Написать комментарий
Пирог «Хризантема» с фаршем – пошаговый рецепт в домашних условиях
Пирог «Хризантема» с фаршем я пеку, когда хочется удивить гостей сказочной красотой и вкусом. По этому рецепту получается невероятно вкусный и сказочно красивый пирог в форме цветка. Пирог составной – состоит из небольших булочек, легко отделяющихся друг от друга. Воздушное мягкое тесто с сырными прослойками и сытной мясной начинкой. Каждый «лепесток» – аппетитный мини-пирожок с фаршем или сыром. Идеально для семейного застолья и праздника.
Мой рецепт – «цветочный пирог» с двойной начинкой. Время 120 минут, выходит 6 порций (по 160 г), калорийность 277 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 600 г;
- мясной фарш – 350 г;
- сыр – 150 г;
- молоко цельное – 125 мл;
- кефир 2,5 % – 125 мл;
- дрожжи сухие – 8 г;
- сахар – 10 г;
- яйца – 2 шт;
- растительное масло – 60 г;
- лук – 1 шт;
- чеснок – 3 дольки;
- соль – 3 щепотки;
- перец – по вкусу.
Ещё понадобится:
- сливочное масло (для смазывания) – 15 г;
- кунжут – 2 ст. ложки.
Использую круглую форму диаметром 28 см.
Приготовление пирога пошагово
- Готовлю опару. Молоко подогреваю, но не до горячего состояния – чтобы не «заварить» дрожжи. Грею примерно до 35 °C. Всыпаю в подогретое молочко сахар, дрожжи и пару щепоток муки. Перемешиваю, накрываю плёнкой и определяю в тепло на 10-15 минут.
- Через время дрожжи активировались и приподнялись пузырьками.
- Венчиком смешиваю опару с 1 яйцом, растительным маслом и солью.
- Вливаю тёплый кефир и венчиком перемешиваю.
- Пропускаю муку через ситечко и всыпаю к жидким составляющим, замешиваю тесто.
- Тесто должно быть мягкое и не липнуть к рукам. Всё количество муки в тесто не войдёт – часть оставлю, она пригодится позже. Тесто прикрываю полотенцем и ставлю в тепло на 1 час.
- Готовлю начинку. В миску с фаршем натираю на тёрке чеснок и лук: лук на крупной, чеснок на мелкой. Солю, перчу.
- Измельчаю сыр на тёрке.
- Тесто подошло. Забираю на стол и делю на 2 равные части.
- Одну часть теста раскатываю пластом толщиной 3 мм. Вырезаю стаканом круги 7-8 см в диаметре. В середину круга выкладываю мясной фарш.
- Сворачиваю кружок теста с начинкой как вареник, но не залепляю края. Затем соединяю концы, сворачивая заготовку в месте сгиба теста. Получается «лепесток хризантемы».
- В форму вкладываю пергамент, смазываю маслом и выкладываю «лепестки» с мясом вдоль борта формы. Раскатываю вторую часть теста в пласт 3 мм. Формирую такие же лепестки, но с сыром в серединке. Сырные «лепестки» выкладываю следующим рядом за мясными. Чередуя, выкладываю все «лепестки», заполняя всю форму. Накрываю салфеткой и оставляю на 15 минут. Тем временем включаю духовку разогреваться до +180-200 °C.
- Смазываю пирог сверху взбитым яйцом, посыпаю кунжутом и отправляю в разогретую духовку на 40 минут. Готовый пирог достаю, смазываю сливочным маслом, даю пропитаться. Мясной пирог «Хризантема» с фаршем готов. Разрезаю и подаю к обеду.
Вот такой красивый он в разрезе.
Вкусный и очень ароматный! Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МОЛОКО ТОЛЬКО ТЁПЛОЕ (35 °C) – горячее «заварит» дрожжи. Проверяйте на запястье: должно быть тепло, но не горячо.
Совет 2. ЛЕПЕСТКИ ЧЕРЕДУЙТЕ – мясные с сырными. Так в каждом разрезе будет двойной вкус и красивый «цветочный» рисунок.
Совет 3. ТЕСТО ОТДОХНЁТ 15 МИНУТ ПОСЛЕ СБОРКИ – обязательно. За это время дрожжи «доработают», лепестки увеличатся и слипнутся в цветок.
Совет 4. МАСЛОМ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ – пропитает корочку, даст блеск и нежность. Тот же принцип работает в других дрожжевых пирогах с двумя начинками.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать?
Идеален свиной (сочный) или смешанный свинина + говядина 50/50 (классика). Альтернативы: куриный (диетичнее), индейка (нежнее), бараний (восточная нотка). Жирность 25-30 % – оптимально для сочности. Готовый магазинный фарш – проверьте состав (без сои и крахмала). Домашний из свежего мяса – вкуснее, контролируете качество. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Бренды «Мираторг», «Велком», «Дымов» – проверенные. Для «детского» варианта – куриная грудка с добавлением 1 ст. л. сметаны для нежности.
Какой сыр подойдёт?
Идеальны твёрдые сорта с хорошей плавкостью: «Российский», «Голландский», «Гауда», «Эмменталь», «Маасдам». Они дают тягучие нити при запекании. Натирайте на крупной тёрке. Молодые сыры (адыгейский, моцарелла) – не подойдут, плохо плавятся. Плавленый сыр – необычный вариант, но текстура другая. Брынза или фета – солёная альтернатива. Для «премиум» – пармезан + моцарелла 1:1. Проверьте: качественный сыр без растительных жиров и заменителей. «Сырный продукт» – не используйте, плавится в «лужицу». Бренды «Ламбер», «Тильзитер», «Российский» – надёжные.
Сколько хранится пирог?
При комнатной температуре в закрытой коробке – 1 день. В холодильнике в плёнке или контейнере – 3 дня. Пирог с мясной начинкой нельзя оставлять при комнатной температуре более 4 часов. Разогрев в духовке 5-7 минут при 180 °C или микроволновке 1-2 минуты. В морозилке – до 1 месяца порционными «лепестками». Размораживайте в холодильнике 6-8 часов, потом разогрейте. Свежий пирог – «звёздный», на второй день вкус ярче, но эстетика хуже. Для «обеда с собой» – заверните 2-3 «лепестка» в фольгу.
С чем подавать пирог?
Классика: с томатным соусом, аджикой, кетчупом. Со сметаной + чесноком + зеленью – нежный соус. С чашкой тёплого молока или чая – детский вариант. К бульону или супу – «второе» блюдо. С маринованными огурчиками или капустой квашеной – «по-домашнему». На праздничный стол – как центральное блюдо, эффектная подача в форме «цветка». Каждый отделяет свой «лепесток» руками – интерактивная подача. К пиву светлому или нефильтрованному – «мужская» подача. Для гостей – подавайте прямо в форме, чтобы все увидели красоту «цветка». Украсьте веточкой петрушки в центре «цветка».
