у читателей
средняя 5.0
Пирог из лаваша с сыром и творогом – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю указанные ингредиенты для приготовления пирога из лаваша с сыром и творогом. Творог не должен быть обезжиренным и сухим – подойдёт любая жирность выше 5%. Немного сахара добавляю в солёные блюда для стабилизации вкуса. Поскольку подготовительный процесс быстрый, сразу включаю духовку на 180 градусов.
-
Творог разминаю вилкой.
-
Моцареллу натираю в отдельную тарелку мелкой тёркой.
-
В глубокую миску вбиваю все яйца. Переливаю к ним молоко и перемешиваю венчиком.
-
Добавляю свежемолотый перец, сахар и соль.
-
Подготавливаю форму для запекания. Чтобы пирог потом было легко вынуть, прокладываю внутрь пергаментную бумагу. Если она силиконизированная, смазывать не нужно, а вот обычную бумагу обильно промасливаю сливочным маслом.
-
Погружаю первый круг лаваша в яичную смесь. Это нужно, чтобы тесто размякло, легко поддавалось деформациям и стало сочным после запекания.
-
Мокрый лаваш кладу на доску и распределяю на его поверхности пятую часть творога.
-
Сверху рассыпаю такую же часть моцареллы.
-
Заготовку сворачиваю трубочкой.
-
Начинаю выкладывать первый слой пирога в форму, по её размерам отрезая при необходимости нужную длину начинённых лавашиков.
-
Дальше укладываю второй слой трубочек и заливаю всё яично-омлетным составом. Ничего страшного, если он не покрывает лаваши полностью – в процессе выпечки жидкая масса увеличится в объёме и подрастёт до нужной высоты.
-
Ставлю форму на средний уровень духовки. Через полчаса омлет полностью пропечётся и хорошо поднимется.
-
Вынимаю пирог, потянув за пергамент с двух сторон. Хорошенько промасливаю верхнюю корочку. Пирог из лаваша с сыром и творогом готов.Мучные рулетики отлично пропитались, стали мягкими, нежными, сдобренными вкусом сырной начинки и сливочного масла. Пористая омлетная масса заполнила всё свободное пространство, сформировав монолитную форму пирога. Немного холодной сметаны добавит очарования этому блюду.
Советы и хитрости
-
1
ОКУНУТЬ ЛАВАШ В ЯЙЦО – «секрет» сочности. Сухой лаваш в омлете остаётся резиновым. Обмакнутый – пропитывается за секунды и становится нежным.
-
2
ПЕРГАМЕНТ ОБЯЗАТЕЛЕН – «секрет» извлечения. Без пергамента рулетики прилипнут ко дну. С ним – пирог вынимается одним движением, потянув за края.
-
3
ЩЕПОТКА САХАРА В ОМЛЕТ – «секрет» вкуса. Сахар не даёт сладости, а выравнивает солёность сыра и яиц. Без него – вкус «плоский».
-
4
ПРОМАСЛИТЬ ВЕРХ В КОНЦЕ – «секрет» корочки. Сливочное масло на горячем верхе впитывается, придаёт блеск и сливочный аромат. Тот же принцип работает в других видах пирогов из лаваша.
Часто задаваемые вопросы
Какой лаваш выбрать? +
Идеально – тонкий круглый лаваш диаметром 17 см (5 шт – ровно в форму). Альтернативы: армянский тонкий лаваш прямоугольный (нарезать по форме – 5 кусков), грузинский лаваш (более плотный, тоньше пропитается), питы тонкие (5 шт – «премиум»), тортильи кукурузные (5 шт – интересный вариант), крепы блинчики готовые (5 шт – «эконом»). Бренды «Армянский», «Восточный гость», «Хлебный домик» – проверенные. Свежий лаваш в день покупки – «премиум» вариант. Не используйте: подсохший лаваш с трещинами (порвётся при сворачивании), толстый дрожжевой лаваш. Для «классики» – обязательно тонкий круглый.
Чем заменить моцареллу? +
Альтернативы: сулугуни (170 г – «классика Кавказа»), твёрдый «Российский» или «Голландский» (170 г – «эконом»), брынза (170 г – солонее), адыгейский сыр (170 г – нежнее), смесь моцареллы и пармезана 50/50 (по 85 г – «премиум»), фета (170 г – «греческий» вариант). Бренды «Президент», «Сваля», «Брест-Литовск» – проверенные. Свежая моцарелла фьор-ди-латте – «премиум» вариант. Не используйте: плавленые сыры в брикетах (растекутся в воду), сыр с плесенью (перебьёт вкус). Для «классики» – обязательно полутвёрдый или мягкий моцарелла-стиль.
Сколько хранится пирог? +
В холодильнике в форме под плёнкой – 2 дня. Дольше – омлет «опадёт», сыр станет резиновым. Перед подачей – подогрейте в духовке 10 минут при 150°C под фольгой. Микроволновка не подходит – омлет станет жёстким. В морозилке (нарезанный кусками) – до 1 месяца, размораживайте 6-8 часов в холодильнике. Свежий пирог – «звёздный» через 10-15 минут после духовки (немного остыть, чтобы держать форму). На второй день – вкус сохраняется. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – яйца с молочкой портятся быстро.
С чем подавать пирог? +
Классика к завтраку: с холодной сметаной 20%. С чесночным соусом из йогурта и зелени. С томатной сальсой (свежие помидоры + лук + кинза). К чашке кофе или какао на завтрак. К стакану свежевыжатого апельсинового сока. К миске свежих овощей нарезкой. К зелёному луку и редису. С парой ломтиков ветчины или прошутто. К ломтю ржаного хлеба. К чашке зелёного чая на полдник. К стакану кефира на ужин. К салату из помидоров с моцареллой. На «семейный обед» – с салатом и горячим чаем. Универсальная выпечка для будней.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
