у читателей
средняя —
Брауни с вишней и шоколадом – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Для приготовления брауни с вишней и шоколадом требуются продукты по списку. Важно использовать качественные составляющие. Какао-порошок нужен не быстрорастворимый и не сладкий, а требующий варки, шоколад не молочный, а обязательно горький натуральный.
Вишня подойдёт как свежая, так и размороженная – главное удалить косточки из ягод. Можно это сделать ножом, если нет иных приспособлений.
В посуду для микроволновой печи или для плиты ломаю или рублю ножом шоколад, добавляю сливочное масло.
Растапливаю ингредиенты до получения однородной шоколадной массы. Некоторым хозяйкам нравится это делать в микроволновой печи, мне лично удобнее растапливать шоколад на плите. Необязательно это делать на водяной бане, можно просто на плите – достаточно в миску добавить пару ложек молока или воды, чтобы шоколад не прилип к дну ёмкости и не начал гореть. Постоянно помешивая ложкой, получаю однородную шоколадную пасту. Снимаю с огня посуду.
Добавляю сахар и какао и размешиваю до их полного растворения.
Пока шоколадная смесь остывает, вбиваю яйца в миску и разбалтываю их до однородности.
В посуду с шоколадом добавляю вишню.
Вливаю яичную смесь.
Всыпаю просеянную муку. Рекомендую не класть сразу всё отмеренное количество муки, а добавлять её частями, каждую хорошо промешивая, чтобы ориентироваться на консистенцию теста. Поскольку мука по качеству и плотности бывает разной, а это, в свою очередь, влияет на густоту теста. Классический рецепт брауни не содержит в составе разрыхлитель, потому что это не простой бисквит, а влажный шоколадный пирог – особой пышности выпечки получать не нужно.
Пирог желательно выпекать на пергаменте в форме квадратной или прямоугольной, не очень большой, чтобы он не получился слишком низким, при температуре 180 градусов около 40 минут. Проверить готовность пирога можно зубочисткой – на выходе она должна быть сухой. Но у нас не обычный пирог: в готовом виде брауни с вишней и шоколадом должен быть снаружи сухим, а внутри влажным и нежным. Поэтому важно его не передержать в духовке.
После того, как пирог будет вынут из духовки, нужно немного дать ему остыть и разрезать его на квадратики. Сверху пирожное можно полить жидким шоколадом, сиропом или посыпать сахарной пудрой, украсить свежей вишней.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД – обязательно. Молочный сделает брауни приторным, белый – не аутентичным. Минимум 70 % какао.
- 2
КАКАО НЕ БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ – требующий варки. Растворимый «Несквик» и подобные – не подходят, изменят вкус.
- 3
ВЛАЖНАЯ СЕРЕДИНКА – «секрет» брауни. Не передерживайте в духовке. Зубочистка с шоколадными следами – правильный знак.
- 4
БЕЗ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ – брауни не должен быть пышным. Это влажный пирог, а не бисквит. Тот же принцип работает в других видах шоколадных десертов.
Часто задаваемые вопросы
Какой шоколад выбрать? +
Идеально – горький шоколад с минимум 70 % какао. Бренды «Lindt», «Valrhona», «Callebaut», «Россия Щедрая Душа» – проверенные. Молочный и белый – не подходят (изменят характер брауни). Альтернативы: 80 % какао (более «горький», для гурманов), 60 % (нежнее, более «детский»), кувертюр (профессиональный, дороже). Свежий шоколад – без белого налёта (старый плохо хранился). Не используйте «шоколадную плитку с начинкой» – испортит вкус. Растапливайте на медленном огне, постоянно помешивая. Можно в микроволновке импульсами по 30 секунд. Не перегревайте – «свернётся» в комки. Для «премиум» брауни – бельгийский кувертюр «Callebaut».
Чем заменить вишню? +
Альтернативы: малина (свежая или замороженная, нежная), клубника (для «летнего» варианта), смородина чёрная (кислее), черника (необычный цвет), клюква (для «зимнего» варианта), орехи грецкие или фундук (для «нестандартного»). Бренды замороженных ягод: «Hortex», «4 сезона», «Сибирские ягоды» – качественные. Свежая вишня – «премиум» вариант, ароматнее замороженной. Засахаренные ягоды – не подходят (изменят сладость). Не используйте: бананы (расплывутся), яблоки (нужна кислинка). Косточки обязательно удалите – будут «попадаться». Размороженную вишню откиньте на дуршлаг 10 минут – уберёт лишнюю влагу.
Сколько хранится брауни? +
В контейнере при комнатной температуре – 3 дня. В холодильнике в плёнке – 5-7 дней. Дольше – тесто отчерствеет, потеряет «влажную» серединку. Перед подачей охлаждённого – 15 минут при комнатной температуре или 10 секунд в микроволновке для тёплого. В морозилке до 1 месяца, в плёнке. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов или сразу подавайте к чаю. Свежий брауни – «звёздный» в первые 12 часов после выпечки. На второй день – «настаивается», вкус становится насыщеннее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 3 дней – тесто заветрится. Сахарной пудрой посыпайте перед подачей.
С чем подавать брауни? +
Классика по-американски: с шариком ванильного мороженого. С взбитыми сливками или ванильным соусом. С шариком пломбира – расплавится от тёплого брауни. К чашке кофе с молоком (американский бранч). К горячему какао или капучино. С ягодным соусом (вишнёвым, малиновым). К чёрному чаю с лимоном – «русский» вариант. К бокалу сладкого красного вина (Кагор, Порто) – «европейская» подача. Для «свидания» – с бокалом шампанского или просекко. К горячему молоку перед сном – «детский» вариант. Универсальный десерт для разных трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
