Постные пирожки с капустой

Очень вкусные постные пирожки с тоненькой хрустящей корочкой и ароматной капустной начинкой. Замешенное на воде постное тесто даёт возможность приготовить эти вкусные пирожки в пост.

Выход: 21 штука.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 175 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Необходимые продукты для постных пирожков с капустой.

Продукты для теста:

• вода - 375 мл;
• мука - 500 г;
• масло растительное - 100 мл;
• дрожжи прессованные - 25 г;
• соль - 2 ч. л. (без горки);
• сахар - 1 ст. л;

Начинка:

• капуста - ¼ кочана;
• морковь - 1 шт;
• лук - 1 шт;
• смесь перца;
• кориандр;
• лист лавра - 1 шт;
• томатный сок - 5 ст. л. (или 1 ст. л. томатной пасты, разведённой в воде);
• свежий укроп;
• соль.

Для фритюра понадобится подсолнечное рафинированное масло.

Приготовление

1. Для того, чтобы тесто в пирожках было пышное, пирожковое тесто будем готовить на опаре. Не следует бояться приготовления теста на опаре. Если будем использовать свежие дрожжи, то опара быстро поднимется. Наливаем в посуду, в которой будем замешивать тесто, 250 мл тёплой воды. Измельчив дрожжи на мелкие кусочки, растворяем дрожжи в воде.

2. Добавляем в воду с растворёнными в ней дрожжами сахар по рецепту. Затем добавляем несколько ложек муки. Перемешиваем муку в воде до однородности. Ставим ёмкость с опарой в тепло.

3. В тепле опара поднимется за 20 мин.

4. Когда опара поднимется, добавляем в неё 2 ложки (без горки) соли.

5. Вливаем в миску с опарой оставшуюся тёплую воду, перемешиваем.

6. Просеянную муку добавляем порциями, перемешивая при этом её с опарой ложкой.

7. При замешивании теста добавляем в него подсолнечное масло по рецепту. Далее вымешиваем тесто собственными руками, постепенно добавляя в тесто муку. Добиваемся, чтобы тесто стало приятное на ощупь и не липло к рукам. При этом тесто не должно быть тугое.

8. Накрыв вымешенное тесто полотняной салфеткой, отправляем в тепло на 30 мин.

9. Пока подходит тесто, займёмся начинкой. Измельчаем морковь и лук.

10. Обжариваем вначале один лук, а затем жарим его вместе с морковью.

11. Капусту мелко шинкуем. Нашинкованную капусту легонько обжариваем. Затем, перемешав лук, морковь и капусту со специями и томатом, накрываем крышкой. Перемешивая, томим овощи на медленном огне 10-15 мин. Долго тушить овощи не нужно, они должны слегка хрустеть.

12. В конце добавляем в овощи порезанный укроп. Если в капусте с овощами осталась лишняя жидкость, то оставим овощную смесь на медленном огне при открытой крышке, чтобы жидкость испарилась. Затем готовую начинку снимаем с огня, остуживаем.

13. Когда тесто поднимется, тогда можно начинать приготовление пирожков.

14. Смазываем поверхность кухонного стола маслом. Отрываем от теста небольшие кусочки одинакового размера.

15. Легонечко прижимаем кусочки теста руками, растянув тесто в лепёшки.

16. На каждую заготовку выкладываем по ложке начинки из капусты.

17. Слепляем концы заготовок над капустной начинкой. Затем переворачиваем их швом вниз. Прижимая слегка руками заготовки к столу, формируем пирожки.

18. Приготовленные заготовки отправляем в глубокую сковородочку с разогретым маслом. Затем обжариваем пирожочки в достаточно большом количестве жира на огне (среднем).

19. Обжаренные постные пирожки с капустой перекладываем в тарелку одним слоем на бумажное полотенце. Затем складываем пирожки аккуратно, чтобы не смять пышное тесто, в широкую кастрюлю, которую прикрываем салфеткой.

20. Постные пирожки с капустой подаём тёплыми.