Написать комментарий
Мясной пирог из лаваша с фаршем в духовке – без теста
Мясной пирог из лаваша с фаршем в духовке я готовлю каждый раз, когда хочется сытного домашнего пирога, но нет желания возиться с тестом. Главный секрет этого рецепта – тонкий армянский лаваш, который при пропитке яично-сметанной заливкой превращается в нежные слои, практически неотличимые от настоящего теста. Фарш из свинины и курицы обжариваю с луком, морковью и чесноком, добавляю плавленый сыр для сочности. Сворачиваю лаваш с начинкой в рулеты, укладываю в форму и заливаю смесью яиц со сметаной. После запекания получается румяный, ароматный пирог с сочной мясной начинкой.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- лаваш тонкий армянский – 2 шт.
- свинина нежирная – 420 г
- курица (бедро или филе) – 180 г
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- сыр плавленый (в брикете) – 2 шт. (около 200 г)
- сыр твердый – 130 г
- яйца куриные – 4 шт.
- сметана – 380 г
- соль, черный перец – по вкусу
- масло растительное – для обжарки
Приготовление мясного пирога из лаваша пошагово
- Начинаю с приготовления фарша. Свинину (420 г) и курицу (180 г) пропускаю через мясорубку. Использую несколько видов мяса для более интересного вкуса – свинина дает сочность, курица делает фарш легче. Готовый магазинный фарш использовать не рекомендую – в нем часто слишком много жира.
- Фарш солю, перчу по вкусу и обжариваю на растительном масле 7–8 минут на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая комочки. Важно не пережарить – фарш должен остаться сочным, он дойдет в духовке.
- Лук и морковь очищаю и натираю на средней терке. Обжариваю овощную смесь в отдельной сковороде на растительном масле до золотистого цвета – это занимает около 5–7 минут.
- Плавленые сырки (2 шт.) предварительно охлаждаю в морозилке 15 минут – так их легче натирать. Натираю сырки на крупной терке и добавляю к обжаренному фаршу.
- К фаршу добавляю обжаренный лук с морковью и пропущенный через пресс чеснок (3 зубчика). Тщательно перемешиваю начинку. Плавленый сыр делает начинку сочной и не дает ей пересохнуть при запекании – при желании его можно заменить сметаной или томатным соусом.
- Твердый сыр (130 г) натираю на крупной терке – он пойдет в начинку для дополнительной сырной прослойки.
- Листы лаваша раскладываю на сухом столе. Смазываю каждый лаваш тонким слоем мясной начинки, равномерно распределяя по всей поверхности. Сверху посыпаю натертым твердым сыром.
- Аккуратно сворачиваю каждый лаваш в плотный рулет. Разрезаю рулет пополам – так удобнее укладывать в форму, и пирог пропекается равномернее.
- Форму для запекания (диаметром около 24 см) застилаю пергаментной бумагой. Укладываю рулеты из лаваша по спирали, начиная от центра к краям, чтобы они полностью покрывали дно формы.
- Готовлю заливку: в глубокой миске взбиваю яйца (4 шт.) со сметаной (380 г) и щепоткой соли до однородной массы. Заливаю пирог этой смесью – она пропитает лаваш и превратит его в нежные слои, похожие на тесто.
- Отправляю форму в духовку, разогретую до 170°C, и запекаю 50 минут до румяной золотистой корочки. Готовый пирог должен подняться и слегка подрумяниться сверху. Даю пирогу постоять 5–10 минут, затем аккуратно извлекаю из формы и подаю к столу горячим или теплым.
Советы и хитрости
Совет 1. Фарш готовлю сам из нескольких видов мяса – магазинный часто слишком жирный или содержит много добавок. Идеальное сочетание: 70% свинины и 30% курицы или индейки.
Совет 2. Плавленый сырок охлаждаю в морозилке 15–20 минут перед натиранием – теплый размазывается по терке и не натирается. Если нет плавленого сыра, заменяю его 100 г сметаны или 2 ст. л. томатной пасты.
Совет 3. Заливку распределяю равномерно по всему пирогу, слегка прижимая рулеты ложкой, чтобы она проникла между слоями. Так лаваш хорошо пропитается и станет нежным.
Совет 4. Для разнообразия добавляю в начинку 150 г обжаренных шампиньонов, отварное яйцо или свежую зелень – петрушку, укроп, зеленый лук.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать только один вид мяса?
Да, можно использовать только свинину, только говядину или только курицу. Однако смесь разных видов мяса дает более интересный и насыщенный вкус. Чистая курица будет суховата – добавьте больше плавленого сыра.
Почему пирог получился сухим?
Скорее всего, фарш был пережарен или в заливке мало сметаны. Также причиной может быть слишком высокая температура или длительное запекание. Готовьте при 170°C не дольше 50 минут.
Можно ли приготовить пирог заранее?
Да, готовый пирог можно хранить в холодильнике до 2 дней. Разогреваю в духовке при 150°C 15–20 минут под фольгой или в микроволновке 3–4 минуты. Также можно собрать пирог заранее и хранить в холодильнике до 24 часов перед запеканием.
Можно ли заморозить пирог?
Готовый пирог можно заморозить порционно до 1 месяца. Размораживаю в холодильнике 6–8 часов, затем разогреваю в духовке при 170°C 20–25 минут под фольгой.
Какой лаваш лучше использовать?
Подходит только тонкий армянский лаваш – он эластичный и хорошо пропитывается заливкой. Толстый грузинский лаваш или лепешки не подойдут – они не дадут нужной текстуры и останутся жесткими.
