у читателей
средняя 5.0
Пастуший пирог – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления пастушьего пирога. Спаржевая фасоль должна быть предварительно проварена в подсоленной воде в течение 2 минут. Заменить её можно свежим или замороженным зелёным горошком. Духовку сразу включаю на 200 градусов, чтобы к моменту запекания она нагрелась.
Картофель разрезаю на несколько частей, заливаю водой и ставлю на плиту вариться до готовности. После закипания убавляю огонь и солю.
Когда корнеплоды легко прокалываются вилкой, полностью сливаю воду. Добавляю сливочное масло и толку толкушкой.
Добавляю яйцо и ещё раз разминаю. Отставляю пюре в сторону.
Телятину разрезаю на куски и помещаю в чоппер.
Перемалываю фарш.
Лук и морковь нарезаю средними кубиками.
В растительном масле пассерую в течение минуты сначала лучок.
Затем добавляю морковь и ещё 3 минуты держу на среднем огне.
Дальше загружаю фарш, разминая комочки лопаткой. Обжариваю до изменения цвета. Солю и перчу.
Вливаю бульон, томлю всё минут 7.
Пока мясо томится, нарезаю небольшими кубиками (как морковка) болгарский перец, спаржевую фасоль и помидор.
Высыпаю овощи в сковороду. Перемешиваю и обжариваю эту разноцветную смесь 3-4 минуты. Солю и перчу.
В конце выдавливаю через пресс чесночок. Когда он прогревается, кухня моментально наполняется тёплым чесночным ароматом.
Теперь нужно загустить мясную начинку. Для этого добавляю муку и быстро размешиваю, чтобы не образовались мучные комочки. Как только мука равномерно разойдётся, выключаю огонь.
Кусочек сыра для верхней корочки натираю на мелкой тёрке.
Форму хорошенько смазываю сливочным маслом. Выкладываю мясную начинку и разравниваю.
Поверх неё распределяю картофельное пюре. Без особого нажима прижимаю его к нижнему слою.
Для декора провожу вилкой бороздки.
Для более пикантного вкуса и красивого вида посыпаю поверхность сырной стружкой.
Ставлю форму на средний уровень духовки и запекаю заготовку 25 минут, после чего сыр полностью расплавится и пропитает картофельный слой своим вкусом, а овощи с мясом обменяются ароматами.
После приготовления нужно немного подождать, чтобы пастуший пирог остыл, так как в горячем виде его очень трудно разрезать, сохранив форму и слои целыми. Подаю его лучше всего с холодной сметаной. Блюдо в таком исполнении гораздо вкуснее, чем просто пюре с фаршем. Обязательно попробуйте!
Советы и хитрости
- 1
ЯЙЦО В ПЮРЕ – «секрет» формы. Обычное пюре «расплывается» по фаршу. Яйцо схватывает массу при запекании – пирог режется аккуратными слоями.
- 2
МУКА В КОНЦЕ – «секрет» загущения соуса. Без муки – мясной слой будет «плавать». 15 г муки вмешать в горячий фарш – соус станет густым, как подлива.
- 3
ВИЛКОЙ БОРОЗДКИ – «секрет» корочки. Гладкая поверхность пюре – блекло. Бороздки в духовке поджариваются и образуют золотистый узор.
- 4
ОСТУДИТЬ ПЕРЕД РЕЗКОЙ – «секрет» аккуратной подачи. Горячий пирог разваливается. 15-20 минут отдыха – слои держат форму, режется как торт. Тот же принцип работает в других видах мясных запеканок с пюре.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? +
Идеально – телятина мякоть лопатки или вырезки (500 г – нежнее всего после перемалывания). Альтернативы: баранина мякоть лопатки (500 г – «классика Британии», ярче вкус), говядина мякоть (500 г – «эконом»), смесь телятины и баранины 50/50 (по 250 г – «премиум»), индейка филе (500 г – «диетический»), куриное филе бедра (500 г – быстрее готовится). Бренды «Мираторг», «Мясной двор», «Ремит» – проверенные. Свежее охлаждённое из «эко-сегмента» – «премиум» вариант. Не используйте: жирный фарш с большой долей сала (расплывается), мороженый фарш неизвестного происхождения. Для «классики Шепердс пай» – обязательно баранина или телятина.
Чем заменить спаржевую фасоль? +
Альтернативы: зелёный горошек свежий или замороженный (120 г – по совету в рецепте), стручковая зелёная фасоль (120 г – аналог), брокколи мелкими соцветиями (120 г – «премиум»), цветная капуста (120 г – нежнее), кукуруза в зёрнах (120 г – ярче цвет), микс «весенний» из заморозки (120 г – «эконом»). Бренды «Hortex», «Bonduelle», «4 Сезона» – проверенные. Свежая стручковая с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: маринованную фасоль (нарушит вкус), тёртую морковь (уже есть в рецепте). Для «классики» – обязательно зелёный овощ для цвета и хрусткости.
Сколько хранится пастуший пирог? +
В холодильнике в форме под фольгой – 3 дня. Дольше – картофель потемнеет, мясо потеряет сочность. Перед подачей – подогрейте в духовке 15 минут при 150°C под фольгой. Микроволновка 2-3 минуты подходит, но корочка станет резиновой. В морозилке (нарезанный кусками) – до 2 месяцев, размораживайте в холодильнике 8-10 часов и грейте. Свежий пирог – «звёздный» через 15-20 минут после духовки (немного остыть, чтобы держать форму). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов.
С чем подавать пастуший пирог? +
Классика по-британски: со столовой ложкой холодной сметаны. С английским тёмным элем (Гиннесс или Fuller's). К свежему салату из листьев (айсберг + руккола + помидоры черри). К чашке густой томатной похлёбки на закуску. К соусу Ворчестер (английский акцент). К ломтю чёрного ржаного хлеба. К стакану красного сухого вина (Каберне Совиньон). К рюмке виски с содовой (после ужина). К зелёному горошку отварному. К квашеной капусте с клюквой. К чашке чёрного чая «English Breakfast». На «английский Sunday roast» – универсально. Семейное горячее блюдо для воскресных обедов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
