без запаха - 25 мл;
- соль - щепотка.
Для начинки:
- говяжья мякоть - 620 г;
- картофель - 300 г;
- белый лук - 350 г;
- соль крупная - 5 г;
- кориандр молотый - 3 г;
- зира - 3 г;
- молотый перец - 3 г;
- петрушка + укроп - большой пучок;
- вода очищенная - 200 мл.
Для смазывания:
- желток - 1 шт;
- сливочное масло - 5 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для пресного теста.
- А так же - для начинки.
- В просторную миску просеять (обязательно) подсоленную муку. Сделать ямку, куда налить воду.
- Чтобы тесто получилось более податливым и легко раскатывалось, добавить масло.
- Начать рукой соединять муку с жидкой составляющей, на первом этапе стараясь просто слепить все в неразваливающийся ком.
- Затем продолжить вымешивание уже на столе, тщательно проминая все участки и формируя гладкое, нелипнущее и однородное тесто. Дать ему отдохнуть минут 15 под полотенцем.
- Тем временем заняться начинкой. Перекрутить мясо сразу с луком в фарш.
- Картофель настрогать тончайшими пластинами на предназначенной для этого терке.
- Далее эти пластины нарезать полосками. Такая нарезка лучше всего сочетается с мясным фаршем, не отягощая его, и хорошо пропечется.
- Всю свежую зелень нарубить ножом.
- Мясо, картофель, зелень собрать в одной миске.
- Приправить солью, специями.
- Чтобы начинка получилась сочной, добавить к ней воду.
- Хорошо перемешать все составляющие. Фарш будет еще выпускать сок, поэтому его необходимо перемешивать перед каждым применением. В это время можно начать греть духовку до 200 градусов.
- Тесто отдохнуло, стало более податливым и эластичным. Его нужно распределить на 3 пирога, у которых нижний пласт немного больше, чем верхний. Поэтому разделить замес на 3 больших шарика по 185 г и 3 шарика поменьше - по 150 г. Накрыть их пленкой.
- Припылить немного рабочую поверхность мукой. Раскатать большой колобок до диаметра, который поместится на противень.
- Пласт должен быть тонким, не более 3 миллиметров.
- Перенести его на застеленный противень. Треть начинки выложить сверху и растянуть тыльной стороной ложки по всему диаметру, оставляя небольшой зазор возле краев.
- Накрыть все раскатанным меньшим колобком.
- Защипнуть края вверх, подкручивая их жгутиком.
- В центре проделать отверстие для выхода пара.
- Желток разбавить несколькими каплями воды или молока и смазать верх чуду.
- Отправить противень на средний уровень духовки примерно на полчаса. За это время пирог хорошо пропечется и приобретет красивый оттенок.
- Как только изделие будет вынуто из печи, сразу же смочить его обычной водой - это смягчит верхнюю корочку.
- Затем, для придания сливочного вкуса, смазать верх сливочным маслом. Пирог накрыть пленкой, затем - полотенцем. Так, под действием собственного тепла чуду размягчатся. Вновь испеченные экземпляры обрабатывать таким же образом и складывать друг на друга. Чуду по-дагестански готово.
Это полностью самостоятельное блюдо, которое не требует никаких дополнений, разве что зелени и свежих овощей в любом количестве. При подаче сразу вся стопка пирогов (вплоть до самого нижнего) разрезается на порционные куски. Тонкое тесто и большое количество очень сочной ароматной начинки никого не оставят голодным.
