у читателей
средняя 5.0
Мясной пирог из лаваша с фаршем в духовке – без теста
Приготовление
Начинаю с приготовления фарша. Свинину (420 г) и курицу (180 г) пропускаю через мясорубку. Использую несколько видов мяса для более интересного вкуса – свинина дает сочность, курица делает фарш легче. Готовый магазинный фарш использовать не рекомендую – в нем часто слишком много жира.
Фарш солю, перчу по вкусу и обжариваю на растительном масле 7–8 минут на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая комочки. Важно не пережарить – фарш должен остаться сочным, он дойдет в духовке.
Лук и морковь очищаю и натираю на средней терке. Обжариваю овощную смесь в отдельной сковороде на растительном масле до золотистого цвета – это занимает около 5–7 минут.
Плавленые сырки (2 шт.) предварительно охлаждаю в морозилке 15 минут – так их легче натирать. Натираю сырки на крупной терке и добавляю к обжаренному фаршу.
К фаршу добавляю обжаренный лук с морковью и пропущенный через пресс чеснок (3 зубчика). Тщательно перемешиваю начинку. Плавленый сыр делает начинку сочной и не дает ей пересохнуть при запекании – при желании его можно заменить сметаной или томатным соусом.
Твердый сыр (130 г) натираю на крупной терке – он пойдет в начинку для дополнительной сырной прослойки.
Листы лаваша раскладываю на сухом столе. Смазываю каждый лаваш тонким слоем мясной начинки, равномерно распределяя по всей поверхности. Сверху посыпаю натертым твердым сыром.
Аккуратно сворачиваю каждый лаваш в плотный рулет. Разрезаю рулет пополам – так удобнее укладывать в форму, и пирог пропекается равномернее.
Форму для запекания (диаметром около 24 см) застилаю пергаментной бумагой. Укладываю рулеты из лаваша по спирали, начиная от центра к краям, чтобы они полностью покрывали дно формы.
Готовлю заливку: в глубокой миске взбиваю яйца (4 шт.) со сметаной (380 г) и щепоткой соли до однородной массы. Заливаю пирог этой смесью – она пропитает лаваш и превратит его в нежные слои, похожие на тесто.
Отправляю форму в духовку, разогретую до 170°C, и запекаю 50 минут до румяной золотистой корочки. Готовый пирог должен подняться и слегка подрумяниться сверху. Даю пирогу постоять 5–10 минут, затем аккуратно извлекаю из формы и подаю к столу горячим или теплым.
Советы и хитрости
- 1
Фарш готовлю сам из нескольких видов мяса – магазинный часто слишком жирный или содержит много добавок. Идеальное сочетание: 70% свинины и 30% курицы или индейки.
- 2
Плавленый сырок охлаждаю в морозилке 15–20 минут перед натиранием – теплый размазывается по терке и не натирается. Если нет плавленого сыра, заменяю его 100 г сметаны или 2 ст. л. томатной пасты.
- 3
Заливку распределяю равномерно по всему пирогу, слегка прижимая рулеты ложкой, чтобы она проникла между слоями. Так лаваш хорошо пропитается и станет нежным.
- 4
Для разнообразия добавляю в начинку 150 г обжаренных шампиньонов, отварное яйцо или свежую зелень – петрушку, укроп, зеленый лук.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать только один вид мяса? +
Да, можно использовать только свинину, только говядину или только курицу. Однако смесь разных видов мяса дает более интересный и насыщенный вкус. Чистая курица будет суховата – добавьте больше плавленого сыра.
Почему пирог получился сухим? +
Скорее всего, фарш был пережарен или в заливке мало сметаны. Также причиной может быть слишком высокая температура или длительное запекание. Готовьте при 170°C не дольше 50 минут.
Можно ли приготовить пирог заранее? +
Да, готовый пирог можно хранить в холодильнике до 2 дней. Разогреваю в духовке при 150°C 15–20 минут под фольгой или в микроволновке 3–4 минуты. Также можно собрать пирог заранее и хранить в холодильнике до 24 часов перед запеканием.
Можно ли заморозить пирог? +
Готовый пирог можно заморозить порционно до 1 месяца. Размораживаю в холодильнике 6–8 часов, затем разогреваю в духовке при 170°C 20–25 минут под фольгой.
Какой лаваш лучше использовать? +
Подходит только тонкий армянский лаваш – он эластичный и хорошо пропитывается заливкой. Толстый грузинский лаваш или лепешки не подойдут – они не дадут нужной текстуры и останутся жесткими.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
