Написать комментарий
Цветаевский яблочный пирог
Все, что нужно для вкусной выпечки, имеет этот Цветаевский яблочный пирог. Это и рассыпчато-нежное тесто, и много фруктовой начинки, утопающей в шелковисто-сметанной заливке, и, конечно же, благозвучное название, связанное с именем известной русской поэтессы Марины Цветаевой.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с - 250 г;
- разрыхлитель - чайная ложка;
- сливочное масло из морозилки - 100 г;
- сметана с любым % жирности - 50 г;
- яйцо С 1 - 1 шт;
- сахар белый - 60 г.
Для заливки:
- сметана 15-20% - 350 г;
- сахар белый - 100 г;
- крахмал (лучше взять кукурузный) - 20 г;
- яйца С 1 - 2 шт;
- ванилин - 1 г;
- яблоки для фруктового наполнения - 4 шт.
Используем форму диаметром 24 см.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для рассыпчатого песочного теста. Все составляющие должны быть холодными, только из холодильника.
- А так же подготовить продукты для заливки и фруктового наполнения.
- В отдельную мисочку просеять муку с разрыхлителем, перемешать.
- В другой посуде венчиком просто перемешать сметану, яйцо, сахар.
- Теперь нужно перетереть муку с маслом. Проще всего это сделать в любом измельчителе с вращающимися ножами, но можно вручную натереть масло теркой, пересыпая образующуюся стружку мукой.
- В итоге должна получиться очень мелкая масляная крошка.
- Пересыпать ее во влажные продукты и быстро перемешать сначала ложкой.
- Затем закончить вымешивание руками. Главное, не затягивать процесс, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Нужно просто собрать все в нелипнущий шар. Если замес все же слишком липнет, добавить немного муки, но не переусердствовать с этим, так как в тугом тесте начнет образовываться клейковина, а выпечка будет грубой и жесткой.
- Форму при необходимости выстелить пергаментом. Положить в центр мучную заготовку и руками, придавливая от середины к краям, растянуть тесто по всему диаметру и поднять 9 см на бортики. Пока будет готовиться заливка, поставить форму в холодильник, а духовку включить на 180 градусов.
- Венчиком размешать, собирая в однородную массу, яйца, сахар и крахмал.
- Добавить ванилин, сметану. Должна получиться однородная, гладкая заливка.
- Яблоки очистить от сердцевины и шкурки. Нарезать ломтиками по 2-3 мм, не больше.
- Достать форму с тестом из холодильника. Хаотично разложить яблочные дольки.
- Сверху вылить заливку, чтобы она заполнила все пустоты, но до края должен остаться небольшой задел, т.к. в процессе выпечки начинка слегка поднимется.
- Печь заготовку примерно 50 мин. на среднем уровне духовки.
- Вынуть из формы Цветаевский яблочный пирог после того, как он остынет. Пока пирог теплый, заливка напоминает мягкий сметанный крем. А после остывания она становится более плотной, тесто же - рассыпчатым и буквально тающим во рту. Кусочек такой выпечки с чашечкой чая и томиком хорошей поэзии будут весьма гармоничны.
