Шарлотка с яблоками без разрыхлителя и соды

Для тех, кто любит простые и быстрые в приготовлении пироги, но не хочет использовать ни дрожжи, ни другие добавки, делающие тесто пористым, несомненно понравится шарлотка с яблоками без разрыхлителя и соды. Воздушное и нежное тесто получается за счет особого способа взбивания яиц, максимально пористая смесь которых и создает легкость пирога.

Выход: 6 порций (диаметр формы 22 сантиметра).

Время на приготовление: 55 минут.

Калорийность: 202 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: французская.

Ингредиенты

• яйца - 5 шт;
• мука пшеничная в/с - 150 г;
• сахар белый - 150 г;
• яблоки - 4-5 шт;
• ванилин - пакетик;
• цедра и сок - от 1/2 лимона;
• сметана - 55 г;
• соль - щепотка;
• корица - 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления шарлотки с яблоками без разрыхлителя и соды. Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов и с плотной структурой. Жирность сметаны должна быть не менее 15%, а лимон можно заменить апельсином. Сразу включить на разогрев духовку, выставив температуру 180 градусов.

2. Цедру половины лимона натереть на мелкой терке, но только желтую часть.

3. Отделить белки от яиц и поместить их в удобную посуду для взбивания. Желтки сложить в небольшую мисочку.

4. Белки посолить и начать взбивать сначала на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая. Примерно через 2 минуты появится пенная шапочка, после чего можно начать подсыпать сахар в 3 приема. Скорость взбивания при этом максимальная.

5. Минут через 5-6 белковая масса увеличится раза в три, станет полностью белоснежной и плотной.

6. Теперь в эту пышную структуру нужно подмешать желтки, но не все сразу, а по одному, после каждого раза тщательно взбивая все миксером.

7. Для придания тесту легкого цитрусового аромата добавить цедру лимона.

8. Следом - сметану и ванилин. Состав быстро перемешать миксером.

9. В 2-3 приема просеять в общую массу муку. Перемешивать тесто очень аккуратно и неспешно лопаткой, чтобы сохранить воздушные пузырьки во всем объеме.

10. Яблоки нарезать тонкими ломтиками как можно тоньше. Полить их лимонным соком, мякоть цитруса тоже можно добавить.

11. Посыпать нарезку корицей - это лучшее сочетание с яблоками. Перемешать. Если яблоки очень кислые, то можно добавить немного сахара (по своему вкусу).

12. Форму выстелить пергаментом. По дну разложить плотным слоем яблоки.

13. На них вылить половину пышного теста и разровнять.

14. Далее разложить второй слой яблочных долек.

15. Залить их оставшимся тестом.

16. Красивым узором установить яблочки в вертикальном положении, на половину погружая их в пышную бисквитную массу. Установить форму на среднюю высоту духовки.

17. Во время выпечки духовку ни в коем случае не открывать раньше времени, иначе тесто опадет. Примерно через 40 минут проверить готовность пирога деревянной шпажкой. После прокола в самом высоком месте она должна остаться сухой и чистой.

18. Дать выпечке немного остыть, затем снять форму вместе с пергаментом.

19. Быстро приготовленная вкуснейшая шарлотка с яблоками без разрыхлителя и соды готова. Верх пирога можно притрусить сахарной пудрой. Легчайшее пористое тесто не имеет привкуса разрыхляющих добавок, а легкий аромат цитруса, ванили, яблок и корицы витает в воздухе. В этот момент кухня наполняется теплом и уютом, что тоже немаловажно.