Написать комментарий
Шарлотка с яблоками без разрыхлителя и соды
Для тех, кто любит простые и быстрые в приготовлении пироги, но не хочет использовать ни дрожжи, ни другие добавки, делающие тесто пористым, несомненно понравится шарлотка с яблоками без разрыхлителя и соды. Воздушное и нежное тесто получается за счет особого способа взбивания яиц, максимально пористая смесь которых и создает легкость пирога.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- яйца - 5 шт;
- мука пшеничная в/с - 150 г;
- сахар белый - 150 г;
- яблоки - 4-5 шт;
- ванилин - пакетик;
- цедра и сок - от 1/2 лимона;
- сметана - 55 г;
- соль - щепотка;
- корица - 1 ч. ложка.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления шарлотки с яблоками без разрыхлителя и соды. Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов и с плотной структурой. Жирность сметаны должна быть не менее 15%, а лимон можно заменить апельсином. Сразу включить на разогрев духовку, выставив температуру 180 градусов.
- Цедру половины лимона натереть на мелкой терке, но только желтую часть.
- Отделить белки от яиц и поместить их в удобную посуду для взбивания. Желтки сложить в небольшую мисочку.
- Белки посолить и начать взбивать сначала на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая. Примерно через 2 минуты появится пенная шапочка, после чего можно начать подсыпать сахар в 3 приема. Скорость взбивания при этом максимальная.
- Минут через 5-6 белковая масса увеличится раза в три, станет полностью белоснежной и плотной.
- Теперь в эту пышную структуру нужно подмешать желтки, но не все сразу, а по одному, после каждого раза тщательно взбивая все миксером.
- Для придания тесту легкого цитрусового аромата добавить цедру лимона.
- Следом - сметану и ванилин. Состав быстро перемешать миксером.
- В 2-3 приема просеять в общую массу муку. Перемешивать тесто очень аккуратно и неспешно лопаткой, чтобы сохранить воздушные пузырьки во всем объеме.
- Яблоки нарезать тонкими ломтиками как можно тоньше. Полить их лимонным соком, мякоть цитруса тоже можно добавить.
- Посыпать нарезку корицей - это лучшее сочетание с яблоками. Перемешать. Если яблоки очень кислые, то можно добавить немного сахара (по своему вкусу).
- Форму выстелить пергаментом. По дну разложить плотным слоем яблоки.
- На них вылить половину пышного теста и разровнять.
- Далее разложить второй слой яблочных долек.
- Залить их оставшимся тестом.
- Красивым узором установить яблочки в вертикальном положении, на половину погружая их в пышную бисквитную массу. Установить форму на среднюю высоту духовки.
- Во время выпечки духовку ни в коем случае не открывать раньше времени, иначе тесто опадет. Примерно через 40 минут проверить готовность пирога деревянной шпажкой. После прокола в самом высоком месте она должна остаться сухой и чистой.
- Дать выпечке немного остыть, затем снять форму вместе с пергаментом.
- Быстро приготовленная вкуснейшая шарлотка с яблоками без разрыхлителя и соды готова. Верх пирога можно притрусить сахарной пудрой. Легчайшее пористое тесто не имеет привкуса разрыхляющих добавок, а легкий аромат цитруса, ванили, яблок и корицы витает в воздухе. В этот момент кухня наполняется теплом и уютом, что тоже немаловажно.
