Пирог с лимонной начинкой

Вкус этого пирога построен на контрастах: сладкая оболочка из шоколадного песочного теста и кисловатая цитрусовая начинка. Хотя лимоны перемалываются вместе с кожурой, в начинке нет и намека на горечь. Песочный пирог с лимонной начинкой можно выпекать заранее, через сутки настаивания он становится еще вкуснее. Горячая выпечка будет крошиться в руках при легком нажатии, холодный пирог станет «монументальным»: лимонная начинка застынет до мармеладной плотности, песочная оболочка останется хрустящей, но при этом легко подчинится ножу. Настоявшийся пирог с лимонной начинкой из песочного теста можно будет нарезать и тонкими, и толстыми кусочками.

Выход: 8 порций.

Время на приготовление: 100 минут.

Калорийность: 393 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• мука – 450 г;
• яйца – 1 шт;
• сахар – 180 г;
• рафинированное растительное масло – 250 мл;
• порошок-какао – 3 ст. л;
• разрыхлитель – 1 ч. л;
• сахарная пудра (для посыпки) – 1,5 ст. л.

Для начинки:

• лимоны – 2 шт;
• сахар – 300 г;
• крахмал – 2 ст. л.

Приготовление

1. Понадобятся свежие лимоны с упругой кожурой, которая при нажатии на нее «выстреливает» цитрусовый аромат. Вялые или подсохшие лимоны не смогут стать вкусной начинкой: в этом рецепте царствует минимализм – внутри пирога только цитрусовые и сахар.

2. Чем меньше в шоколадном песочном корже яиц, тем он нежнее. В миску разбивают всего одно крупное яйцо.

3. Высыпают сахарный песок.

4. Наливают рафинированное масло.

5. Кладут пшеничную муку высшего сорта.

6. Какао-порошок высыпают прямо на муку, чтобы эти два ингредиента сначала объединились, а уже потом смешивались с жидкими продуктами.

7. Разрыхлитель набирают чайной ложкой с горкой.

8. Шоколадное тесто быстро перемешивают ложкой.

9. Затем минутку-другую промешивают вручную. Миску с песочным тестом ставят на полчаса в холодильник.

10. На дно разъемной формы кладут кулинарный пергамент, бортики слегка смазывают маслом. Если на бортиках – много масла, тесто будет сползать. Диаметр формы может быть в пределах 23-26 сантиметров.

11. Из холодильника достают 2/3 теста, кладут в форму и распределяют пальцами по дну, заодно формируя невысокие бортики. Тесто накалывают вилкой.

12. Лимоны моют, затем нарезают крупными кусками, удаляют семена.

13. Пересыпают лимоны сахаром.

14. Пробивают лимоны блендером. Должна получиться зернистая текстура.

15. Добавляют 2 столовые ложки крахмала с горкой. Крахмал станет загустителем, начинка не будет вытекать из пирога.

16. Выливают лимонную начинку в форму, распределяют, чтобы слой был везде одинаковой толщины.

17. Оставшееся тесто достают из холодильника, руками превращают его крупные крошки, высыпают в форму. Это тесто сделает пирог закрытым. Духовку нагревают до 190 градусов, ставят форму с тестом. Через 40 минут лимонный пирог достают из духовки.

18. Горячий лимонный пирог посыпают сахарной пудрой, чтобы привнести цветовой контраст. Песочный пирог с лимонной начинкой должен остыть в форме, так как в горячем виде он очень ломкий. Остывший пирог освобождают от металлической формы и нарезают треугольниками.