у читателей
средняя 5.0
Немецкий пирог Кухен – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Для приготовления немецкого пирога Кухен подготавливаю ингредиенты для теста. Сметану беру густую, с жирностью не менее 20%, и обязательно комнатной температуры.
-
Запасаюсь продуктами для намазки и масляной крошки. Джем можно заменить дольками свежих яблок. Духовку сразу включаю на 190 градусов (если есть такая функция, ставлю только нижний нагрев, потому что верхняя посыпка может пригорать при высокой температуре).
-
Яйцо помещаю в глубокую ёмкость и обязательно взбалтываю венчиком.
-
Добавляю сметану.
-
Засыпаю разрыхлитель и для стабилизации вкуса – соль. Поскольку сметана не холодная, реакция начнётся сразу же, и масса немного увеличится в объёме.
-
Добавляю сахар и перемешиваю.
-
Понемногу начинаю подсыпать муку, размешивая состав вначале венчиком.
-
Дальше беру ложку и вмешиваю оставшуюся муку. Тесто получается тягучим и липким.
-
Чтобы удобнее было вытаскивать пирог, застилаю форму пергаментом. Перекладываю туда тесто. Разравниваю его тыльной стороной ложки.
-
По выровненной поверхности сперва раскладываю кучками джем, чтобы он не смешался с тестом.
-
Затем растягиваю джем ложкой, выравнивая толщину по всему периметру.
-
Быстро делаю штрейзельную крошку. Муку (не всю сразу), сахар и масло складываю в миску.
-
Разминаю рукой составляющие, чтобы не осталось сухого состава. Добавляю остальную муку и растираю массу ладонями, формируя катышки разного размера.
-
Засыпаю ими слой джема.
-
Отправляю форму в духовку на 40 минут (для тяжёлого теста это минимальное время выпечки). Далее немного остужаю выпечку.
-
Готовое изделие вынимаю из формы. Разрезаю на порции и выкладываю немецкий пирог Кухен на сервировочную тарелку. Верх можно слегка припылить сахарной пудрой. Это незаменимый десерт к празднику, к чашечке любимого напитка, когда за столом собирается вся семья.
Советы и хитрости
-
1
СМЕТАНА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ – «секрет» подъёма. Холодная замораживает реакцию разрыхлителя. Тёплая – тесто сразу растёт.
-
2
ДЖЕМ КУЧКАМИ – «секрет» равномерности. Сразу намазать – джем смешается с тестом и пропадёт. Сначала кучки, потом ложкой растянуть.
-
3
КОМОЧКИ РАЗНЫХ РАЗМЕРОВ – «секрет» крошки. Однородная мука – плотная корка. Разные катышки – аппетитная неровная корочка с впадинами.
-
4
ТОЛЬКО НИЖНИЙ НАГРЕВ – «секрет» цвета крошки. С верхним 190°C штрейзель сгорит до того как тесто пропечётся. Нижний – тесто готово, крошка золотистая. Тот же принцип работает в других видах пирогов со штрейзелем.
Часто задаваемые вопросы
Какую сметану выбрать? +
Идеально – густая сметана 20% или 25% (200 г – держит форму на ложке). Альтернативы: домашняя сметана (200 г – «премиум»), сметана 30% «деревенская» (200 г – ещё гуще), греческий йогурт натуральный густой (200 г – «диетический» вариант), смесь сметаны 20% и творога 50/50 (по 100 г – «нежный»), сметана из растительных сливок (200 г – «вегетарианский»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин» – проверенные. Свежая фермерская – «премиум» вариант. Не используйте: жидкую 10% (тесто не получится), сметанный продукт с растительными жирами. Для «классики Германии» – обязательно от 20%.
Чем заменить абрикосовый джем? +
Альтернативы: вишнёвый джем без косточек (250 г – «классика Германии»), малиновое варенье (250 г – ярче кисловатость), яблочное повидло (250 г – «эконом»), сливовый джем (250 г – «премиум по-немецки»), черничное варенье (250 г – «премиум»), смесь джемов 50/50 (по 125 г – интереснее). Также подойдут дольки свежих яблок (300 г – по совету в рецепте). Бренды «Махеев», «Маков цвет», «Дарбо» – проверенные. Домашний джем – «премиум» вариант. Не используйте: жидкое варенье (растечётся в тесте), джем с большим количеством воды. Для «классики» – обязательно густой.
Сколько хранится Кухен? +
В герметичной коробке при комнатной температуре – 2-3 дня. В холодильнике под плёнкой – до 5 дней (но штрейзель размякнет). Перед подачей – подогрейте в духовке 10 минут при 150°C, чтобы вернуть хрусткость крошке. Микроволновка не подходит – штрейзель станет резиновым. В морозилке (нарезанный кусками) – до 1 месяца, размораживайте 2 часа при комнатной температуре. Свежий пирог – «звёздный» через 30 минут после духовки (немного остыть). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте на воздухе без упаковки – быстро черствеет.
С чем подавать Кухен? +
Классика по-немецки: с чашкой кофе по-венски с взбитыми сливками. С чашкой капучино или латте. К стакану молока (по-семейному). К ягодному компоту. К чашке зелёного чая «Ройбуш». К рюмке немецкого ликёра «Ягермайстер» (необычно, но классично). К стакану горячего шоколада. К взбитым сливкам в розетке. К шарику ванильного мороженого (вариация). К свежим ягодам сверху (малина, голубика). К цветочному мёду отдельно. К чашке какао с зефирками для детей. На «семейный завтрак выходного» – с кофе и фруктами. Универсальный десерт.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
