Цветаевский яблочный пирог

Все, что нужно для вкусной выпечки, имеет этот Цветаевский яблочный пирог. Это и рассыпчато-нежное тесто, и много фруктовой начинки, утопающей в шелковисто-сметанной заливке, и, конечно же, благозвучное название, связанное с именем известной русской поэтессы Марины Цветаевой.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 268 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 8 порций.

Кухня: русская.

Ингредиенты

• мука в/с - 250 г;
• разрыхлитель - чайная ложка;
• сливочное масло из морозилки - 100 г;
• сметана с любым % жирности - 50 г;
• яйцо С 1 - 1 шт;
• сахар белый - 60 г.

Для заливки:

• сметана 15-20% - 350 г;
• сахар белый - 100 г;
• крахмал (лучше взять кукурузный) - 20 г;
• яйца С 1 - 2 шт;
• ванилин - 1 г;
• яблоки для фруктового наполнения - 4 шт.

Используем форму диаметром 24 см.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для рассыпчатого песочного теста. Все составляющие должны быть холодными, только из холодильника.

2. А так же подготовить продукты для заливки и фруктового наполнения.

3. В отдельную мисочку просеять муку с разрыхлителем, перемешать.

4. В другой посуде венчиком просто перемешать сметану, яйцо, сахар.

5. Теперь нужно перетереть муку с маслом. Проще всего это сделать в любом измельчителе с вращающимися ножами, но можно вручную натереть масло теркой, пересыпая образующуюся стружку мукой.

6. В итоге должна получиться очень мелкая масляная крошка.

7. Пересыпать ее во влажные продукты и быстро перемешать сначала ложкой.

8. Затем закончить вымешивание руками. Главное, не затягивать процесс, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Нужно просто собрать все в нелипнущий шар. Если замес все же слишком липнет, добавить немного муки, но не переусердствовать с этим, так как в тугом тесте начнет образовываться клейковина, а выпечка будет грубой и жесткой.

9. Форму при необходимости выстелить пергаментом. Положить в центр мучную заготовку и руками, придавливая от середины к краям, растянуть тесто по всему диаметру и поднять 9 см на бортики. Пока будет готовиться заливка, поставить форму в холодильник, а духовку включить на 180 градусов.

10. Венчиком размешать, собирая в однородную массу, яйца, сахар и крахмал.

11. Добавить ванилин, сметану. Должна получиться однородная, гладкая заливка.

12. Яблоки очистить от сердцевины и шкурки. Нарезать ломтиками по 2-3 мм, не больше.

13. Достать форму с тестом из холодильника. Хаотично разложить яблочные дольки.

14. Сверху вылить заливку, чтобы она заполнила все пустоты, но до края должен остаться небольшой задел, т.к. в процессе выпечки начинка слегка поднимется.

15. Печь заготовку примерно 50 мин. на среднем уровне духовки.

16. Вынуть из формы Цветаевский яблочный пирог после того, как он остынет. Пока пирог теплый, заливка напоминает мягкий сметанный крем. А после остывания она становится более плотной, тесто же - рассыпчатым и буквально тающим во рту. Кусочек такой выпечки с чашечкой чая и томиком хорошей поэзии будут весьма гармоничны.