Пирог «Хризантема» с фаршем

Пирог «Хризантема» с фаршем по этому рецепту невероятно вкусный и сказочно красивый в форме цветка. Пирог составной, состоит из небольших булочек, легко отделяющихся друг от друга. Воздушное мягкое тесто с сырными прослойками и сытной мясной начинкой.

Выход: 6 порций (вес порции 160 г).

Время на приготовление: 120 минут.

Калорийность: 277 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• мука в/с – 600 г;
• мясной фарш - 350 г;
• сыр - 150 г;
• молоко цельное - 125 мл;
• кефир 2,5% - 125 мл;
• дрожжи сухие - 8 г;
• сахар - 10 г;
• яйца - 2 шт;
• растительное масло - 60 г;
• лук - 1 шт;
• чеснок - 3 дольки;
• соль - 3 щепотки;
• перец - по вкусу.

Ещё понадобится:

• сливочное масло (для смазывания) – 15 г;
• кунжут - 2 ст. ложки;

Для приготовления использовалась круглая форма диаметром 28 см.

Приготовление

1. Готовим опару. Молоко подогреваем, но не до горячего состояния, чтобы не заварить дрожжи. Греем примерно до 35%. Всыпаем в подогретое молочко сахар, дрожжи и пару щепоток муки. Перемешиваем, теперь накрываем плёнкой и определяем в тепло на 10-15 мин.

2. Через время дрожжи активировались и приподнялись пузырьками.

3. Смешиваем с помощью венчика опару с 1 яйцом, растительным маслом и солью.

4. Вливаем сюда тёплый кефир и венчиком перемешиваем.

5. Пропускаем муку через ситечко и всыпаем к жидким составляющим теста, замешиваем тесто.

6. Тесто должно быть мягкое и не липнуть к рукам. Всё количество муки у нас в тесто не войдёт. Оставим часть муки, она нам в дальнейшем пригодится. тесто прикрываем полотенцем и ставим в тепло на 1 час.

7. Теперь начинка. В миску с фаршем натираем на тёрке чеснок, а также лук, лук – на крупной, а чеснок - на мелкой. Солим, перчим.

8. Измельчаем сыр на тёрке.

9. Тесто подошло. Забираем его на стол и делим на 2 равные части.

10. Одну часть теста раскатываем пластом толщиною 3 мм. Вырезаем стаканом круги 7-8 см в диаметре. В середину круга выкладываем мясной фарш.

11. Сворачиваем кружок теста с начинкой, как вареник, но не залепляем края. Затем соединяем концы, сворачивая заготовку в месте сгиба теста. Получается «лепесток хризантемы».

12. В форму вкладываем пергамент, смазываем маслом и на него выкладываем часть «лепестков хризантемы» с мясом вдоль борта формы. Раскатываем вторую часть теста также в пласт 3 мм. Формируем такие же лепестки, но теперь с сыром в серединке. Сырные «лепестки хризантемы» выкладываем следующим рядом за мясными. Так, чередуя, выкладываем все «лепестки». Заполняем всю форму. Накрываем салфеткой и оставляем на 15 мин. Тем временем включаем разогреваться духовку на t=+180-200 ⁰C.

13. Смазываем пирог сверху яйцом (взбитым), посыпаем кунжутом и отправляем разогретую духовку на 40 мин. Готовый пирог достаём из духового шкафа, смазываем сливочным маслом, даём пропитаться. Мясной пирог «Хризантема» с фаршем готов. Разрезаем и подаём к обеду.

Вот такой красивый он в разрезе.

Вкусный и очень ароматный! Приятного!