у читателей
средняя —
Сливовый пирог Нью-Йорк Таймс: легендарный рецепт
Приготовление
Подготовьте форму и сливы. Разогрейте духовку до 175 °C в режиме «верх-низ». Дно формы застелите пергаментом, стенки смажьте тонким слоем масла. Сливы вымойте, тщательно обсушите, разрежьте вдоль и удалите косточки. Должно получиться 24 половинки.
Взбейте масло с сахаром. Соедините 115 г мягкого масла и 150 г сахара. Взбивайте миксером 3–4 минуты: масса должна заметно посветлеть, увеличиться в объёме и стать кремовой. Соскребите смесь со стенок миски.
Введите яйца. Добавляйте яйца по одному, после каждого взбивайте 30–40 секунд до однородности. Если масса слегка расслаивается, добавьте одну чайную ложку муки из отмеренного количества и перемешайте. Готовая основа светлая, гладкая и кремовая.
Добавьте сухие ингредиенты. Смешайте 125 г муки, разрыхлитель и соль. Просейте в масляно-яичную основу и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухих участков. Тесто получается густым, держит рельеф и не льётся с лопатки.
Соберите пирог. Переложите тесто в форму и разровняйте. Разложите половинки слив кожицей вверх, начиная от края. Не вдавливайте их глубоко: духовка сама поднимет тесто вокруг фруктов. Если сливы крупные, используйте 5–6 плодов и разрежьте каждую половинку ещё на две части.
Добавьте корицу, сахар и лимон. Сбрызните сливы лимонным соком. Смешайте столовую ложку сахара с корицей и равномерно посыпьте всю поверхность. Для очень сладких слив достаточно половины посыпки, а кислым плодам понадобится полная порция.
Испеките и остудите. Выпекайте на среднем уровне 50–60 минут. Через 50 минут проверьте деревянной шпажкой участок теста в центре, не попадая в сливу: сырого теста быть не должно. Оставьте пирог в форме на 20 минут, затем проведите тонким ножом вдоль стенок и снимите кольцо. Перед нарезкой остудите хотя бы до тёплого состояния.
Почему этот пирог стал знаменитым
Успех объясняется не только историей публикации, но и удачной формулой. В тесте немного муки и много масла, поэтому мякиш получается нежным. Сливы лежат сверху и постепенно погружаются в поднимающееся тесто. Их сок смешивается с сахаром и корицей, создавая влажные фруктовые участки без отдельной начинки.
Название plum torte может сбивать с толку: это не многослойный торт с кремом, а простой круглый фруктовый пирог. В русскоязычном поиске его чаще называют «сливовый пирог Нью-Йорк Таймс», «пирог из газеты Нью-Йорк Таймс» или «американский сливовый пирог».
Какие сливы использовать
Классический внешний вид дают небольшие продолговатые тёмные сливы типа венгерки: половинки компактно помещаются в форме, сохраняют кожицу и имеют выразительную кислинку. Плоды должны быть спелыми, но не расползаться при разрезании.
| Сливы | Количество | Подготовка |
|---|---|---|
| Мелкая венгерка | 12 шт. | Разрезать пополам |
| Крупные круглые сливы | 5–6 шт. | Нарезать четвертинками |
| Очень кислые | 550 г | Использовать всю сахарную посыпку |
| Замороженные | 450–500 г | Разморозить, слить сок и обсушить |
Чем он отличается от пирога-перевёртыша
В этом рецепте сливы с самого начала лежат поверх теста, пирог после духовки не переворачивают. У перевёртыша фрукты укладывают на карамельный слой на дне, затем закрывают тестом и после выпечки переворачивают на тарелку. Поэтому различаются и внешний вид, и поисковый запрос. Если хочется блестящего карамельного верха, используйте отдельный рецепт сливового пирога-перевёртыша.
Почему пирог не получился
- Тесто плотное. Масло с сахаром взбивали недостаточно долго либо муку перемешивали слишком активно. После добавления муки используйте лопатку и остановитесь сразу после объединения.
- Масляная масса расслоилась. Яйца были холодными или добавлены слишком быстро. Продукты должны быть комнатной температуры; небольшое расслоение исправляет чайная ложка муки.
- Середина сырая. Сливы очень сочные или форма меньше 22 см. Продлите выпечку на 5–10 минут, прикрыв слишком тёмный верх фольгой.
- Сливы остались сверху и подсохли. Тесто было чрезмерно густым из-за лишней муки. Взвешивайте её на весах и не добавляйте сверх 125 г.
- Пирог прилип к форме. Дно не застелили пергаментом или пирог пытались вынуть горячим. Дайте ему постоять 20 минут и отделите края ножом.
Пищевая ценность
Одна из восьми порций содержит ориентировочно 290 ккал, 4 г белка, 14 г жира и 39 г углеводов. Значения рассчитаны для 150 г сахара в тесте, полной сахарной посыпки и 550 г слив. Реальная калорийность зависит от размера плодов и яиц.
Как подавать и хранить
После полного охлаждения вкус становится более собранным, а сливовый сок равномерно распределяется по мякишу. Подавайте пирог самостоятельно, со слегка взбитыми сливками или натуральным йогуртом. Сахарная пудра не обязательна: она скрывает характерную коричную корочку.
Храните пирог под крышкой при комнатной температуре до 2 суток или в холодильнике до 5 суток. Он хорошо переносит заморозку: полностью остудите, заверните целиком или порциями и заморозьте до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем прогрейте 8–10 минут при 150 °C.
Другие пироги со сливами
Все домашние пироги собраны в разделе пироги и пирожки. Для карамельного фруктового слоя посмотрите простой сливовый пирог-перевёртыш.
Главное изображение и фотографии шагов созданы с помощью ИИ и используются как наглядные иллюстрации. Фактический вид зависит от сорта слив, формы и духовки.
Часто задаваемые вопросы
Кто придумал сливовый пирог Нью-Йорк Таймс? +
Рецепт прославила американская кулинарная журналистка Мэриан Бэррос. В The New York Times он был опубликован в 1983 году и затем неоднократно возвращался по просьбам читателей.
Можно ли уменьшить количество сахара? +
Да. Для сладких слив уменьшите сахар в тесте до 130 г. Посыпку регулируйте отдельно: она нужна не только для сладости, но и для тонкой корочки.
Какой диаметр формы нужен? +
Оптимальна форма 22 см. В форме 20 см пирог будет выше и может выпекаться на 10 минут дольше; в форме 24 см получится ниже и приготовится быстрее.
Можно ли использовать замороженные сливы? +
Можно. Разморозьте их, слейте жидкость и обсушите. Возьмите 450–500 г и будьте готовы увеличить выпечку примерно на 5 минут.
Как класть сливы — кожицей вверх или вниз? +
Кожицей вверх. Так выглядит классическая версия: тесто поднимается вокруг половинок, а мякоть отдаёт сок внутрь пирога.
Нужно ли переворачивать готовый пирог? +
Нет. Это не перевёртыш. Снимите боковое кольцо формы и подавайте пирог сливами вверх.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
