1 Комментарий
Заливной пирог с капустой на кефире – пошаговый рецепт в домашних условиях
Заливной пирог с капустой на кефире я пеку, когда хочется простой, вкусной и сочной выпечки. Заливные пироги вообще готовятся очень просто, а получаются вкусными и сочными. Тесто для таких пирогов можно делать на сметане, на кефире, на майонезе – мне больше всего нравится именно на кефире, у него приятная консистенция. С начинками также можно экспериментировать: обжаренный фарш, шампиньоны, рыбные консервы, картофель, фрукты или ягоды.
Мой рецепт – «экспресс-пирог» для семейного ужина. Время 90 минут, выходит 5 порций, калорийность 143 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- кефир - 250 мл;
- яйца - 2 шт;
- разрыхлитель - 1 ч. ложка;
- мука - 220 г;
- соль - 1 щепотка;
- растительное масло - 2 ст. ложка.
Для начинки:
- капуста - 400 г;
- яйца - 2 шт;
- петрушка - 5 г;
- соль - 1 щепотка;
- растительное масло - 3 ст. ложка.
Приготовление пирога пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. В первую очередь занимаюсь начинкой – ей нужно будет остывать, а я как раз займусь тестом.
- Капусту мелко нарезаю ножом или шинковкой.
- В сковороде разогреваю растительное масло, выкладываю капусту и обжариваю на среднем огне до мягкости.
- Через 5 минут после начала обжаривания добавляю мелко нарезанную петрушку (можно замороженную).
- Разбиваю 2 яйца, добавляю немного соли и перца, размешиваю.
- Когда капуста стала мягкой – вливаю яйца в сковороду и перемешиваю. Держу на огне ещё минуту и снимаю. Даю капусте остыть.
- Пока начинка остывает, готовлю тесто. Кефир смешиваю с яйцами. Добавляю разрыхлитель и хорошо перемешиваю.
- Просеиваю муку, чтобы насытить её воздухом. Хорошо перемешиваю. Тесто должно получиться по консистенции как тесто для оладий – довольно жидкое, стекает с ложки, но вязкое.
- Форму для запекания смазываю растительным или сливочным маслом. На дно выливаю примерно 2/3 теста. Вниз всегда кладу больше теста – ему сложнее подняться под слоем начинки.
- Выкладываю капусту, которая уже успела остыть.
- Сверху выкладываю оставшееся тесто и разравниваю.
- Запекаю пирог в духовке при 180 °C 35-40 минут. Готовый заливной пирог слегка остужаю и нарезаю.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. НАЧИНКА ДОЛЖНА ОСТЫТЬ перед выкладыванием на тесто – горячая «заведёт» тесто в кашу, пирог не поднимется.
Совет 2. БОЛЬШЕ ТЕСТА ВНИЗ (2/3) – верхнему слою сложно подняться под весом начинки, нижний служит основанием.
Совет 3. КОНСИСТЕНЦИЯ ТЕСТА – как у оладий: «стекает лентой с ложки». Слишком густое не зальёт начинку, слишком жидкое – «течёт» в духовке.
Совет 4. МУКУ ПРОСЕИВАЙТЕ – воздух делает пирог более пышным и лёгким. Похожий приём работает в других заливных пирогах.
Часто задаваемые вопросы
Какую капусту выбрать?
Молодая белокочанная (июнь-август) – самая нежная, быстрее обжаривается. Зимняя плотная – нужно дольше тушить. Пекинская тоже подойдёт, но она «водянистая» – отожмите после обжарки. Цветная капуста – необычно, требует предварительной варки 5 минут. Брокколи – «фитнес» вариант. Квашеная капуста – даёт другой, «острый» характер (промойте, если слишком солёная). Для «насыщенного» вкуса добавьте 50 г тёртой моркови и половинку луковицы при обжарке.
Чем заменить кефир?
Альтернативы: сметана 20% + 50 мл воды (более «жирное» тесто), натуральный йогурт (ближе всего к кефиру), простокваша (кислее), ряженка (карамельный оттенок), майонез (100 мл + 150 мл молока = 250 мл смеси). Тесто на кефире – «классика» заливного пирога: лёгкое, пышное, простое. Молоко не подойдёт – оно не даёт нужной кислой среды для работы разрыхлителя. Айран – восточная замена, работает.
Сколько хранится пирог?
В холодильнике в закрытой ёмкости – 3 дня. На следующий день вкус ярче – капуста пропитает тесто. Разогревать в духовке при 160 °C 10 минут (микроволновка делает пирог «мокрым»). Замораживать можно (до 1 месяца), после разморозки – в духовку на 15 минут при 180 °C. Холодный пирог тоже вкусен, идеально для пикника или «на работу» с чаем.
С чем подавать пирог?
Универсально. К супу или борщу – вместо хлеба. С бульоном как «первое-второе» в одной тарелке. На завтрак с чаем или кофе. С кефиром или молоком – детский вариант. К овощному салату – полноценный обед. На пикник – удобная закуска. Для «сытного» ужина – дополните ломтиком сыра или ветчины. Сверху можно полить сметанным соусом с чесноком и зеленью. Холодный пирог – в обеденной коробке на работу.
Видео приготовления
