Цветаевский яблочный пирог

Цветаевский яблочный пирог

Все, что нужно для вкусной выпечки, имеет этот Цветаевский яблочный пирог. Это и рассыпчато-нежное тесто, и много фруктовой начинки, утопающей в шелковисто-сметанной заливке, и, конечно же, благозвучное название, связанное с именем известной русской поэтессы Марины Цветаевой.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

  • мука в/с - 250 г;
  • разрыхлитель - чайная ложка;
  • сливочное масло из морозилки - 100 г;
  • сметана с любым % жирности - 50 г;
  • яйцо С 1 - 1 шт;
  • сахар белый - 60 г.

Для заливки:

  • сметана 15-20% - 350 г;
  • сахар белый - 100 г;
  • крахмал (лучше взять кукурузный) - 20 г;
  • яйца С 1 - 2 шт;
  • ванилин - 1 г;
  • яблоки для фруктового наполнения - 4 шт.

Используем форму диаметром 24 см.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для рассыпчатого песочного теста. Все составляющие должны быть холодными, только из холодильника.

ингредиенты для теста - фото шаг 1

2. А так же подготовить продукты для заливки и фруктового наполнения.

ингредиенты для заливки - фото шаг 2

3. В отдельную мисочку просеять муку с разрыхлителем, перемешать.

приготовление цветаевского яблочного пирога - фото шаг 3

4. В другой посуде венчиком просто перемешать сметану, яйцо, сахар.

приготовление цветаевского яблочного пирога - фото шаг 4

5. Теперь нужно перетереть муку с маслом. Проще всего это сделать в любом измельчителе с вращающимися ножами, но можно вручную натереть масло теркой, пересыпая образующуюся стружку мукой.

приготовление цветаевского яблочного пирога - фото шаг 5

6. В итоге должна получиться очень мелкая масляная крошка.

измельченное сливочное масло с мукой - фото шаг 6

7. Пересыпать ее во влажные продукты и быстро перемешать сначала ложкой.

приготовление теста - фото шаг 7

8. Затем закончить вымешивание руками. Главное, не затягивать процесс, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Нужно просто собрать все в нелипнущий шар. Если замес все же слишком липнет, добавить немного муки, но не переусердствовать с этим, так как в тугом тесте начнет образовываться клейковина, а выпечка будет грубой и жесткой.

тесто - фото шаг 8

9. Форму при необходимости выстелить пергаментом. Положить в центр мучную заготовку и руками, придавливая от середины к краям, растянуть тесто по всему диаметру и поднять 9 см на бортики. Пока будет готовиться заливка, поставить форму в холодильник, а духовку включить на 180 градусов.

приготовление цветаевского яблочного пирога - фото шаг 9

10. Венчиком размешать, собирая в однородную массу, яйца, сахар и крахмал.

приготовление заливки - фото шаг 10

11. Добавить ванилин, сметану. Должна получиться однородная, гладкая заливка.

приготовление заливки - фото шаг 11

12. Яблоки очистить от сердцевины и шкурки. Нарезать ломтиками по 2-3 мм, не больше.

нарезанные яблоки - фото шаг 12

13. Достать форму с тестом из холодильника. Хаотично разложить яблочные дольки.

приготовление Цветаевский яблочный пирог - фото шаг 13

14. Сверху вылить заливку, чтобы она заполнила все пустоты, но до края должен остаться небольшой задел, т.к. в процессе выпечки начинка слегка поднимется.

приготовление Цветаевский яблочный пирог - фото шаг 14

15. Печь заготовку примерно 50 мин. на среднем уровне духовки.

Цветаевский яблочный пирог

16. Вынуть из формы Цветаевский яблочный пирог после того, как он остынет. Пока пирог теплый, заливка напоминает мягкий сметанный крем. А после остывания она становится более плотной, тесто же - рассыпчатым и буквально тающим во рту. Кусочек такой выпечки с чашечкой чая и томиком хорошей поэзии будут весьма гармоничны.

Цветаевский яблочный пирог

Цветаевский яблочный пирог