избранном
средняя —
Шоколадный фондан с жидкой начинкой
Приготовление
Сделайте ганаш. Мелко порубите шоколад для начинки. Нагрейте сливки до первых пузырьков у края и вылейте их на шоколад. Дайте постоять минуту, затем размешайте до гладкости. Разлейте в 4 небольшие неглубокие силиконовые ячейки. Уберите в холодильник примерно на 90 минут. Ганаш готов к сборке, когда его можно вынуть или подцепить ложкой, не размазывая.
Подготовьте формочки. Смажьте дно и стенки четырёх жаропрочных керамических формочек объёмом 150 мл. Присыпьте их какао и вытряхните излишки. Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ или до 180 °C с конвекцией.
Замесите тесто. Растопите шоколад для теста с маслом на водяной бане, не давая воде попасть в миску. Дайте смеси остыть до тёплой. Отдельно взбейте яйца с сахаром до светлой пены. Лопаткой вмешайте шоколадную смесь, затем просеянную муку. Остановитесь, как только исчезнут белые полосы. 100 г яиц без скорлупы обычно получается из двух яиц среднего размера.
Спрячьте начинку. Разложите половину теста по формочкам. В центр каждой положите порцию ганаша. Начинка не должна касаться стенок или дна. Накройте оставшимся тестом, оставив примерно 1,5 см до края.
Испеките и подайте. Поставьте формочки на противень и выпекайте на среднем уровне. Начните проверять через 15 минут. Верх должен схватиться, а шпажка, вставленная в тесто ближе к краю, выйти без мокрого теста. Не прокалывайте сам ганаш. Если тесто ещё мокрое, продолжайте выпекать и проверьте снова. Дайте фондану постоять 2 минуты, затем переверните на тарелку или подайте тёплым прямо в формочке.
Как сохранить жидкую серединку
Охладите ганаш до плотности и кладите его только в центр. Если начинка лежит у стенки, она может вытечь, когда вы перевернёте пирожное. Остывший ганаш густеет, поэтому разламывайте фондан, пока он тёплый.
Жидкая начинка не означает, что тесто должно остаться сырым. Проверяйте готовность между начинкой и стенкой формочки. Сырое тесто не пробуйте.
В общее время входит около полутора часов на охлаждение ганаша. Если он уже готов, останется подготовить формы, замесить тесто и испечь фондан.
Размер порции и пищевая ценность
Одна порция - один фондан. Калорийность около 450 ккал на порцию без добавок. Это оценка по составу, точное значение зависит от шоколада, сливок и количества какао, оставшегося на стенках.
Что ещё испечь с шоколадом
Если нужен десерт, который удобно нарезать и взять с собой, вместо фондана приготовьте брауни.
Видео приготовления: Фондан с начинкой из ганаша
Важно: Видео RecipeTin Eats на английском показывает, как спрятать ганаш в тесте. Пропорции и формочки в нём отличаются.
Иллюстрации созданы с помощью ИИ.
Часто задаваемые вопросы
Какой шоколад лучше взять для фондана? +
Обычный тёмный шоколад без начинки, примерно 55-65% какао. Используйте его и для теста, и для ганаша. Для первой выпечки не заменяйте его шоколадом с очень высоким процентом какао: начинка может получиться гуще.
Почему ганаш не застыл? +
Если слой в ячейке толстый или холодильник недостаточно холодный, ганашу нужно больше времени. Оставьте его в холодильнике, пока порцию можно будет поднять ложкой.
Можно ли взять металлические формочки? +
Да, если они рассчитаны на духовку и близки по объёму. Металл быстрее передаёт тепло, поэтому начните проверять готовность на пару минут раньше.
Как вынуть фондан целым? +
Смажьте стенки маслом и присыпьте какао до наполнения. После выпечки выждите 2 минуты. Если край прилип, пройдитесь по нему тонким ножом. Если пирожное не выходит, подайте в формочке.
Что можно приготовить заранее? +
Ганаш можно приготовить накануне и держать закрытым в холодильнике. Тесто удобнее замешивать непосредственно перед выпечкой.
С чем подать шоколадный фондан? +
Подавайте тёплым. Если хочется контраста, добавьте к порции немного малины или ложку ванильного мороженого.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
