Шокофлан или крем-карамель

Шокофлан (крем-карамель) – необычный десерт, родом из Мексики. В Мексике этот пирог настолько популярен, что ни один традиционный праздник практически не обходится без него. Кому-то этот рецепт пирога может напомнить рецепт торта с жженным сахаром, но рецепт этого лакомства сильно отличается от обычного нам десерта.

В этом рецепте заменили некоторые ингредиенты: использовали свежее коровье молоко, вместо сухого, а карамель я готовили из сахара и воды, когда мексиканцы вместо воды используют козье молоко.

Шокофлан – это пирог или торт, состоящий из трех слоев: влажный шоколадный корж, вкусный крем и хрустящий слой карамели. Почему мексиканцы называют его невероятным пирогом? Просто потому что во время выпекания все слои находятся в обратном порядке, и лишь только когда его вынимают из духовки, его переворачивают, и он приобретает обычную для всех форму.

Калорийность: 308 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 80 минут.

Выход: 8 порций.

Кухня: мексиканская.

Ингредиенты

Для коржа:

• 100 г сливочного масла;
• 160 г горького шоколада с высоким содержанием какао;
• 160 г сахарного песка;
• 100 г пшеничной муки высшего сорта;
• 3 столовые ложки какао;
• 2 куриных яйца средних размеров.

Для карамели:

• 200 г сахара;
• 50 мл воды.

Для крема:

• 275 г сгущенного молока (будьте внимательны, в его составе не должно быть пальмового масла);
• 250 мл коровьего молока;
• 200 г сахара;
• 6 яиц средних размеров.

Приготовление

1. Разломать шоколад на кусочки и вместе с кубиками сливочного масла поставить в посуду на небольшой огонь, постоянно помешивая, пока шоколад и масло полностью не растопятся, образовав однородную массу. Посуду снять с огня и отложить, пока не остынет.

2. Взбить яйца с сахаром и аккуратно влить в шоколадную смесь. Все хорошо перемешать. Добавить муку и какао, снова перемешать. У вас получится жидкое тесто, консистенция которого напоминает густую сметану.

3. Для приготовления крема нужно взбить яйца с сахаром, затем добавить свежее и сгущенное молоко. Все аккуратно перемешать до образования однородной массы Для приготовления карамели в отдельной посуде размешать воду с сахаром, а затем поставить на тихий огонь. Все время сироп нужно перемешивать, пока он не превратится в карамель. Нужно следить, чтобы карамель не пригорела, потому что это может придать ей горьковатый вкус. Когда тесто, крем и карамель готовы, начинаем собирать шокофлан. Я использовала специальную форму для пирога из жидкого теста, но можно использовать и обычный противень с высокими бортиками. Моя форма имеет диаметр 20 см. Сначала нужно помазать карамелью дно и бортики формы или противня. Затем вылить в форму тесто, а поверх теста – крем. Нужно окунуть форму в посуду с горячей водой. Только после этого отправить противень в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Шокофлан печь около 60 минут.

4. Как только шокофлан готов, его сразу же нужно вынуть из формы, перевернув ее, иначе карамель может затвердеть, и сделать это будет уже намного сложнее. Шокофлан должен остыть. Холодный пирог аккуратно нарезается острым ножом. Этот десерт всегда подается холодным, желательно из холодильника.