у читателей
средняя —
Постная шарлотка с яблоками без яиц и молока
Приготовление
Подготовьте продукты. Взвесьте муку и сахар, отмерьте масло и холодную сильногазированную воду. Вода должна оставаться закрытой до момента замешивания, чтобы сохранить максимум пузырьков.
Разогрейте духовку до 180 градусов в режиме верх-низ или до 170 градусов с конвекцией. Дно формы диаметром 22 см застелите пергаментом. Бортики смажьте тонким слоем растительного масла.
Вымойте яблоки, удалите сердцевины и нарежьте мякоть дольками толщиной 3-4 мм. Кожицу у молодых и тонкокожих яблок можно оставить. У плодов с жёсткой кожурой её лучше снять. Разделите дольки примерно пополам.
В большой миске соедините холодную газированную воду и сахар. Перемешивайте венчиком 20-30 секунд, затем влейте растительное масло. Полного растворения сахара ждать не нужно.
Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль. Просейте сухую смесь к жидким продуктам в два приёма. Перемешайте венчиком только до исчезновения сухой муки. Правильное тесто стекает широкой лентой. Если мука впитала слишком много воды, добавьте ещё 1-2 столовые ложки газированной воды.
Разложите половину яблочных долек на дне формы. Вылейте тесто и один раз осторожно поверните форму, чтобы оно заполнило промежутки. Сверху разложите оставшиеся яблоки. Не вдавливайте их глубоко.
Сразу поставьте форму на средний уровень духовки. Выпекайте 40-45 минут. Первые 30 минут дверцу не открывайте. Проверяйте шпажкой участок теста между яблоками: на ней не должно быть сырого теста, несколько влажных крошек допустимы. Оставьте шарлотку в форме на 15 минут, затем снимите бортик и переложите пирог на решётку.
Почему постная шарлотка получается пышной
Газированная вода вводит в тесто мелкие пузырьки, но одного газа для устойчивого подъёма недостаточно. Разрыхлитель начинает работать после соединения с жидкостью и продолжает выделять газ при нагревании. Поэтому форму нужно подготовить заранее, а готовое тесто нельзя оставлять на столе.
Муку перемешивают недолго. При длительном вымешивании клейковина развивается сильнее, пузырьки выходят, а мякиш становится плотным и тягучим. Достаточно 20-30 движений венчиком после добавления последней порции муки.
Какие яблоки лучше взять
Для шарлотки подходят плотные кисло-сладкие яблоки, которые сохраняют форму после нагрева. Хороший результат дают Антоновка, Гренни Смит, Симиренко и другие крепкие осенние сорта. Очень мягкие летние яблоки выделяют больше сока и могут сделать слой теста возле фруктов влажным.
- Кислые яблоки. Оставьте 140 г сахара.
- Сладкие яблоки. Сахар можно уменьшить до 110-120 г.
- Очень сочные яблоки. После нарезки разложите дольки на бумажном полотенце на 5 минут.
- Замороженные яблоки. Для этого рецепта нежелательны, так как после размораживания дают много жидкости.
Почему шарлотка сырая или липкая внутри
Слишком маленькая форма. В форме диаметром 18-20 см слой теста получается глубоким и не успевает пропечься за 45 минут. Используйте форму 22 см или увеличьте время, прикрыв румяный верх фольгой.
Слишком много яблочного сока. Мягкие или переспелые яблоки создают влажные участки вокруг долек. Берите плотные плоды и не увеличивайте их количество выше 600 г.
Мало муки. Стаканы различаются по объёму, поэтому для этого рецепта муку лучше взвесить. Норма составляет 220 г без учёта 1-2 ложек воды для корректировки густоты.
Пирог разрезали горячим. Сразу после духовки мякиш ещё стабилизируется. Подождите минимум 30 минут перед нарезкой, даже если бортик формы уже снят.
Шпажка попала в яблоко. Проверяйте участок чистого теста ближе к центру. Сок запечённого яблока на шпажке легко принять за непропечённое тесто.
