Написать комментарий
Французский пирог Киш
Французский пирог Киш – невероятно вкусное и нежное угощение, которое просто тает во рту! Для начинки подойдет любое мясо, колбаса, грибы, овощи и даже рыба. Верх закрывается сырной стружкой и заливается смесью сливок и яиц. Основа же пирога состоит из песочного расслаивающегося теста с невысокими бортиками.
В данном рецепте представлен классический Киш с курицей и грибами. Сочная и сытная начинка наилучшим образом сочетается с хрупким песочным тестом, вызывая прекрасные вкусовые ощущения.
Время наприготовление: 90 минут.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 210 г;
- сливочное масло – 110 г;
- яйцо С 1 – 1 шт;
- соль – 1/3 ч. ложки;
- сахар – 1/3 ч. ложки.
Начинка:
- куриное филе – 300 г;
- отварные грибы вешенки – 260 г (или свежие шампиньоны – 400 г.);
- яйца – 3 шт;
- сливки 20% жирности – 200 мл;
- сыр любой – 140 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло для обжаривания.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для песочного теста. Масло должно быть основательно заморожено и иметь твердую структуру.
- Подготовить все продукты для начинки. Если в качестве грибов будут использованы шампиньоны, то предварительно отваривать их не нужно. Сливки могут быть любой жирности, но, чем они жирнее, тем вкуснее получится пирог.
- Высыпать муку в просторную миску и на крупной терке настрогать туда масло, периодически припыляя его мукой.
- Затем следует перетереть руками обе составляющие, чтобы получилась мучнисто-масляная крошка.
- Яйцо разболтать с солью и сахаром.
- Вылить его в миску с крошкой. Размешать все сначала ложкой.
- Затем постараться как можно быстрее собрать тесто в шар, слепляя руками его комочки в единое целое. Чем меньше тепла от рук перейдет на масло и растопит его, тем более рассыпчатым получится тесто. Положить шар в пакет и убрать в холодильник, пока будет готовиться начинка. Такое тесто можно сделать заранее и хранить его месяцами в морозильнике, чтобы в нужный момент без особых хлопот испечь любимый пирог.
- Грибы нарезать кусочками.
- Обжарить их в небольшом количестве разогретого масла до румяной корочки и переложить на тарелку.
- Средними кусочками нарезать куриное мясо.
- Точно так обжарить их на сковороде.
- Сыр крупно натереть. Включить духовку на разогрев до 200 градусов.
- Достать тесто и прямо на пергаменте раскатать до размеров дна формы, плюс еще сантиметров по 5 на бортики. Толщина пласта получится около 5 миллиметров.
- Если форма разъемная, то самый простой способ перенести в нее пласт песочного теста – это подсунуть под пергамент дно формы, а края завернуть внутрь.
- Далее надеть бортики формы на металлическое дно с пергаментом и распрямить края теста, формируя из них высоту пирога.
- Теперь основу пирога нужно слегка пропечь. А чтобы тесто не пузырилось во время выпечки, густо наколоть его по дну и бортам. Отправить форму на средний уровень духовки.
- Через 10 минут заготовку забрать из духовки и заполнить смесью куриного мяса и грибов. Немного присолить состав (в дальнейшем еще будет добавляться соленый сыр и заливка).
- Начинку спрятать под сырной стружкой.
- В отдельный ковшик налить сливки. Поперчить и посолить их.
- Добавить сюда яйца и перемешать все венчиком – заливка готова.
- Разлить ее по всей площади начинки, после чего поставить пирог в духовку, снизив нагрев до 180 градусов.
- Через 30-35 минут выпечка покроется румяной корочкой, а тесто полностью пропечется.
Сразу французский пирог Киш не стоит доставать из формы – он очень нежный и может развалиться при этом. Нужно дать ему немного остыть и только после этого снять все разъемные части формы. Невероятно вкусный, сытный, нежный, несложный в приготовлении пирог может стать изюминкой семейных обедов. Обязательно приготовьте, приятного аппетита!
Видео приготовления
