1 Комментарий
Шведский яблочный пирог – пошаговый рецепт в домашних условиях
Шведский яблочный пирог (Skånsk Äppelkaka) я открыла для себя в скандинавском кафе и с тех пор регулярно пеку дома. Из моего опыта: главный секрет – обязательно использовать сочетание коричневого сахара с корицей для посыпки сверху. Коричневый сахар при выпечке карамелизуется и даёт характерный «скандинавский» привкус с лёгкими карамельными нотами. Обычный белый сахар такого эффекта не даст.
Тесто получается плотным и нежным одновременно, яблоки – сочными с ароматом корицы. Калорийность 265 ккал на 100 г. Подаю с ванильным мороженым или взбитыми сливками – классическое скандинавское сочетание. Готовится буквально 50 минут.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 150 мл;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- соль – щепотка;
- коричневый сахар – 2 ч. л.;
- мука – 300 г;
- корица – 1 ч. л.;
- сахар – 230 г;
- яблоки – 4 шт.;
- масло сливочное – 100 г.
Приготовление шведского яблочного пирога пошагово
- Взбиваю размягчённое сливочное масло (комнатной температуры!) с щепоткой соли, белым сахаром (230 г) и яйцом миксером 3-5 минут до однородной кремообразной массы. Холодное масло даст комки, поэтому достаньте его за час до готовки.
- Добавляю разрыхлитель и просеянную через мелкое сито пшеничную муку. Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки – тесто получится более воздушным.
- Постепенно вливаю молоко (комнатной температуры) и замешиваю плотное эластичное тесто. Не вымешивайте слишком долго – клейковина сделает пирог «резиновым». 2-3 минуты достаточно.
- Выкладываю тесто в форму, смазанную сливочным маслом и слегка присыпанную мукой. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезаю тонкими слайсами 3-5 мм и красиво укладываю на тесто – веером или внахлёст.
- Смешиваю в небольшой миске коричневый сахар с молотой корицей – именно эта смесь даёт характерный «скандинавский» вкус готовому пирогу.
- Обильно посыпаю яблоки смесью коричневого сахара с корицей. Выпекаю при 180 °C 35-40 минут до сухой деревянной шпажки и красивой золотистой корочки. Проверьте через 30 минут – у разных духовок разная мощность.
- Полностью охлаждаю пирог в форме 15-20 минут, аккуратно извлекаю и нарезаю на порции. Шведский яблочный пирог готов!
Советы и хитрости
Совет 1. Вместо яблок можно использовать груши (более нежные), персики (летний вариант), сливы (даст красивый цвет и кислинку), айву (плотная и ароматная).
Совет 2. Коричневый сахар можно заменить обычным белым с добавлением 1/2 ч. ложки корицы – будет менее «скандинавский», но всё равно вкусный.
Совет 3. Подавайте с ванильным мороженым, взбитыми сливками или ванильным соусом vanillsås – классическое скандинавское сочетание. По похожему принципу пеку шарлотку с яблоками.
Совет 4. Пирог хорош и тёплым (с растаявшим мороженым), и холодным (как печенье к чаю) – на ваш вкус.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить разрыхлитель в тесте?
Используйте обычную пищевую соду, гашённую яблочным или столовым уксусом, в пропорции 1:2 (1 ч. ложка соды + 2 ч. ложки уксуса). Соду засыпьте сразу в муку, кислоту – в жидкие ингредиенты. Можно использовать пекарский порошок «Бакпульвер» в той же пропорции, что и разрыхлитель. Без любого разрыхлителя пирог не поднимется и будет плотным – обязательно используйте что-то. Главное условие – свежесть, просроченные разрыхлители не работают.
Сколько хранится готовый пирог?
В холодильнике под пищевой плёнкой – до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке 30 секунд или в духовке 5 минут при 150 °C – пирог станет почти как свежеиспечённый. На второй день вкус становится ещё насыщеннее – яблоки полностью пропитываются тестом и карамельной коркой. Замораживать можно до месяца – перед подачей разморозьте при комнатной температуре. Свежий пирог всегда вкуснее, поэтому пеките под событие.
Какие яблоки лучше использовать для пирога?
Кисло-сладкие сорта: «Антоновка» (классический русский вариант), «Семеренко» (твёрдые, с кислинкой), «Гренни Смит» (зелёные, очень кислые – требуют больше сахара), «Гала» (сладко-кислые, ароматные). Сладкие красные сорта (Голден, Флорина) сделают пирог приторным. Кислые сорта дают самый интересный «контраст» с сладкой карамельной корочкой сверху – это и есть классический скандинавский вкус. Не используйте мягкие или перезрелые яблоки – они расползутся.
