Написать комментарий
Чуду с тыквой
Блюдо дагестанской кухни, чуду с тыквой, покоряет идеальным сочетанием тонкого теста и овощной начинки. Чуду внешне похожи на чебуреки, но пекутся они на разогретой сковороде без добавления масла, а в качестве начинки вместо мяса кладется сладкая тыква.
Перед тем, как стать начинкой, тыква обжаривается вместе с луком до мягкости. В некоторых рецептах натертый овощ используется в сыром виде, но после тепловой обработки начинка получается более нежной и не такой влажной.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кефир – 150 мл;
- яичный желток – 1 шт;
- рафинированное постное масло – 15 г;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- сахар белый – 0,5 ч. ложки;
- сода – 1/3 ч. ложки;
- мука в/с – 230 г.
Для начинки:
- очищенная от кожуры и семян тыква – 300 г;
- лук белый – 100 г;
- соль – 1/3-1/2 ч. ложки (по вкусу);
- сахар – 15 г (по вкусу);
- сливочное масло – 20 г;
- рафинированное постное масло – 20 г.
Для смазывания готовых лепешек понадобится 20 граммов сливочного масла.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для теста. Кефир должен быть теплым – его нужно подогреть в микроволновке до 36-38 градусов. Муки может понадобиться чуточку больше или меньше – это зависит от ее особенностей.
- Подготовить продукты, необходимые для начинки. Твердую кожуру срезать с тыквы, предварительно нарезав ее небольшими кусочками – так это будет проще сделать.
- В миску для замешивания теста поместить теплый кефир и яичный желток.
- Добавить соль, сахар, постное масло.
- Венчиком размешать состав.
- В эту миску просеять половину указанной нормы муки.
- Сверху на муку высыпать соду (непосредственно в кефир ее лучше не добавлять – произойдет преждевременная реакция, и тесто уже не будет таким пышным и воздушным).
- Перемешать жидкую массу.
- Добавить через сито остальную муку.
- Домесить тесто уже руками. Оно должно получиться очень мягким, не тугим и быть на грани липкости.
- Дно чистой миски присыпать мукой и уложить туда мучной колобок. Верх его так же припылить мукой и накрыть полотенцем – пусть тесто отдохнет, пока будет готовиться начинка.
- Лук нарезать мелкими кубиками.
- В сковороде растопить смесь масел.
- Обжарить там лук до прозрачности.
- Мелкой теркой натереть тыкву.
- Добавить ее к луку. Обжаривать все вместе минуты 4, чтобы выпарить некоторую часть влаги из оранжевой стружки.
- Приправить начинку солью, сахаром и отключить конфорку.
- Переложить начинку на тарелку, чтобы ускорить процесс остывания.
- Колобок теста уложить на подпыленную поверхность и разделить на 4 части.
- Каждую из них подкатать в шарик и оставить под пленкой на 5 минут.
- Далее заготовку раскатать до толщины не более 2 миллиметров (диаметр лепешки 20 сантиметров). При необходимости подпылять стол мукой.
- На половину лепешки выложить 1/4 начинки и разровнять ложкой, не доходя до краев.
- Накрыть содержимое второй половинкой лепешки, выгнать воздух и надавить пальцами на края заготовки. Затем по склейке можно пройтись фигурным ножом.
- Заготовки складывать на посыпанную мукой доску.
- Разогреть сковороду без масла и уложить на нее чуду. Печь их с каждой стороны примерно по 4 минуты.
- Несколько раз лепешки следует перевернуть, чтобы они более равномерно пропеклись.
- Готовые чуду, пока они горячие, смазывать с обеих сторон сливочным маслом.
При подаче чуду с тыквой часто разрезают поперек и тогда виден красивый яркий слой тыквенной начинки, и насколько тонко было раскатано тесто. Едят лепешки со свежей зеленью и запивают кисломолочными напитками. Чуду вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Попробуйте, приятного аппетита!
