Написать комментарий
Клафути с малиной – простой французский десерт пошаговый рецепт в домашних условиях
Клафути с малиной я готовлю, когда хочу привезти вкус французской провинции прямо на собственную кухню. Этот лёгкий десерт – настоящая классика Лиможа, которую пекут во всех семьях Прованса. Простое жидкое тесто с нежной текстурой запекается вместе с ягодами в духовке и превращается в нечто среднее между пирогом, запеканкой и флан – ни на что не похожий вкус с характерной кремовой серединкой и золотистой поверхностью.
Приготовить клафути в домашних условиях пошагово проще простого – всё делается в блендере за 10 минут, дальше только выпечка. Домашний рецепт с малиной выручает, когда сезон ягод в разгаре или в морозилке есть заготовки. Коренные французы утверждают, что традиционный клафути готовят только с вишнями или черешнями, но версия с малиной не менее интересная по вкусу. Из указанного количества получается 5 порций калорийностью 287 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука пшеничная – 1 ст.;
- сахар – 2 ст.;
- масло сливочное – 100 г;
- ванилин – 0,5 ч. л.;
- яйца куриные – 5 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- малина – 2 ст.;
- масло оливковое – 3 ст. л.;
- молоко – 1 ст.
Приготовление клафути с малиной пошагово
- Мягкое сливочное масло (100 г) выкладываю в глубокую посуду – очень важно, чтобы масло было слегка подтаявшим и мягким. Заранее достаю его из холодильника за 1–2 часа до готовки. К мягкому маслу всыпаю предварительно просеянную муку (1 стакан), добавляю 1 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан сахара и 0,5 ч. л. ванилина – такая последовательность добавления даёт однородное тесто без комков. Просеивание муки насыщает её кислородом и делает десерт более воздушным.
- Тщательно перемешиваю все сухие и жирные компоненты блендером на средней скорости 1–2 минуты – должна получиться однородная пастообразная масса без мучных комков. К полученной массе вбиваю 5 куриных яиц – яйца должны быть комнатной температуры, холодные дадут расслоение текстуры и комки.
- Ещё раз слегка взбиваю соединённые ингредиенты блендером на низкой скорости 30 секунд – интенсивное взбивание выбьет воздух из теста, клафути получится плотным. В результате в миске должна образоваться нежная яично-мучная смесь пастельно-жёлтого цвета.
- Молоко (1 стакан) слегка нагреваю в микроволновой печи 30 секунд – оно должно быть тёплым, но не горячим (35–40 °C). Тёплое молоко лучше соединяется с яично-масляной основой и делает тесто однородным. Вливаю тёплое молоко тонкой струйкой в посуду с яичной смесью.
- Тщательно перемешиваю молоко с другими компонентами деревянной ложкой или венчиком – интенсивно взбивать уже не нужно. Домашнее тесто для клафути готово: оно должно быть по консистенции как жидкие сливки, легко льющееся с ложки. Указанное количество ингредиентов рассчитано на прямоугольную форму 30×20×3 см. Слегка промазываю форму 3 ст. ложками оливкового масла с помощью силиконовой кисточки и вливаю жидкое яичное тесто.
- Поверх теста равномерно выкладываю 2 стакана ягод малины – для французского десерта можно использовать как свежую малину, так и замороженную. Замороженная даёт более насыщенный цвет при выпечке, свежая – более нежную ягодную текстуру. Распределяю ягоды в 1 слой. Сверху посыпаю клафути оставшимся 1 стаканом сахара – он создаст характерную сладкую карамелизованную корочку.
- Выпекаю нежный французский десерт в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 минут. Первые 20 минут духовку не открываю – резкий перепад температуры вызовет оседание кремовой серединки. Готовность проверяю деревянной зубочисткой в центре десерта – она должна выходить влажной, но без сырого теста (клафути имеет характерную кремовую текстуру внутри, в отличие от обычного бисквита).
- Готовый малиновый клафути даю постоять в форме 10 минут, затем подаю к столу как в тёплом, так и в холодном виде – в этом прелесть французского десерта. Клафути прекрасно сочетается с чашечкой ароматного капучино, шариком ванильного мороженого или малиновым конфитюром. При желании украшаю сочными свежими ягодами малины и веточками мяты для красивой подачи.
Советы и хитрости
Совет 1. Сливочное масло обязательно должно быть мягким комнатной температуры – заранее достаньте его из холодильника за 1–2 часа. Растопленное горячее масло свернёт яйца, замороженное не соединится с мукой и даст комки.
Совет 2. Используйте как свежую, так и замороженную малину – результат получается одинаково вкусным. Замороженную класть в тесто не размораживая, иначе она пустит много сока и тесто станет жидким.
Совет 3. Готовность клафути проверяйте зубочисткой в центре десерта – она должна выходить чуть влажной, но без сырого теста. Клафути имеет характерную кремовую текстуру внутри, а не сухую как бисквит – это правильно.
Совет 4. Подавайте домашний французский десерт как в тёплом, так и в холодном виде – оба варианта вкусные. Тёплый более ароматный и мягкий, холодный более плотный и удобный для нарезки на порции.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другие ягоды для клафути?
Да, клафути – универсальный рецепт. Традиционно во Франции его готовят с вишней или черешней без косточек – это классика Лиможа. Также отлично подойдут: черника (нежный, слегка терпкий вкус), ежевика (яркий, насыщенный), клубника (нарезанная пополам для крупных ягод), голубика, смородина (чёрная или красная), абрикосы или персики (нарезанные дольками). Можно смешивать 2–3 вида ягод для сложного вкуса. Количество – 2 стакана для указанной формы. Домашний клафути с вишней остаётся самым ароматным вариантом среди всех.
Почему клафути не пропёкся внутри?
Три основные причины: слой теста слишком толстый (для формы 30×20 см достаточно 2 см высоты, толще не пропечётся в центре), температура духовки слишком высокая (выпекайте строго при 180 °C, при 200 °C верх подгорит раньше, чем центр приготовится), холодное тесто сразу из холодильника (дайте ему постоять при комнатной температуре 20 минут перед выпечкой). Также может влиять качество муки – слабая мука с низкой клейковиной даёт непропекающиеся десерты. Решение: если центр сырой, накройте клафути фольгой и допеките ещё 10–15 минут при 170 °C.
Сколько хранится готовый малиновый клафути?
В холодильнике под пищевой плёнкой в том же противне или в контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке 15–20 секунд – домашний десерт снова станет мягким и ароматным. При комнатной температуре не более 12 часов – ягодный сок быстро киснет. Замораживать клафути не рекомендую – при разморозке яичная основа расслоится и текстура пострадает. Лучше готовить небольшими порциями в половинной форме и съедать в течение 2 дней.
Можно ли испечь клафути без сливочного масла?
Да, вариант постного клафути готовят без сливочного масла. Замените 100 г сливочного масла 80 мл растительного рафинированного масла без запаха или 100 г растопленного кокосового масла для ароматного варианта. Вкус будет менее сливочным и немного более плотным, но тоже вкусным. Можно также заменить молоко на растительное (миндальное, овсяное, кокосовое) – получится веганский вариант, если убрать и яйца (заменить 5 яиц на 150 мл банановое пюре + 1 ч. л. соды). Классический французский клафути готовится только на сливочном масле – это его отличительная черта.
