Осетинский пирог с сыром и картофелем

Осетинский пирог с сыром и картофелем – ароматная и сытная выпечка из дрожжевого теста. Как правило, готовятся сразу три пирога, это связанно с поверьем и традицией. Но если вы готовите впервые такую выпечку, можно приготовить и один порог. Классическими начинками для осетинских пирогов являются: картофель (пюре) с сыром, картофель с зеленью, с побегами свеклы, просто с рассольным сыром. Не знаете как приготовить осетинский пирог с сыром и картофелем? Тогда наш пошаговый рецепт с фото поможет узнать все тонкости приготовления этого блюда.

Выход: 6 порций.

Время на приготовление: 120 минут.

Калорийность: 165 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: осетинская.

Ингредиенты

• мука – 300 г;
• молоко (тёплое) – 70 мл;
• вода (тёплая) – 180-200 мл;
• сахар – ⅔ ч. л;
• дрожжи (сухие) – 1 ч. л;
• соль – 1 щепотка;
• растительное масло – 2-3 ст. л.

Для начинки:

• картофель – 300 г;
• сыр адыгейский – 300 г;
• соль – по вкусу;
• зелень укропа и кинзы – 100-150 г.

Приготовление

1. Вначале подготавливаем все ингредиенты для теста. Жидкие продукты должны быть тёплыми. Мука просеяна. Сухие дрожжи – проверенного производителя, пекарские, быстрого действия.

2. Сухие ингредиенты добавляем в муку и хорошо всё смешиваем.

3. В чашу с мукой добавляем тёплое молоко и часть воды. Всю воду сразу добавлять не надо, возможно будет много, всё зависит от муки.

4. Замешиваем тесто ложкой. Тесто должно получиться, как густая сметана, оно будет липнуть к рукам, но так и должно быть. У нас немного воды осталось.

5. Поверхность стола и руки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто и вымешиваем минут семь-десять. При необходимости руки и стол вновь смазываем маслом. Через десять минут тесто стает эластичным и более тугим, оно будет как живое перекатываться с руки в руку.

6. Чашу смазываем маслом, тесто по возможности округляем и выкладываем в ёмкость. Поверхность теста тоже смазываем маслом.

7. Миску с тестом затягиваем пищевой плёнкой и ставим в тёплый «шкафчик» без сквозняков. Таким у нас служит микроволновая печь. Её следует минуту разогреть в холостую, а затем миску с тестом поставить вовнутрь. Пока тесто будет подниматься, микроволновку не включаем. Оставляем тесто на подъём ровно на один час. Через тридцать-сорок минут тесто необходимо обмять.

8. Пока тесто поднимается мы готовим начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре-восемь частей и отвариваем до готовности. Когда картофель закипел, солим. Готовим пюре любым способом, можно добавить сливки, молоко, сливочное масло.

9. Картофель готов. Нарезаем зелень мелко, подготавливаем сыр.

10. Сыр трём на тёрке крупно, можно просто покрошить его руками.

11. Подготовленные продукты соединяем вместе. Ароматная начинка готова.

12. К этому времени тесто хорошо поднялось. Формируем пирог.

13. Нежнейшее тесто можно даже не раскатывать скалкой, пирог легко делать просто руками. Растягиваем тесто в форме круга, стараемся вытянуть больше края, чтобы толщина пласта посередине была толще, чем края. Дальше будет понятно, почему так надо делать.

14. Из начинки формируем шар и кладём его по середине теста.

15. Собираем тесто по кругу и формируем огромный хинкали. Все края очень хорошо слепливаем. Так как края у нас раскатаны тонко, когда мы их все собрали, толщина теста не будет отличаться от середины пласта. То есть у нас в итоге получиться равномерная толщина пирога.

16. Перекладываем будущий пирог на промасленную пергаментную бумагу. Аккуратными движениями формируем пирог, аккуратно растягиваем тесто вместе с начинкой в середине шара. Делаем круглую заготовку по размеру противня. Посередине пирога, в тесте делаем отверстие, через которое будет выходить воздух, если этого не делать – пирог разорвёт.

17. Духовку разогреваем на 200-230°С, ставим пирог выше среднего уровня, режим верх-низ. Выпекаем осетинский пирог до румяной корочки минут пятнадцать-двадцать. Время зависит от возможности духовки.

18. Готовый пирог выкладываем на блюдо, тарелку, доску и сразу, пока ещё горячий, щедро смазываем пирог кусочком сливочного масла.

19. Порог разрезаем на шесть частей и ещё горячим подаём на стол.

20. Когда вы испечёте первый свой осетинский пирог с сыром и поймёте все нюансы техники приготовления, обязательно приготовьте, как положено, три пирога, выложите их стопочкой и разрежьте все вместе.

Осетинские пироги с сыром и картофелем – блюдо с историей и смыслом, они символизирую Бога, Солнце и Землю.