Написать комментарий
Пирог с лимонной начинкой
Вкус этого пирога построен на контрастах: сладкая оболочка из шоколадного песочного теста и кисловатая цитрусовая начинка. Хотя лимоны перемалываются вместе с кожурой, в начинке нет и намека на горечь. Песочный пирог с лимонной начинкой можно выпекать заранее, через сутки настаивания он становится еще вкуснее. Горячая выпечка будет крошиться в руках при легком нажатии, холодный пирог станет «монументальным»: лимонная начинка застынет до мармеладной плотности, песочная оболочка останется хрустящей, но при этом легко подчинится ножу. Настоявшийся пирог с лимонной начинкой из песочного теста можно будет нарезать и тонкими, и толстыми кусочками.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука – 450 г;
- яйца – 1 шт;
- сахар – 180 г;
- рафинированное растительное масло – 250 мл;
- порошок-какао – 3 ст. л;
- разрыхлитель – 1 ч. л;
- сахарная пудра (для посыпки) – 1,5 ст. л.
Для начинки:
- лимоны – 2 шт;
- сахар – 300 г;
- крахмал – 2 ст. л.
Приготовление
- Понадобятся свежие лимоны с упругой кожурой, которая при нажатии на нее «выстреливает» цитрусовый аромат. Вялые или подсохшие лимоны не смогут стать вкусной начинкой: в этом рецепте царствует минимализм – внутри пирога только цитрусовые и сахар.
- Чем меньше в шоколадном песочном корже яиц, тем он нежнее. В миску разбивают всего одно крупное яйцо.
- Высыпают сахарный песок.
- Наливают рафинированное масло.
- Кладут пшеничную муку высшего сорта.
- Какао-порошок высыпают прямо на муку, чтобы эти два ингредиента сначала объединились, а уже потом смешивались с жидкими продуктами.
- Разрыхлитель набирают чайной ложкой с горкой.
- Шоколадное тесто быстро перемешивают ложкой.
- Затем минутку-другую промешивают вручную. Миску с песочным тестом ставят на полчаса в холодильник.
- На дно разъемной формы кладут кулинарный пергамент, бортики слегка смазывают маслом. Если на бортиках – много масла, тесто будет сползать. Диаметр формы может быть в пределах 23-26 сантиметров.
- Из холодильника достают 2/3 теста, кладут в форму и распределяют пальцами по дну, заодно формируя невысокие бортики. Тесто накалывают вилкой.
- Лимоны моют, затем нарезают крупными кусками, удаляют семена.
- Пересыпают лимоны сахаром.
- Пробивают лимоны блендером. Должна получиться зернистая текстура.
- Добавляют 2 столовые ложки крахмала с горкой. Крахмал станет загустителем, начинка не будет вытекать из пирога.
- Выливают лимонную начинку в форму, распределяют, чтобы слой был везде одинаковой толщины.
- Оставшееся тесто достают из холодильника, руками превращают его крупные крошки, высыпают в форму. Это тесто сделает пирог закрытым. Духовку нагревают до 190 градусов, ставят форму с тестом. Через 40 минут лимонный пирог достают из духовки.
- Горячий лимонный пирог посыпают сахарной пудрой, чтобы привнести цветовой контраст. Песочный пирог с лимонной начинкой должен остыть в форме, так как в горячем виде он очень ломкий. Остывший пирог освобождают от металлической формы и нарезают треугольниками.
