Написать комментарий
Морковный кекс с грецкими орехами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Морковный кекс с грецкими орехами я пеку, когда хочется нестандартного десерта. Многие слышали о морковной выпечке, но не каждый её пробовал – предлагаю исправить это прямо сейчас. В основе десерта – морковное тесто. Поскольку овощ сам по себе сладкий, выпечка не требует много сахара, поэтому кекс не относится к высококалорийным. В процессе выпекания морковь даёт немного сока, и в итоге получается вкусный и влажный бисквит.
Мой рецепт – «морковная экзотика» для любителей необычной выпечки. Время 60 минут, выходит 4 порции, калорийность 291 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- 200 г моркови;
- 2 яйца;
- 70 мл подсолнечного масла;
- 200 г муки;
- 12 г разрыхлителя теста;
- 20 г меда;
- 70 г сахара;
- ½ ч. л. корицы;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 20 г грецких орехов.
Приготовление кекса пошагово
- Чистую морковку очищаю от кожицы и натираю на мелкой тёрке. Если есть блендер – попробуйте натёртую морковь дополнительно измельчить с его помощью для более однородной текстуры.
- Грецкий орех измельчаю ножом или блендером. К моркови добавляю мёд, масло, сахар, яйца, ванильный сахар и орехи. Вместо ванильного сахара можно взять ванильную эссенцию. Перемешиваю массу до однородности.
- Сухую смесь просеиваю к морковной. Никогда не отказывайтесь от сита – бисквит с добавками получается плотным, а просеянная мука насыщается кислородом, поэтому выпечка становится воздушнее. Венчиком разбиваю воздушные комочки. Морковное тесто должно получиться довольно густым – не пугайтесь, в процессе выпечки оно обязательно поднимется.
- Если пользуетесь формой из жаропрочного стекла – обложите её пекарской бумагой. Для силиконовой формы это не обязательно. Тесто распределяю по форме и отправляю в разогретую до 180 °C духовку. Засекаю 40-45 минут.
- Испечённый морковный кекс сразу освобождаю от формы и даю полностью остыть.
- По желанию присыпаю выпечку сахарной пудрой. Можно украсить кекс целыми орехами, глазурью или цедрой апельсина. Нарезайте кекс только после полного остывания – горячий раскрошится.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МОРКОВЬ БЕРИТЕ сладкую, свежую – старая горчит. Сорта Каротель или Нантская – идеальны. Если морковь бледная и «сухая» – добавьте 1 ст. л. мёда дополнительно.
Совет 2. МУКУ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕИВАЙТЕ – это ключ к воздушной текстуре. Кислород в муке = пышный бисквит.
Совет 3. НАРЕЗАЙТЕ ТОЛЬКО ОСТЫВШИМ – горячий морковный кекс раскрошится. На лучшую текстуру – охладите полностью, желательно в холодильнике.
Совет 4. НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ кекс становится ещё вкуснее – морковь отдаёт больше сока, мякиш пропитывается. Такой же эффект я использую в других фруктовых кексах.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли без мёда?
Можно, замените на сахар (1:1 по весу, т.е. 20 г меда = 20 г сахара) или кленовый сироп. Мёд даёт характерный карамельный аромат и дополнительную влажность кексу. Без него выпечка будет чуть суше. Для людей с аллергией на мёд – используйте финиковый или тростниковый сироп. Для более «интересного» вкуса – добавьте 1 ст. л. мелассы (тёмная патока) вместо мёда – получится тёмный насыщенный оттенок, как в американском «carrot cake».
Чем заменить грецкие орехи?
Альтернативы: пекан (классика американского морковного кекса, сладковатый), миндаль (более деликатный вкус), фундук (ароматный), кешью (нейтральный, мягкий), кедровые орехи (самый дорогой вариант). Для любителей более плотной текстуры – добавьте вместо орехов 50 г кокосовой стружки. Для «скандинавского» варианта – 1 ст. л. кориандра молотого + миндаль. Грецкий орех в этом рецепте – классика, его слегка горьковатый привкус отлично сочетается с морковью и корицей.
Сколько хранится кекс?
В закрытой ёмкости при комнатной температуре – 3-4 дня. В холодильнике – до 7 дней, но мякиш станет плотнее (советую достать за 30 минут до подачи). Морковный кекс со временем «настаивается» – вкус на следующий день ярче, чем сразу после выпечки. В морозилке – до 2 месяцев в плотном пакете. Размораживать в холодильнике 6-8 часов. Если подсох – сбрызните верх ромом или сиропом: вернётся сочность.
С чем подавать?
Универсально. С чаем или кофе – классика. С шариком мороженого (ванильного или сливочного) – десертный вариант. С сливочным сыром крем-чиз (сыр + сахарная пудра + масло) – как у американцев. С греческим йогуртом + мёд – фитнес-завтрак. На завтрак с тёплым молоком или какао. Для праздничного стола – украсьте глазурью из сливочного сыра и посыпьте измельчёнными орехами. Для кейтеринга – нарежьте квадратиками 5×5 см, получатся «брауни».
