Французский пирог Киш

Французский пирог Киш – невероятно вкусное и нежное угощение, которое просто тает во рту! Для начинки подойдет любое мясо, колбаса, грибы, овощи и даже рыба. Верх закрывается сырной стружкой и заливается смесью сливок и яиц. Основа же пирога состоит из песочного расслаивающегося теста с невысокими бортиками.

В данном рецепте представлен классический Киш с курицей и грибами. Сочная и сытная начинка наилучшим образом сочетается с хрупким песочным тестом, вызывая прекрасные вкусовые ощущения.

Выход: 8 порций (пирог диаметром 24 сантиметра).

Время наприготовление: 90 минут.

Калорийность: 293 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: французская.

Ингредиенты

• мука в/с – 210 г;
• сливочное масло – 110 г;
• яйцо С 1 – 1 шт;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• сахар – 1/3 ч. ложки.

Начинка:

• куриное филе – 300 г;
• отварные грибы вешенки – 260 г (или свежие шампиньоны – 400 г.);
• яйца – 3 шт;
• сливки 20% жирности – 200 мл;
• сыр любой – 140 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для песочного теста. Масло должно быть основательно заморожено и иметь твердую структуру.

2. Подготовить все продукты для начинки. Если в качестве грибов будут использованы шампиньоны, то предварительно отваривать их не нужно. Сливки могут быть любой жирности, но, чем они жирнее, тем вкуснее получится пирог.

3. Высыпать муку в просторную миску и на крупной терке настрогать туда масло, периодически припыляя его мукой.

4. Затем следует перетереть руками обе составляющие, чтобы получилась мучнисто-масляная крошка.

5. Яйцо разболтать с солью и сахаром.

6. Вылить его в миску с крошкой. Размешать все сначала ложкой.

7. Затем постараться как можно быстрее собрать тесто в шар, слепляя руками его комочки в единое целое. Чем меньше тепла от рук перейдет на масло и растопит его, тем более рассыпчатым получится тесто. Положить шар в пакет и убрать в холодильник, пока будет готовиться начинка. Такое тесто можно сделать заранее и хранить его месяцами в морозильнике, чтобы в нужный момент без особых хлопот испечь любимый пирог.

8. Грибы нарезать кусочками.

9. Обжарить их в небольшом количестве разогретого масла до румяной корочки и переложить на тарелку.

10. Средними кусочками нарезать куриное мясо.

11. Точно так обжарить их на сковороде.

12. Сыр крупно натереть. Включить духовку на разогрев до 200 градусов.

13. Достать тесто и прямо на пергаменте раскатать до размеров дна формы, плюс еще сантиметров по 5 на бортики. Толщина пласта получится около 5 миллиметров.

14. Если форма разъемная, то самый простой способ перенести в нее пласт песочного теста – это подсунуть под пергамент дно формы, а края завернуть внутрь.

15. Далее надеть бортики формы на металлическое дно с пергаментом и распрямить края теста, формируя из них высоту пирога.

16. Теперь основу пирога нужно слегка пропечь. А чтобы тесто не пузырилось во время выпечки, густо наколоть его по дну и бортам. Отправить форму на средний уровень духовки.

17. Через 10 минут заготовку забрать из духовки и заполнить смесью куриного мяса и грибов. Немного присолить состав (в дальнейшем еще будет добавляться соленый сыр и заливка).

18. Начинку спрятать под сырной стружкой.

19. В отдельный ковшик налить сливки. Поперчить и посолить их.

20. Добавить сюда яйца и перемешать все венчиком – заливка готова.

21. Разлить ее по всей площади начинки, после чего поставить пирог в духовку, снизив нагрев до 180 градусов.

22. Через 30-35 минут выпечка покроется румяной корочкой, а тесто полностью пропечется.

Сразу французский пирог Киш не стоит доставать из формы – он очень нежный и может развалиться при этом. Нужно дать ему немного остыть и только после этого снять все разъемные части формы. Невероятно вкусный, сытный, нежный, несложный в приготовлении пирог может стать изюминкой семейных обедов. Обязательно приготовьте, приятного аппетита!

Видео приготовления