Написать комментарий
Осетинский пирог с сыром и картофелем
Осетинский пирог с сыром и картофелем – ароматная и сытная выпечка из дрожжевого теста. Как правило, готовятся сразу три пирога, это связанно с поверьем и традицией. Но если вы готовите впервые такую выпечку, можно приготовить и один порог. Классическими начинками для осетинских пирогов являются: картофель (пюре) с сыром, картофель с зеленью, с побегами свеклы, просто с рассольным сыром. Не знаете как приготовить осетинский пирог с сыром и картофелем? Тогда наш пошаговый рецепт с фото поможет узнать все тонкости приготовления этого блюда.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука – 300 г;
- молоко (тёплое) – 70 мл;
- вода (тёплая) – 180-200 мл;
- сахар – ⅔ ч. л;
- дрожжи (сухие) – 1 ч. л;
- соль – 1 щепотка;
- растительное масло – 2-3 ст. л.
Для начинки:
- картофель – 300 г;
- сыр адыгейский – 300 г;
- соль – по вкусу;
- зелень укропа и кинзы – 100-150 г.
Приготовление
- Вначале подготавливаем все ингредиенты для теста. Жидкие продукты должны быть тёплыми. Мука просеяна. Сухие дрожжи – проверенного производителя, пекарские, быстрого действия.
- Сухие ингредиенты добавляем в муку и хорошо всё смешиваем.
- В чашу с мукой добавляем тёплое молоко и часть воды. Всю воду сразу добавлять не надо, возможно будет много, всё зависит от муки.
- Замешиваем тесто ложкой. Тесто должно получиться, как густая сметана, оно будет липнуть к рукам, но так и должно быть. У нас немного воды осталось.
- Поверхность стола и руки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто и вымешиваем минут семь-десять. При необходимости руки и стол вновь смазываем маслом. Через десять минут тесто стает эластичным и более тугим, оно будет как живое перекатываться с руки в руку.
- Чашу смазываем маслом, тесто по возможности округляем и выкладываем в ёмкость. Поверхность теста тоже смазываем маслом.
- Миску с тестом затягиваем пищевой плёнкой и ставим в тёплый «шкафчик» без сквозняков. Таким у нас служит микроволновая печь. Её следует минуту разогреть в холостую, а затем миску с тестом поставить вовнутрь. Пока тесто будет подниматься, микроволновку не включаем. Оставляем тесто на подъём ровно на один час. Через тридцать-сорок минут тесто необходимо обмять.
- Пока тесто поднимается мы готовим начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре-восемь частей и отвариваем до готовности. Когда картофель закипел, солим. Готовим пюре любым способом, можно добавить сливки, молоко, сливочное масло.
- Картофель готов. Нарезаем зелень мелко, подготавливаем сыр.
- Сыр трём на тёрке крупно, можно просто покрошить его руками.
- Подготовленные продукты соединяем вместе. Ароматная начинка готова.
- К этому времени тесто хорошо поднялось. Формируем пирог.
- Нежнейшее тесто можно даже не раскатывать скалкой, пирог легко делать просто руками. Растягиваем тесто в форме круга, стараемся вытянуть больше края, чтобы толщина пласта посередине была толще, чем края. Дальше будет понятно, почему так надо делать.
- Из начинки формируем шар и кладём его по середине теста.
- Собираем тесто по кругу и формируем огромный хинкали. Все края очень хорошо слепливаем. Так как края у нас раскатаны тонко, когда мы их все собрали, толщина теста не будет отличаться от середины пласта. То есть у нас в итоге получиться равномерная толщина пирога.
- Перекладываем будущий пирог на промасленную пергаментную бумагу. Аккуратными движениями формируем пирог, аккуратно растягиваем тесто вместе с начинкой в середине шара. Делаем круглую заготовку по размеру противня. Посередине пирога, в тесте делаем отверстие, через которое будет выходить воздух, если этого не делать – пирог разорвёт.
- Духовку разогреваем на 200-230°С, ставим пирог выше среднего уровня, режим верх-низ. Выпекаем осетинский пирог до румяной корочки минут пятнадцать-двадцать. Время зависит от возможности духовки.
- Готовый пирог выкладываем на блюдо, тарелку, доску и сразу, пока ещё горячий, щедро смазываем пирог кусочком сливочного масла.
- Порог разрезаем на шесть частей и ещё горячим подаём на стол.
- Когда вы испечёте первый свой осетинский пирог с сыром и поймёте все нюансы техники приготовления, обязательно приготовьте, как положено, три пирога, выложите их стопочкой и разрежьте все вместе.
Осетинские пироги с сыром и картофелем – блюдо с историей и смыслом, они символизирую Бога, Солнце и Землю.
