Песочный пирог с лимонной начинкой

Песочный пирог с лимонной начинкой

Вкус этого торта построен на контрастах: сладкая оболочка из шоколадного песочного теста и кисловатая цитрусовая начинка. Хотя лимоны перемалываются вместе с кожурой, в начинке нет и намека на горечь. Лимонный пирог можно выпекать заранее, через сутки настаивания он становится еще вкуснее. Горячая выпечка будет крошиться в руках при легком нажатии, холодный пирог станет «монументальным»: лимонная начинка застынет до мармеладной плотности, песочная оболочка останется хрустящей, но при этом легко подчинится ножу. Настоявшийся пирог можно будет нарезать и тонкими, и толстыми кусочками.

Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда
Выход

Ингредиенты

  • мука – 450 г;
  • яйца – 1 шт;
  • сахар – 180 г;
  • рафинированное растительное масло – 250 мл;
  • порошок-какао – 3 ст. л;
  • разрыхлитель – 1 ч. л;
  • сахарная пудра (для посыпки) – 1,5 ст. л.

Для начинки:

  • лимоны – 2 шт;
  • сахар – 300 г;
  • крахмал – 2 ст. л.

Приготовление

1. Понадобятся свежие лимоны с упругой кожурой, которая при нажатии на нее «выстреливает» цитрусовый аромат. Вялые или подсохшие лимоны не смогут стать вкусной начинкой: в этом рецепте царствует минимализм – внутри пирога только цитрусовые и сахар.

ингредиенты для приготовлении песочного пирога с лимонной начинкой - фото шаг 1

2. Чем меньше в шоколадном песочном корже яиц, тем он нежнее. В миску разбивают всего одно крупное яйцо.

яйцо - фото шаг 2

3. Высыпают сахарный песок.

яйцо с сахаром - фото шаг 3

4. Наливают рафинированное масло.

приготовление песочного теста - фото шаг 4

5. Кладут пшеничную муку высшего сорта.

приготовление песочного теста - фото шаг 5

6. Какао-порошок высыпают прямо на муку, чтобы эти два ингредиента сначала объединились, а уже потом смешивались с жидкими продуктами.

приготовление песочного теста - фото шаг 6

7. Разрыхлитель набирают чайной ложкой с горкой.

приготовление песочного теста - фото шаг 7

8. Шоколадное тесто быстро перемешивают ложкой.

приготовление песочного теста - фото шаг 8

9. Затем минутку-другую промешивают вручную. Миску с песочным тестом ставят на полчаса в холодильник.

приготовление песочного теста - фото шаг 9

10. На дно разъемной формы кладут кулинарный пергамент, бортики слегка смазывают маслом. Если на бортиках – много масла, тесто будет сползать. Диаметр формы может быть в пределах 23-26 сантиметров.

форма с бумагой - фото шаг 10

11. Из холодильника достают 2/3 теста, кладут в форму и распределяют пальцами по дну, заодно формируя невысокие бортики. Тесто накалывают вилкой.

тесто в форме для выпекания - фото шаг 11

12. Лимоны моют, затем нарезают крупными кусками, удаляют семена.

нарезанные лимоны - фото шаг 12

13. Пересыпают лимоны сахаром.

приготовление лимонной начинки - фото шаг 13

14. Пробивают лимоны блендером. Должна получиться зернистая текстура.

приготовление лимонной начинки - фото шаг 14

15. Добавляют 2 столовые ложки крахмала с горкой. Крахмал станет загустителем, начинка не будет вытекать из пирога.

приготовление лимонной начинки - фото шаг 15

16. Выливают лимонную начинку в форму, распределяют, чтобы слой был везде одинаковой толщины.

приготовление лимонной начинки - фото шаг 16

17. Оставшееся тесто достают из холодильника, руками превращают его крупные крошки, высыпают в форму. Это тесто сделает пирог закрытым. Духовку нагревают до 190 градусов, ставят форму с тестом. Через 40 минут лимонный пирог достают из духовки.

приготовление песочного пирога с лимонной начинкой - фото шаг 17

18. Горячий пирог посыпают сахарной пудрой, чтобы привнести цветовой контраст. Песочный пирог с лимонной начинкой должен остыть в форме, так как в горячем виде он очень ломкий. Остывший пирог освобождают от металлической формы и нарезают треугольниками.

Песочный пирог с лимонной начинкой

Песочный пирог с лимонной начинкой

Песочный пирог с лимонной начинкой