Замены и варианты
Обычная вода вместо газированной. Можно использовать холодную обычную воду, но мякиш будет немного плотнее. Разрыхлитель не уменьшайте.
Сода вместо разрыхлителя. Возьмите 0,5 чайной ложки соды и добавьте в жидкую смесь 1 столовую ложку лимонного сока. Соду без кислоты использовать не стоит: может остаться заметный привкус.
Часть цельнозерновой муки. Замените не более 50 г обычной муки цельнозерновой и добавьте 1 столовую ложку воды. При полной замене пирог будет заметно плотнее.
Ваниль. Вместе с сухими продуктами можно добавить 8 г ванильного сахара. В этом случае уменьшите обычный сахар на те же 8 г.
Постная шарлотка в мультиварке
Смажьте чашу тонким слоем масла и застелите дно кругом пергамента. Соберите пирог по рецепту и готовьте в режиме Выпечка 60-70 минут. После сигнала оставьте крышку закрытой на 10 минут. Верх останется светлым, это нормально. Переверните шарлотку на корзину для пара и полностью остудите.
Калорийность и пищевая ценность
При массе готовой шарлотки около 1050 г расчётная пищевая ценность на 100 г составляет:
- калорийность - 205 ккал;
- белки - 2,4 г;
- жиры - 6,5 г;
- углеводы - 34 г.
Значения ориентировочные. Итог зависит от сорта яблок, фактической массы масла и количества влаги, испарившейся в духовке.
Как хранить
Полностью остывшую шарлотку накройте колпаком или переложите в закрытый контейнер. При комнатной температуре она хранится до 2 суток, в холодильнике до 4 суток. Перед подачей охлаждённый кусок можно прогреть 10-15 секунд в микроволновой печи.
Для заморозки нарежьте пирог порциями, оберните каждый кусок и сложите в пакет. Срок хранения составляет до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре, затем прогрейте 7-10 минут при 160 градусах.
Что ещё приготовить из яблок
Шарлотка входит в подборку 15 постных рецептов на Яблочный Спас 2026. К пирогу можно сварить компот из свежих яблок. Для заготовки без добавленного сахара подойдёт яблочная пастила в духовке. Ещё один вариант постной выпечки: медовая коврижка с маком.
Видео приготовления
В видео показан похожий способ приготовления постной шарлотки. Количество продуктов отличается, поэтому для формы 22 см используйте пропорции из письменного рецепта выше.
Главное изображение и фотографии шагов созданы с помощью ИИ и используются как иллюстрации.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить шарлотку без газированной воды? +
Да, замените её таким же количеством холодной обычной воды. Разрыхлитель оставьте полностью, а тесто перемешивайте недолго. Шарлотка получится немного менее воздушной.
Нужно ли чистить яблоки? +
Тонкую кожицу можно оставить. Жёсткую кожуру зимних яблок лучше снять, чтобы она не отделялась от мякоти после выпечки.
Можно ли уменьшить количество сахара? +
Для сладких яблок уменьшите сахар до 110-120 г. Более сильное сокращение изменит не только сладость, но и влажность, цвет корочки и структуру мякиша.
Почему нельзя долго мешать тесто? +
При длительном перемешивании тесто теряет пузырьки газа, а клейковина делает мякиш плотным. Остановитесь сразу после исчезновения сухой муки.
Как понять, что шарлотка готова? +
Верх становится золотистым и пружинит при лёгком нажатии. Шпажка, введённая в тесто между яблоками, выходит без жидкого теста.
Можно ли печь в силиконовой форме? +
Можно, если она держит форму и имеет диаметр около 22 см. Поставьте силиконовую форму на противень до наполнения, чтобы не переносить её с жидким тестом.
Подходит ли рецепт для мультиварки? +
Да. Используйте режим Выпечка примерно 60-70 минут и оставьте пирог под закрытой крышкой ещё на 10 минут.
Сколько хранится постная шарлотка? +
До 2 суток в закрытой ёмкости при комнатной температуре или до 4 суток в холодильнике. Замороженные порции сохраняются до 2 месяцев.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
