vk facebook pinterest instagram twitter youtube flipboard telegram Tumblr

Menu
Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Осетинский пирог с картофелем, сыром и зеленью

Осетинский пирог с картофелем, сыром и зеленью

Осетинский пирог – ароматная и сытная выпечка из дрожжевого теста. Как правило, готовятся сразу три пирога, это связанно с поверьем и традицией. Но если вы готовите впервые такую выпечку, можно приготовить и один порог. Классическими начинками для осетинских пирогов являются: картофель (пюре) с сыром, картофель с зеленью, с побегами свеклы, просто с рассольным сыром.

У нас осетинский пирог с картофелем, сыром и зеленью.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

  • мука – 300 г;
  • молоко (тёплое) – 70 мл;
  • вода (тёплая) – 180-200 мл;
  • сахар – ⅔ ч. л;
  • дрожжи (сухие) – 1 ч. л;
  • соль – 1 щепотка;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.

Для начинки:

  • картофель – 300 г;
  • сыр адыгейский – 300 г;
  • соль – по вкусу;
  • зелень укропа и кинзы – 100-150 г.

 

Приготовление

  • 1Вначале подготавливаем все ингредиенты для теста. Жидкие продукты должны быть тёплыми. Мука просеяна. Сухие дрожжи – проверенного производителя, пекарские, быстрого действия.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 1

  • 2Сухие ингредиенты добавляем в муку и хорошо всё смешиваем.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 2

  • 3В чашу с мукой добавляем тёплое молоко и часть воды. Всю воду сразу добавлять не надо, возможно будет много, всё зависит от муки.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 3

  • 4Замешиваем тесто ложкой. Тесто должно получиться, как густая сметана, оно будет липнуть к рукам, но так и должно быть. У нас немного воды осталось.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 4

  • 5Поверхность стола и руки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто и вымешиваем минут семь-десять. При необходимости руки и стол вновь смазываем маслом. Через десять минут тесто стает эластичным и более тугим, оно будет как живое перекатываться с руки в руку.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 5

  • 6Чашу смазываем маслом, тесто по возможности округляем и выкладываем в ёмкость. Поверхность теста тоже смазываем маслом.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 6

  • 7Миску с тестом затягиваем пищевой плёнкой и ставим в тёплый «шкафчик» без сквозняков. Таким у нас служит микроволновая печь. Её следует минуту разогреть в холостую, а затем миску с тестом поставить вовнутрь. Пока тесто будет подниматься, микроволновку не включаем. Оставляем тесто на подъём ровно на один час. Через тридцать-сорок минут тесто необходимо обмять.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 7

  • 8Пока тесто поднимается мы готовим начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре-восемь частей и отвариваем до готовности. Когда картофель закипел, солим. Готовим пюре любым способом, можно добавить сливки, молоко, сливочное масло.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 8

  • 9Картофель готов. Нарезаем зелень мелко, подготавливаем сыр.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 9

  • 10Сыр трём на тёрке крупно, можно просто покрошить его руками.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 10

  • 11Подготовленные продукты соединяем вместе. Ароматная начинка готова.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 11

  • 12К этому времени тесто хорошо поднялось. Формируем пирог.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 12

  • 13Нежнейшее тесто можно даже не раскатывать скалкой, пирог легко делать просто руками. Растягиваем тесто в форме круга, стараемся вытянуть больше края, чтобы толщина пласта посередине была толще, чем края. Дальше будет понятно, почему так надо делать.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 13

  • 14Из начинки формируем шар и кладём его по середине теста.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 14

  • 15Собираем тесто по кругу и формируем огромный хинкали. Все края очень хорошо слепливаем. Так как края у нас раскатаны тонко, когда мы их все собрали, толщина теста не будет отличаться от середины пласта. То есть у нас в итоге получиться равномерная толщина пирога.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 15

  • 16Перекладываем будущий пирог на промасленную пергаментную бумагу. Аккуратными движениями формируем пирог, аккуратно растягиваем тесто вместе с начинкой в середине шара. Делаем круглую заготовку по размеру противня. Посередине пирога, в тесте делаем отверстие, через которое будет выходить воздух, если этого не делать – пирог разорвёт.

приготовление осетинского пирога - фото шаг 16

  • 17Духовку разогреваем на 200-230°С, ставим пирог выше среднего уровня, режим верх-низ. Выпекаем осетинский пирог до румяной корочки минут пятнадцать-двадцать. Время зависит от возможности духовки.

Осетинский пирог с картофелем, сыром и зеленью

  • 18Готовый пирог выкладываем на блюдо, тарелку, доску и сразу, пока ещё горячий, щедро смазываем пирог кусочком сливочного масла.

Осетинский пирог с картофелем, сыром и зеленью

  • 19Порог разрезаем на шесть частей и ещё горячим подаём на стол.

Осетинский пирог с картофелем, сыром и зеленью

  • 20Когда вы испечёте первый свой осетинский пирог и поймёте все нюансы техники приготовления, обязательно приготовьте, как положено, три пирога, выложите их стопочкой и разрежьте все вместе.

Осетинский пирог с картофелем, сыром и зеленью

Осетинские пироги – блюдо с историей и смыслом, они символизирую Бога, Солнце и Землю.

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

JSN Boot template designed by JoomlaShine.com