Написать комментарий
Пастуший пирог
Знаменитое блюдо британской кухни, пастуший пирог, очень напоминает картофельную запеканку с фаршем. Но это не совсем так: там есть и разноцветная палитра овощей, и тонкая корочка сыра, а используемое мясо - либо телятина, либо баранина.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- телятина - 500 г;
- картофель - 800 г;
- красный болгарский перец - 115 г;
- морковь сочная - 100 г;
- лук белый - 115 г;
- спаржевая фасоль - 120 г;
- чеснок - 1 зубок;
- говяжий бульон - 200 мл;
- помидоры - 60 г;
- мука пшеничная - 15 г;
- яйцо - 1 шт;
- сливочное масло - 40 г;
- сыр твердый - 50 г;
- соль, перец - по желанию;
- растительное масло без запаха для обжаривания - 30 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления пастушьего пирога. Спаржевая фасоль должна быть предварительно проварена в подсоленной воде в течение 2 минут. Заменить ее можно свежим или замороженным зеленым горошком. Духовку сразу включить на 200 градусов, чтобы к моменту запекания она нагрелась.
- Картофель разрезать на несколько частей, залить водой и поставить на плиту вариться до готовности. После закипания огонь убавить и посолить.
- Когда корнеплоды будут легко прокалываться вилкой, полностью слить воду. Добавить сливочное масло и потолочь толкушкой.
- Добавить яйцо и еще раз размять. Отставить пока пюре в сторону.
- Телятину разрезать на куски и поместить в чоппер.
- Перемолоть фарш.
- Лук и морковь нарезать средними кубиками.
- В растительном масле пассеровать в течение минуты сначала лучок.
- Затем добавить морковь и еще 3 минуты подержать на среднем огне.
- Дальше загрузить фарш, разминая комочки лопаткой. Обжарить их до изменения цвета. Посолить, поперчить.
- Влить бульон, протомить все минут 7.
- Пока мясо будет томиться, нарезать небольшими кубиками (как измельчалась морковка) болгарский перец, спаржевую фасоль и помидор.
- Высыпать овощи в сковороду. Перемешать и обжарить эту разноцветную смесь 3-4 минуты. Посолить и поперчить ее.
- В конце выдавить через пресс чесночок. Когда он прогреется, кухня моментально наполнится теплым чесночным ароматом.
- Теперь нужно загустить мясную начинку. Для этого добавить к ней муку и быстро размешать, чтобы не образовалось мучных комочков. Как только вся мука равномерно разойдется, огонь выключить.
- Кусочек сыра для верхней корочки натереть на мелкой терке.
- Форму хорошенько смазать сливочным маслом. Выложить мясную начинку и разровнять.
- Поверх нее распределить картофельное пюре. Без особого нажима прижать его к нижнему слою.
- Для декора можно провести вилкой бороздки.
- Для более пикантного вкуса и красивого вида посыпать поверхность сырной стружкой.
- Поставить форму на средний уровень духовки и запекать заготовку 25 минут, после чего сыр полностью расплавится и пропитает картофельный слой своим вкусом, а овощи с мясом обменяются ароматами.
- После приготовления нужно немного подождать, чтобы пастуший пирог немного остыл, так как в горячем виде его очень трудно разрезать, сохранив форму и слои целыми. Подать его лучше всего с холодной сметаной. Блюдо в таком исполнении гораздо вкуснее, чем просто пюре с фаршем. Обязательно попробуйте, приятного аппетита!
